C?H?O?(C??H??NO?)?三甘油脂肪酸酯,这是猪油里的一个主要成分。要把食用油全部表示出来很困难的,因为这些食用油都是很多脂质的混合物。不过大都是混合甘油三酯,还有一部分的亚油酸CH?(CH?)?CH=CHCH?CH=CH(CH?)?COOH,油酸C??H??O?等。
油的种类
油是多种非常不同的物质的日常统称,因此它的分类并不系统,一般人们按它的来源、用途等分类。
生物油
化学上生物油属甘油,它们与脂肪的区别在于它们的熔点比脂肪低。
许多植物油被用来食用(比如菜油、向日葵油、橄榄油等)。动物油中用作食用油的相对来说比较少(比如鱼肝油),动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等。
精油
精油是易挥发的、有芳香气味的植物油(比如玫瑰油),常用在化妆品中。
矿物油
矿物油主要是从地下开采出来的石油,其主要组成部分是烷烃。大自然中的原油大多数含有杂物,除少数例外外(比如利比亚的原油)都含有比较多的硫和其它物质。
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