问题描述：
人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：（1）果酒的制作离不开 ___（微生物名称）．它是 ___（异化作用方式）微生物，在有氧条件下，该生物进行 ___，大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行 ___，产生 ___和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是 ___，是一种 ___细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的_就是该生物在液面大量繁殖而成的．
（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是 ___．这些微生物产生的 ___能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸； ___可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
最佳答案： （1）果酒的制作离不开酵母菌．它是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，该生物进行有氧呼吸，大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一种好氧细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是该生物在液面大量繁殖而成的．
（3）多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是毛霉．这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
故答案为：
（1）酵母菌 兼性厌氧型 有氧呼吸 无氧呼吸 酒精
（2）醋酸菌 好氧 菌膜
（3）毛霉 蛋白酶 脂肪酶
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