| 1.酵素是蛋白质，是帮助化学反应进行的催化剂。 | |
| | 2.抗体是血中的蛋白质，会攻击入侵的细菌，降低其致病力。 | |
| | 3.因为酸奶是利用牛奶中的乳糖发酵，产生乳酸使得牛奶蛋白变性凝固而成，所以乳糖含量较低，有不少乳糖不耐症者喝酸奶就没有出现症状。 | |
| | 4.摄食蛋白质对钙质的平衡没有影响。 | |
| | 5.含膳食纤维多的一般天然食物常是高脂且高热量的。 | |
| | 6.影响健康的因素不包括生活形态。 | |
| | 7.当疾病转型以慢性疾病为主时，生活形态与环境，成为影响心脏血管疾病、癌症、慢性阻塞性肺疾病等重要疾病的主要原因。 | |
| | 8.碳水化合物与糖类并不是一种物质。 | |
| | 9.体内血清胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇，其中低密度脂蛋白胆固醇会把胆固醇由肝脏带入血液中，容易造成动脉粥状硬化，所以是“坏”的胆固醇，相反的，高密度脂蛋白胆固醇的功能与之相反，所以是“好”的胆固醇。 | |
| | 10.体重过轻与体重过重相比，没有任何危害。 | |
| | 11.糖尿病患者一点甜食也不能吃 | |
| | 12.每一种食物都多少有某一种或多种营养素，因此没有所谓“好”的食物或“坏”的食物，只有 “好”的饮食或“坏”的饮食，全靠如何去选择及搭配。 | |
| | 13.吃什么补什么没有任何道理 | |
| | 14.健康就是没有疾病，生病就是不健康。 | |
| | 15.细胞内液与细胞外液必须保持平衡，身体的各个过程才能保持正常适当的运动。 | |
| 1.以下不属于健康饮食指标的是 | |
| | 2.属于罹患高血压的危险因素之一的是 | |
| | 3.影响健康的因素众多，但个人所能掌控健康的最好策略是 | |
| | 4.脂肪组织的重量大约占体重的 | |
| | 5.个人最能掌控健康的要素是 | |
| | 6.人体中几乎每一个细胞都含有 | |
| | 7.以下何者叙述不属于建立健康生活型态的内容？ | |
| | 8.获得膳食纤维的最佳方法是食用 | |
| | 9.生物遗传对健康的影响力约为 | |
| | 10.有关影响现代人健康的因素，何种最为重要？ | |
| | 11.食物中95%以上的油脂属于 | |
| | 12.环境对个人健康产生的影响力约为 | |
| | 13.医疗体系对健康的影响力约为 | |
| | 14.生活形态对健康的影响力约为 | |
| | 15.人体最理想的热量来源是 | |
| 1.世界卫生组织为健康下的定义突破了传统的观念，将健康概念扩大到 | |
| | 2.维生素D的主要功能包括 | |
| | 3.现代人摄食糖类的问题有 | |
| | 4.人体消耗能量主要途径有 | |
| | 5.以下食物中脂肪含量较高的有 | |
| | 6.磷的功能主要包括 | |
| | 7.造成蛋白质变性的途径有 | |
| | 8.在都市化、以市场取向的工商业经济系统下，带来新的问题有 | |
| | 9.影响健康的因素主要包括 | |
| | 10.水在人体内的基本功能包括有 | |
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