食品营养与健康(台)y 过程性评测(35)【参考答案】

时间:2024-04-30 22:20:10 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:15道,每道2分,总分30
1.苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料

2.只要摄取得食品,不危害人体健康,就是安全

3.食品系指供人饮食或咀嚼的物品及原料

4.河豚毒在食用 10 ~ 45 分钟会发病,病状以神经麻痹为主,死亡率在 61 %左右

5.添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态

6.市售的切片水果,常添加亚硫酸钠来避免其变色

7.鱼肝油中含有丰富的维生素A与D

8.腌渍过的蜜饯若为鲜红、鲜绿的,都有可能是添加了人工色素

9.鱼油含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA

10.食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状

11.根茎类蔬果受污染的机会较大

12.食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类

13.硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性

14.大部分的防腐剂为水溶性,在烹调前浸泡在水中 30 ~ 40 分钟,或烹煮时不加盖都可以使其释出,减少摄取的机会

15.吊白块是“漂白剂”的俗称
 
选题:15道,每道2分,总分30
1.一般食物冷冻应保持温度在

2. 摄取过多的色素可能对儿童的健康危害为何

3.海鲜,熟食与生食未分开处理会导致引起

4.感染型食物中毒的潜伏期

5.以下何者并非维持食用安全的要点

6.吃火锅的“饺类”与“丸类”时,要注意哪一项食品营养与安全 

7.下列哪种不是细菌性食物中毒的发病机制

8.米粒受到微菌感染后,会产生何种毒素

9.能引起肝损害的有害性色素是

10.厨师手上的脓疮由何种细菌引起

11.多用于黄萝卜、糖果、面条等食品中的有害性色素是:

12.造成神经性中毒的主要是

13.下列何项不属于非法添加物

14.下列哪类不是食品添加剂

15.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的
 
多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40
1.正确识别毒菇类的方法有?

2.为了维持食用的安全需哪几点

3.下列哪一类的人可以食用“低钠盐”

4.食物杀菌可以使用何种方法

5.食物中毒的种类分为

6.天然植物性毒素是

7.反式脂肪酸对身体会有何类影响

8.食物中毒的致病源有

9.储藏食物时如何预防微菌毒素所引起的食物中毒

10.何谓黑心食物/食品

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