酒店会议管理与服务y 过程性评测(49)【参考答案】

时间:2024-04-30 21:12:19 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:6道,每道5分,总分30
1.葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃,冷冻的葡萄酒不仅不好喝,而且会破坏酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解,游离。

2.醇厚的红葡萄酒就该在18℃左右饮用,如果能在喝前30分钟打开瓶盖,让它呼吸一下,可以增加酒香和醇味。

3.乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。

4.沏绿茶的水温在90℃左右最为适宜,因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。

5.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料,不承认是果汁饮料。

6.不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒,这样会破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。
 
选题:7道,每道5分,总分35
1.(      )是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的,透明无色,有明显的果香,口感凶烈,刺激较大,后劲足,较容易上头,酒度是68.~71.,宜作餐后酒.

2.(        )具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。

3.(        )被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。

4.(      )是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料,经过发酵、制曲、多次蒸馏、长期贮存制成的高酒精度的液体。

5.沏绿茶的水温在(            )℃左右最为适宜,因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄

6.(            )酒的色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,具有独特的清酒香,口味酸度小,微苦,绵滑爽口,其酸、甜、苦、辣涩味协调,酒度在16.左右,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

7.据试验,茶叶在-5℃时,氧化过程十分缓慢,在(           )℃以下,氧化几乎为零,茶叶久藏不变。
 
多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35
1.对啤酒的质量的鉴别有(      )方法。

2.葡萄酒的品饮方法有(           )。

3.中国白酒通常按香型可分为(          )等。

4.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类(           )等。

5.在我国,非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围,大致可以划分出哪几类(             )

6.按酒的酿造方法的不同可分为(              )等。

7.紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同(    )。

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