超星尔雅《食品安全与日常饮食》2018期末考试答案
一、单选题
1
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
正确答案：B
2
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
正确答案：A
3
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
A、局部血流量
B、体液的PH值
C、组织亲和力
D、以上都对
正确答案：D
4
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
A、乳制品
B、蛋制品
C、熟肉制品
D、蔬果
正确答案：D
5
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案：A
6
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
正确答案：B
7
（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
D、副溶血性弧菌
正确答案：C
8
<p>下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。</p>
A、<p>“大脖子”病</p>
B、<p>“克山病”</p>
C、<p>“氟中毒”</p>
D、<p>以上都对</p>
正确答案：D
9
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、食品中所污染的微生物的限量标准
D、以上都对
正确答案：D
10
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
A、肌肉
B、呼吸系统
C、消化道
D、神经系统
正确答案：C
11
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
D、以上都对
正确答案：D
12
伏马菌素污染最严重的是（）。
A、谷物类食品
B、水产食品
C、奶制品
D、肉制品
正确答案：A
13
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