食品营养与健康(台)y 过程性评测(1)【参考答案】

时间:2024-04-30 22:18:36 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:10道,每道1分,总分10
1.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸,因此在常温下呈现固态

2.不饱和脂肪酸的食物吃得太多,容易罹患乳癌、大肠癌等疾病

3.棕榈油、橄榄油为饱和植物油

4.胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取

5.完全素食者的饮食中,极容易因缺乏维生素 C 而引发骨质疏松的问题

6.维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素),调节生理功能

7.每天需要摄取6~8杯的水分中,喝汤的水分不可以算在内

8.维生素C是最能帮助铁吸收的营养素

9.建议长期酗酒者应多补充维生素B, 以维持身体所需

10.蛋白质摄取过多会造成脑血管及心血管疾病 
 
选题:17道,每道3分,总分51
1.铁质缺乏会引起何种贫血

2.下列何者为维生素K的主要功能 

3.身体能量的储存形式ATP中所含的矿物质为何  

4.糙米中的何种维生素含量十分丰富

5.膳食纤维 (dietary fiber) 较无助于下列何种病症之防治

6.钙质缺乏会引起何种缺乏症

7. 以下何种原因会引起酮酸中毒

8.以下何者不是膳食纤维质的功能

9.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖,当重量(不计水分与不纯物质)相同时,产生热量最少的是

10.健怡可口可乐的热量少于1大卡,是因使用了下列何种代糖

11.哪一种情形铁质的吸收率最好

12.以下何者为鱼油中富含的脂肪酸

13.下列哪种维生素缺乏会引起溶血性贫血

14.人类脑部主要热量来源为

15.碘缺乏在成人有何症状?  

16.所谓“三养”, 下列何者有误

17.玉米胶蛋白是属于何种蛋白质
 
多选题:13道,每道3分,总分39多选题:13道,每道3分,总分39
1.人体所需的六大营养素有哪些

2.必需脂肪酸有哪两种

3.影响钙质吸收的因素 

4.下列何者是胆固醇的功能?

5.维生素D与何种矿物质的关系最密切 

6.下列哪几项营养成份对防止或减少自由基的伤害比较有帮助

7.糖类可以用碳原子的多寡分为

8.维生素B群的种类主要有

9.维生素A的生理功能  

10.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状

11.下列哪些病症是因维生素E缺乏所引起

12.脂溶性维生素有哪几种

13.营养学上有哪些种类的贫血

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