1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A:淡水鱼类与藻类
B:海洋和淡水渔业
C:鱼类与藻类
D:水生动植物
答案:【海洋和淡水渔业】
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）
A:瓣鳃类
B:头足类
C:腹足类
D:贝类
答案:【贝类】
3、食用水产品时我们要注意（）
A:煮熟
B:去鳃
C:洗净
D:新鲜
答案:【煮熟;
洗净;
新鲜】
4、以下表述错误的是（）
A:慎吃咸鱼
B:鲜海蜇可直接食用
C:吃鱼头要去鳃
D:本身带毒素的河豚不能食用
答案:【鲜海蜇可直接食用】
5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。
A:次新鲜
B:新鲜
C:不太新鲜
D:不新鲜
答案:【次新鲜;
新鲜;
不太新鲜】
6、新鲜的鱼适合（）做法。
A:红焖
B:清蒸
C:干烧
D:烧烩
答案:【清蒸】
7、在选购水产品时必须三动是指（）
A:动鳃
B:动手
C:动眼
D:动鼻
答案:【动手;
动眼;
动鼻】
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）
A:对
B:错
答案:【错】
9、鱼处理的步骤包括（）
A:刮鱼鳞
B:去内脏
C:除鱼鳃
D:剪鱼鳍
答案:【刮鱼鳞;
去内脏;
除鱼鳃;
剪鱼鳍】
10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A:-1～-5℃
B:0～4℃
C:-5～-10℃
D:2～8℃
答案:【-1～-5℃】
第二章单元测试
1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。
A:江鲤鱼
B:湖鲤鱼
C:河鲤鱼
D:池鲤鱼
答案:【江鲤鱼】
2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。
A:夏
B:冬
C:秋
D:春
答案:【冬;
秋】
3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。
A:鲫鱼
B:黄鱼
C:鲤鱼
D:草鱼
答案:【草鱼】
4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）
A:错
B:对
答案:【错】
5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。
A:青草
B:藻类
C:鱼虾
D:底泥
答案:【鱼虾】
6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）
A:错
B:对
答案:【错】
7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
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