智慧树知到《西点制作》章节测试答案
第一章
1、一般制作饼干使用的是：
A:低筋粉
B:高筋粉
C:自发粉
正确答案：低筋粉
2、下列表述正确的是 ：
A:制作饼干不需要用到盐
B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
正确答案：对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A:烘焙时间太长
B:面粉过强
C:黄油不够
D:用糖量过少
正确答案：用糖量过少
4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A:对
B:错
正确答案：错
5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、派皮的制作有哪两类？
A:混酥和清酥
B:明酥和暗酥
C:批酥和卷酥
正确答案：混酥和清酥
2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A:受热均匀
B:避免烘烤时中间拱起
C:好看
正确答案：避免烘烤时中间拱起
3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A:是
B:否
C:都可以
D:都不可以
正确答案：否
4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A:一同煮制
B:待液体完全冷却
C:待液体稍凉，加入时不停搅拌
D:用喷壶撒在其上
正确答案：待液体稍凉，加入时不停搅拌
5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A:红糖
B:白砂糖
C:糖粉
D:麦芽糖
正确答案：红糖
第三章
1、鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
A:对
B:错
正确答案：A
2、一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
A:油脂
B:酵母粉
C:糖
正确答案：B
3、蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
A:对
B:错
正确答案：B
4、（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A:奶油蛋糕
B:清蛋糕
C:黄油蛋糕
D:风味蛋糕
正确答案：D
5、黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。
A:膨胀
B:胀发
C:起发
D:膨松
正确答案：D
第四章
1、凝胶片的正确用法是 ：
A:先用冷水泡软
B:直接用热水煮化
C:都可以
正确答案：A
2、制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
A:对
B:错
正确答案：B
3、在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
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