智慧树知到《学问海鲜》见面课答案

时间:2024-04-23 03:45:54 5A范文网 浏览: 其他参考答案 我要投稿

智慧树知到《学问海鲜》见面课答案

1、科学认识并控制海鲜中的安全性能,应充分依据风险分析原则

A.正确

B.错误

正确答案:A

2、海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫,主要是人为违规操作所导致

A.正确

B.错误

正确答案:B

3、野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全

A.正确

B.错误

正确答案:B

4、不恰当消费海鲜,可能导致过敏现象,对于这一问题,哪种认识是错误的

A.小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏

B.消费时注意查看产品关于过敏原的标识,可以有效降低风险

C.蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象

D.过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发,并针对特定人群产生作用

正确答案:小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏#蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象

5、相对于普通陆生食品,海鲜一般具有更严格的安全控制要求,主要原因在于

A.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点,容易导致微生物的生长繁殖

B.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应,容易导致较高的安全风险

C.海产品种类多,而且大量以生鲜方式进行流通销售

D.以上都是

正确答案:以上都是

1、海星一定都是5个爪,没有6个、7个的

A.正确

B.错误

正确答案:B

2、干海带上的“白霜”是什么?

A.灰尘

B.甘露醇

C.糖

D.盐

正确答案:甘露醇

3、下面哪种螺可能含有河豚毒素,食用时需谨慎

A.香螺

B.红螺

C.花螺

D.织纹螺

正确答案:织纹螺

4、以下哪种不是海水蟹

A.大闸蟹

B.梭子蟹

C.面包蟹

D.青蟹

正确答案:大闸蟹

5、带鱼已经可以大量人工养殖

A.正确

B.错误

正确答案:B

6、下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼

A.大西洋鲑

B.银鲳

C.大马哈鱼

D.孔雀鱼

正确答案:大西洋鲑#大马哈鱼

7、大菱鲆又称多宝鱼

A.正确

B.错误

正确答案:A

1、食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道,鲜味产生主要依赖两大类物质,即

A.游离的氨基酸

B.三甲胺

C.核苷酸

D.多羟基醛酮

正确答案:游离的氨基酸#核苷酸

2、食品作为一种刺激物,它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应

A.正确

B.错误

正确答案:A

3、风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有_;滋味物质具有____。

A.小分子 挥发性 水溶性

B.大分子 挥发性 水不溶性

C.小分子 不易挥发性 水溶性

D.大分子 不易挥发性 水不溶性

正确答案:小分子 挥发性 水溶性

4、海产品的特征性滋味主要体现在()味

A.甜

B.咸

C.酸

D.鲜

正确答案:鲜

5、风味阈值(Threshold Value)是人体能感受到该风味物质的最高浓度,通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定,得出的统计值,影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度

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