前言
1.不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
2.并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
3.食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√)
4.风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×）
国外食品安全问题
1.蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
2.日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒
B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性
D、食物没有高温消毒
3.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
4.下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
5.欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√）
6.禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√）
7.1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×）
8.食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√）
中国食品工业现状
1.在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
2.在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。
A、糖尿病
B、心脑血管病
C、感冒
D、癌症
3.中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
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