1、除8种必需氨基酸外还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A、赖氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
答案：B
2、蛋白质的互补作用是指（ ）
A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
答案：D
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸
答案：B
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A、HDL
B、CM
C、VLDL
D、LDL
答案：A
5、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、乙醇
答案：B
第二章测试
1、钙的最佳食物来源是（ ）。
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、鱼肝油
答案：B
2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（ ）
A、方颅
B、“X”或“O”形腿
C、鸡胸
D、甲状腺肿大
答案：C
3、有利于铁吸收的因素有（ ）。
A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖
B、草酸、氨基酸、乳糖
C、磷酸、乳糖、葡萄糖
D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
答案：A
4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？
A、铁元素
B、铁单质
C、四氧化三铁
D、硫酸铁
答案：A
5、下列哪项不是锌的生理功能（ ）
A、酶的组成成分或酶的激活剂
B、促进生长发育与组织再生
C、参与免疫功能
D、解毒作用
答案：C
6、干眼病是下列哪种维生素缺乏引起的？（ ）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
答案：A
7、被称为“抗脚气病维生素”的是下列哪种？（ ）
A、维生素D
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素E
答案：B
8、维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？（ ）
A、坏血病
B、夜盲症
C、佝偻病
D、神经管畸形
答案：A
第三章测试
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