液体在挥发的时候产生蒸气压，当蒸气压(饱和蒸气压)等于外界的压力时，液体就会沸腾，此时的温度就是液体的沸点。当外界的压力增大时，必须升高温度才能使蒸气压增大以等于外界压力，达到沸腾。当外界压力降低时，温度比较低的时候就能够使蒸气压等于外界压力，达到沸腾。
沸点与气压的关系:
沸点与外压强有关，这是由于沸腾时的饱和汽压等于外压强，而饱和汽压又随温度变化而升降。因此，沸点随着外压强的增大而升高，随着外压强的减小而降低。水的沸点和外压强关系如图(a)、图(b)所示。可知，虽然在大范围内沸点随压强变化是非线性的，但在atm附近区域，沸点与压强变化却可看作是线性关系。
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