蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。接下来分享蛋白质分类和功能。
蛋白质的分类
1.按食物蛋白质的氨基酸组成分类:完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
2.根据蛋白质分子的外形分类:球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白质。
3.按结构种类分:纤维蛋白、球蛋白、角蛋白、胶原蛋白、伴娘蛋白、肌红蛋白、血红蛋白等。
蛋白质的组成元素
蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成,一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其他微量。
(1)一切蛋白质都含氮元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%;
(2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元氮的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在,6.25常称为蛋白质常数。
蛋白质功能
1、运输蛋白:参与物质运输的功能,能使物质在细胞和生物体内自由、准确地转移。主要为各种载体、血红蛋白等。
2、催化蛋白:催化特定的生化反应,降低反应的活化能,使反应快速高效地进行。主要为各种酶类。
3、免疫蛋白:参与免疫应答反应,能使生物体有效地抵御有害生物或物质的入侵。主要为各种抗体等。
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