超星尔雅学习通《淮扬特色美食文化》章节测试答案
1.1 饮食文化测试题
1、【单选题】
俗语“民以食为天”来自哪本书？C
A、《三国志》
B、《黄帝内经》
C、《汉书》
D、《神农本草经》
2、【单选题】
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C
A、色
B、香
C、味
D、鲜
3、【单选题】
孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。
A、营养均衡
B、美食味道
C、加工手段
D、食材新鲜
4、【单选题】
早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。 B
A、孟子
B、孔子
C、庄子
D、老子
5、【单选题】
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 C
A、孔子和庄子
B、墨子
C、老子和庄子
D、鬼谷子
6、【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×
7、【判断题】
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√
8、【判断题】
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×
9、【判断题】
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√
10、【判断题】
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√
1.2 八大菜系
1、【单选题】
我国最早的食疗专论是 （D ）
A、《随园食单》
B、《食疗本草》
C、《千金要方》
D、《备急千金要方》
2、【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（B ）菜的饮食原则
A、谭家菜
B、孔府菜
C、随园菜
D、红楼菜
3、【单选题】
构成中国菜的主要部分是 （B ）
A、素菜
B、地方风味菜
C、宫廷菜
D、少数民族菜
4、【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（ A）
A、《黄帝内经》
B、《千金要方》
C、《饮膳正要》
D、《本草纲目》
5、【单选题】
（A ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、皖菜
B、沪菜
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