智慧树知到《漫谈食品那些事（山东联盟共享资源）》章节测试答案
绪论
1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A.对
B.错
答案: 对
2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
答案: 大豆
3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A. 外卖盒子的致癌作用
B. 缺少营养且不安全卫生
C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D.边学习边吃饭对身体不好
答案: 外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
A.对
B.错
答案: 对
5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A.对
B.错
答案: 错
第一章
1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A.对
B.错
答案: 错
2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
A.对
B.错
答案: 对
3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A. 石子
B. 食品添加剂
C. 木块
答案: 食品添加剂
4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A.对
B.错
答案: 对
5、食品危害包括
A. 化学性危害
B. 物理性危害
C. 生物性危害
答案: 化学性危害, 物理性危害, 生物性危害
6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A.对
B.错
答案: 错
7、沙门氏菌的主要来源是
A.家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案: 家畜 家禽
8、副溶血性弧菌的主要来源是
A. 家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案: 海产品
9、以下食品中毒最容易使人中毒的是
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食品中毒
C. 真菌性食品中毒
答案: 细菌性食品中毒
10、控制细菌数量的主要方法有
A. 温度
B. pH
C. 水分活度
D. 营养成分
答案: 温度, pH, 水分活度, 营养成分
11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A.对
B.错
答案: 对
12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
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