食品营养与健康(台)y 过程性评测(34)【参考答案】

时间:2024-04-30 22:20:09 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:15道,每道2分,总分30
1.硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性

2.吊白块是“漂白剂”的俗称

3.腌渍过的蜜饯若为鲜红、鲜绿的,都有可能是添加了人工色素

4.添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态

5.食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类

6.大部分的防腐剂为水溶性,在烹调前浸泡在水中 30 ~ 40 分钟,或烹煮时不加盖都可以使其释出,减少摄取的机会

7.只要摄取得食品,不危害人体健康,就是安全

8.苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料

9.鱼油含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA

10.根茎类蔬果受污染的机会较大

11.河豚毒在食用 10 ~ 45 分钟会发病,病状以神经麻痹为主,死亡率在 61 %左右

12.市售的切片水果,常添加亚硫酸钠来避免其变色

13.食品系指供人饮食或咀嚼的物品及原料

14.食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状

15.鱼肝油中含有丰富的维生素A与D
 
选题:15道,每道2分,总分30
1. 摄取过多的色素可能对儿童的健康危害为何

2.下列何项不属于非法添加物

3.海鲜,熟食与生食未分开处理会导致引起

4.下列哪种不是细菌性食物中毒的发病机制

5.食用未完全煮熟的猪肉容易受到以下何种生物的感染

6.感染型食物中毒的潜伏期

7.吃火锅的“饺类”与“丸类”时,要注意哪一项食品营养与安全 

8.食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分

9.多用于黄萝卜、糖果、面条等食品中的有害性色素是:

10.以下何者并非维持食用安全的要点

11.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的

12.下列哪类不是食品添加剂

13.一般食物冷冻应保持温度在

14.能引起肝损害的有害性色素是

15.厨师手上的脓疮由何种细菌引起
 
多选题:10道,每道4分,总分40多选题:10道,每道4分,总分40
1.下列哪一类的人可以食用“低钠盐”

2.何谓黑心食物/食品

3.正确识别毒菇类的方法有?

4.天然植物性毒素是

5.造成食品卫生不安全的原因主要是

6.食物中毒的种类分为

7.食物杀菌可以使用何种方法

8.反式脂肪酸对身体会有何类影响

9.为了维持食用的安全需哪几点

10.储藏食物时如何预防微菌毒素所引起的食物中毒

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