酒店会议管理与服务y 过程性评测(44)【参考答案】

时间:2024-04-30 21:12:05 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿
判断题:6道,每道5分,总分30
1.咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。

2.茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%,含水量越高,茶叶的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。

3.沏绿茶的水温在90℃左右最为适宜,因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。

4.乌龙茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。

5.器乌龙茶的水温要求水沸立即冲泡,水温在100℃。因为水温高,茶叶浸出率高,茶味浓,香气足,更能品出乌龙茶特有的韵味。

6.在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮料,不承认是果汁饮料。
 
选题:7道,每道5分,总分35
1.(        )酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉,然后,拌入酒药粉末,搭窝,糖化,最后加水发酵成酒。

2.(        )具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。

3.(            )酒的色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,具有独特的清酒香,口味酸度小,微苦,绵滑爽口,其酸、甜、苦、辣涩味协调,酒度在16.左右,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。

4.(            )茶的品饮特点是重品香,不重品形,先闻其香后尝其味,因此十分讲究冲泡方法。

5.(    )酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌的数量较少,发酵中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。

6.(      )是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的,透明无色,有明显的果香,口感凶烈,刺激较大,后劲足,较容易上头,酒度是68.~71.,宜作餐后酒.

7.(        )被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。
 
多选题:7道,每道5分,总分35多选题:7道,每道5分,总分35
1.冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是(            )。

2.茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与(         )等接触后,会很快吸附它们的气味,使茶叶产生异味。

3.茶叶的贮藏条件有那些(    )要求。

4.按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类(           )等。

5.中国白酒通常按香型可分为(          )等。

6.紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同(    )。

7.按酒的酿造方法的不同可分为(              )等。

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