智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
第一章
1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.色氨酸
答案：赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸？
A.苯丙氨酸
B.酪氨酸
C.苏氨酸
D.脯氨酸
E.蛋氨酸
答案：酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是？
A.蛋类蛋白质
B.肉类蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
E.牛奶蛋白质
答案：大米蛋白质
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.蛋白酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低
答案：乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
答案：赖氨酸
6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A.蛋氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C.亮氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.蛋氨酸和苯丙氨酸
答案：蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
答案：50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。
A.必需氨基酸的种类要齐全
B.必需氨基酸的构成比例是否合理
C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
D.优质蛋白就是动物蛋白
答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A.对
B.错
答案：对
10、混合食物中蛋白质的消化率为（）。
A.50%
B.70%
C.92%
D.98%
答案：92%
11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。
A.对
B.错
答案：对
第二章
1、我国食物中维生素B1的主要来源是（）。
A.肉类
B.蛋类
C.谷类
D.蔬菜
E.奶类
答案：谷类
2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。
A.肠源性肢端皮炎
B.克山病
C.克汀病
D.甲状腺肿
E.生长迟缓
答案：生长迟缓
3、维生素A原的良好食物来源是（）。
A.动物肝脏
B.深色蔬菜
C.豆类
D.肉类
E.粮食类
答案：深色蔬菜
4、以下含钙丰富的食物，不包括（）。
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