1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
答案：√
2、健康的基础是什么？
A、积极锻炼
B、合理饮食
C、心态平和
D、作息规律
答案：B
3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A、进行合理的食物消费
B、坚持健康的膳食模式
C、提高营养意识
D、改善大学生的生长和营养状况
答案：ABCD
4、食品必须具备的首要条件是什么？
A、美味
B、安全卫生
C、营养
D、保质期长
答案：B
5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
答案：√
第二章测试
1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
答案：X
2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
答案：√
3、成人体内的含水量约为？
A、35%-45%
B、55%-65%
C、75%-85%
D、90%以上
答案：B
4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A、缺水损失必需的营养物质
B、缺水导致矿物质流失
C、缺水导致电解质紊乱
D、缺水导致糖分大量减少
答案：D
5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A、粗粮
B、蔬菜
C、水果
D、奶类
E、蛋制品
答案：ABC
6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
答案：√
7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A、钙、磷、镁
B、钙、铁、锌
C、钙、铁、磷
D、钙、铁、硒
答案：A
8、儿童缺钙易患那种病？
A、水俣病
B、痛痛病
C、软骨病
D、佝偻病
答案：C
9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
答案：√
10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
答案：√
11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A、油温过高
B、环境湿度较大
C、运输时间长
D、超低温
答案：A
12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？
A、1:2:3
B、1:2：1
C、1：1：1
D、3：2:1
答案：D
13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？
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