| 1.必须氨基酸的含量和比值越接近人体需要，其生物学价值越高。（ ） | |
| | 2.鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶及其制品等动物性食品以及植物性食品中的豆类是碳水化合物的主要来源。（ ） | |
| | 3.粮食碾磨过细丢失最多的是维生素C。（ ） | |
| | 4.维生素E可捕获自由基延长细胞寿命。（ ） | |
| | 5.大豆与绿豆制成豆芽丰富了维生素C的含量。（ ） | |
| | 6.维生素D摄入过量会导致中毒。（ ） | |
| | 7.细菌性食物中毒多发生在冬季。（ ） | |
| | 8.“低盐饮食”是指全日食盐深入不超过2～3g。（ ） | |
| | 9.膳食纤维素具有减慢血糖生成反应、预防糖尿病的作用。（ ） | |
| | 10.谷类、薯类及根茎类是我国蛋白质的主要来源。（ ） | |
| 1.人体热能的主要来源不包括。（ ） | |
| | 2.动物性脂类中不包括脂肪酸含量最高。（ ） | |
| | 3.下列哪种食物含核黄素最少。（ ） | |
| | 4.最常见的食物中毒是。（ ） | |
| | 5.下列食物哪个营养价值相对最高。（ ） | |
| | 6.可导致先天性畸形的是。（ ） | |
| | 7.细菌性食物中毒不具备一下哪一特征。（ ） | |
| | 8.哪项不影响基础代谢率。（ ） | |
| | 9.粮谷类食物富含。（ ） | |
| | 10.夜盲症可能是由于缺乏。（ ） | |
| | 11.动物内脏中含量较少的是。（ ） | |
| | 12.哪种营养素不能由蔬菜瓜果作为主要食物来源。（ ） | |
| | 13.哪种食品中维生素A含量较少。（ ） | |
| | 14.下列食物中哪项含锌相对较少。（ ） | |
| | 15.蛋白质含量最高的食物是。（ ） | |
| | 16.糖尿病病人膳食应严格控制。（ ） | |
| | 17.哪种植物油含饱和脂肪酸最多。（ ） | |
| | 18.人类缺碘可导致。（ ） | |
| | 19.下列哪种人维生素D需要量相对较低。（ ） | |
| | 20.我国人民膳食中热能的主要来源是。（ ） | |
| 1.影响钙吸收的因素。（ ） | |
| | 2.维生素D和钙缺乏可导致。（ ） | |
| | 3.黄豆是我国居民膳食蛋白的良好来源，其原因是。（ ） | |
| | 4.下列哪些属于膳食纤维的生理功能。（ ） | |
| | 5.下列哪些是维生素A的生理功能？（ ） | |
| | 6.不属于食物中毒的是。（ ） | |
| | 7.下列哪些是锌缺乏的表现。（ ） | |
| | 8.食品添加剂的作用是。（ ） | |
| | 9.下列哪些是维生素的特点。（ ） | |
| | 10.能为机体提供热能的营养素是。（ ） | |
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