智慧树知到《乳品工艺学》章节测试答案
绪论
1、针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效
A:对
B:错
正确答案：对
2、1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法
A:对
B:错
正确答案：对
3、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
A:对
B:错
正确答案：错
4、肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等
A:对
B:错
正确答案：对
5、目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
A:对
B:错
正确答案：对
第一章
1、 乳糖属于（）。
A:单糖
B:双糖
C:多糖
正确答案：双糖
2、 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:乳糖
E:盐类
F:维生素
正确答案：水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素
3、 酪蛋白属于两性电解质。
A:对
B:错
正确答案：对
4、 乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
A:对
B:错
正确答案：对
5、 原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A:对
B:错
正确答案：错
第二章
1、 对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
正确答案：NaOH
2、 我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
正确答案：感官要求,理化指标,微生物限量指标
3、 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A:对
B:错
正确答案：对
4、 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
A:对
B:错
正确答案：对
5、 乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
A:对
B:错
正确答案：错
第三章
1、单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
A:一
B:二
C:三
D:四
正确答案：D
2、牛乳中存在的微生物有（）。
A:细菌
B:酵母
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