A．准备餐前鸡尾酒服务
B．提供休息室
C．提供茶水
D．提供香巾 【◆参考答案◆】：A (2)[问答题,简答题] 自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？ 【◆参考答案◆】：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。（2）准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。 (3)[单选] 外卖部通常属于（）
A．宴会部
B．中餐部
C．西餐部
D．前厅部 【◆参考答案◆】：A (4)[单选] 夏天厨房内温度应在（）
A．18-20℃
B．15-17℃
C．24-28℃
D．28-32℃ 【◆参考答案◆】：C (5)[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货 【◆参考答案◆】：C (6)[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宜太多，中为（）。
A．一种或两种
B．每桌一种
C．每座不同
D．不超过十种 【◆参考答案◆】：A (7)[问答题,简答题] 宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？ 【◆参考答案◆】：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说："先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看"，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。 (8)[单选] 当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．副主宾 【◆参考答案◆】：A (9)[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程，其菜品要求包括（）。
A．质量上乘
B．类型多样
C．补充及时
D．物美价廉 【◆参考答案◆】：A, B, C (10)[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是（）。
A．不利于食品控制
B．有利于控制原料采购
C．有利于菜肴质量的稳定
D．不够灵活 【◆参考答案◆】：A
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