智慧树知到《食品保藏探秘》2019章节测试答案
第一章
1、【单选题】 (2分)
食品的腐败变质只与微生物污染有关（否）
2、【单选题】 (2分)
食品的变色也是一种腐败变质现象（是）
3、【单选题】 (2分)
采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性（是）
4、【单选题】 (2分)
《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
（是）
5、【单选题】 (2分)
食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁（是）
第二章
1、【单选题】 (2分)
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的（否）
2、【单选题】 (2分)
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病（是）
3、【单选题】 (2分)
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌（是）
4、【单选题】 (2分)
新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的（否）
5、【单选题】 (2分)
可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好（否）
6、【单选题】 (2分)
下列那些酶与食品的变色关系不密切（果胶酶）
7、【单选题】 (2分)
下列哪些因素不参与酶促褐变（温度）。
第三章
1、【单选题】 (2分)
食品辐照保藏的安全剂量是（10kGy以下）。
3、【单选题】 (2分)
熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（烃类 ）。
4、【多选题】 (2分)
下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（植酸；VC；茶多酚）
5、【单选题】 (2分)
食品中常用的超高压压力范围是（1000-6000atm）
第四章
1、【单选题】 (2分)
食品的冷却速度表示食品温度下降的速度（是）
2、【单选题】 (2分)
食品的冷却时间与食品的形状等有关（是）
3、【单选题】 (2分)
食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动（是）
4、【单选题】 (2分)
制冷系统是冷藏库的核心设备（是）
5、【单选题】 (2分)
气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（是）
第五章
1、【多选题】 (2分)
罐头食品的冷却方法有（空气反压冷却；普通冷却；蒸汽反压冷却；真空冷却）。
2、【多选题】 (2分)
罐头食品的传热方法有（全选 ）。
3、【单选题】 (2分)
罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中， T2代表（杀菌时间）。
4、【多选题】 (2分)
罐头食品的排气主要排除（食品组织内气体；顶隙气体；罐内气体）三部分气体。
5、【多选题】 (2分)
常见的排气方法有（ 全选）。
第六章
1、【单选题】 (2分)
食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（否）
2、【单选题】 (2分)
只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（否）
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
1/2 1 2 下一页 尾页相关文章：
为推动扫黑除恶专项斗争向纵深发展,2018年中央组建( )04-23
学习强国2019年4月第三周答题答案04-23
扫黑除恶专项斗争两个一律：对涉黑涉恶犯罪案件，一律深挖04-23
智慧树知到《燃烧脂肪流行健身舞蹈》2019章节测试答案04-23
扫黑除恶专项斗争坚持一案三查，既要（）黑恶势力犯罪，又要（）黑04-23
智慧树知到《道德经的智慧启示》2019章节测试答案04-23
中国早期天子乘坐的马车是几匹马？（）04-23
文化层04-23