智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
第一章
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对
B:错
正确答案：对
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对
B:错
正确答案：对
4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对
B:错
正确答案：对
5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测
A:对
B:错
正确答案：对
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对
B:错
正确答案：错
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对
B:错
正确答案：错
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对
B:错
正确答案：错
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对
B:错
正确答案：对
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
正确答案：16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）
A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
正确答案：向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）
A:蛋氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
正确答案：甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构
D:以上均不对
正确答案：反式结构
10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）
A:静电作用力
B:氢键
C:疏水键
D:范德华作用力
正确答案：氢键
11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）
A:全部是L型
B:全部是D型
C:部分是L型，部分是D型
D:除甘氨酸外都是L型
正确答案：除甘氨酸外都是L型
12、精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
正确答案：碱性
13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。
A:赖氨酸和亮氨酸
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