超星尔雅学习通2019《食品安全与日常饮食》期末考试答案
一、单选题（题数：60，共60.0分）
1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案：D
2海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
A、海水污染
B、重金属污染
C、微生物
D、食物链中的藻类
正确答案：D
3发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、李斯特氏菌
正确答案：C
4下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的大蒜
正确答案：D
5如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
正确答案：C
6杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、DNA
D、神经末梢
正确答案：C
7猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤
B、经口传播
C、经呼吸道传播
D、以上都对
正确答案：D
8葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
正确答案：D
9下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
A、粮食安全的英文是FoodSecurity
B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
正确答案：D
10由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
A、季节性和家庭性
B、家庭性和种类性
C、季节性和地区性
D、地区性和家庭性
正确答案：C
11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
A、神经毒性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、潜在致癌性
D、以上都对
正确答案：A
12下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
正确答案：C
13霉菌的“三致效应”不包括（）。
A、致死
B、致癌
C、致畸
D、致突变
正确答案：A
14伏马菌素污染最严重的是（）。
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