酒店会议管理与服务y 过程性评测(21)【参考答案】

时间:2024-04-30 21:12:09 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:6道,每道5分,总分30
1.花台是餐台当中一个很特殊的类型,花台是用鲜花堆砌而成的,具有一定的造型,体现了会议宴会的档次。

2.会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。

3.会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信息的过程。

4.冷餐会这种招待会的形式,轻松活泼,便于客人之间的广泛接触与交流,时间也比较灵活,是受年轻人喜爱的一种聚会形式。

5.请柬通常在举行会议宴会的2~3周前发出,以便被邀请人及早安排,已经口头约妥的通常就不补发请柬了。

6.仿古式会议宴会讲究荤菜和山珍海味,不太注重素菜;注重菜点的调味与美观,忽视菜肴的营养搭配。
 
选题:7道,每道5分,总分35
1.会议宴会的档次较低时,菜肴数量可以加大,以平均每人吃到(    )克以上的净料为宜。

2.(      )是冷餐酒会的一种形式,盛行于欧美,在我国一般将其称为酒会。

3.(           )是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式。

4.(       )主要用于接受客人询问,向客人介绍会议宴会有关事宜,为客人检查地点和日期,核实细节,确定具体事宜。

5.(     )是指有的宾客,包括一些领导干部,在饭店与一些远道来的老战友、老同事或老上级相聚而举办的会议宴会。

6.(    )服务十分讲究理解,风格雅致,客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐具,但服务员的表演较少,他注重实效,讲究优美文雅的风度

7.(      )是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。
 
多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35
1.西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点,又有不同之处,从整体服务程序来看,中西餐大体相同,而在(           )等具体工作的操作方法上有各自的特点。

2.会议宴会铺台布的方法一共有哪几种(              )。

3.会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面(           )

4.食品分为酸性和碱性食品,那酸性食品包括(         )和部分水果。

5.西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同,可分为(              )等。

6.会议宴请的类型有哪几种(             )形式。

7.按接待会议宴会的形式划分有(            )等。

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