第四章 我国蔬菜生产现状与发展及部分实用技术
中国农业科学院蔬菜花卉研究所 刘佳研究员
一、本章学习目标：
1．掌握无公害蔬菜生产中的病虫害防治技术；设施蔬菜生产综合管理技术；有机生态型无土栽培技术；面向市场选择蔬菜良种；
2．理解我国蔬菜生产现状以及生产存在的问题；中国有机农业与有机农产品发展；
3．了解现代农业、有机农业的基本概念；国际有机农业和有机农产品生产与发展现状；我国蔬菜生产区域的比较优势分析；我国蔬菜生产发展；中国有机农业法规建设现状。
二、本章重要内容
我国蔬菜生产现状
1．蔬菜生产量
目前总体来看，蔬菜总供应量与总需求量，基本平衡，但还存在着地区性、季节性和结构性的产品过剩现象。
2． 蔬菜生产基地
在我国不同的生态区域，已经形成了具有不同产销功能的多层次蔬菜商品生产基地。
3． 设施蔬菜
我国设施蔬菜栽培可以分三大类：
（1）塑料大、中、小棚，网棚，遮阳网等设施
（2）节能型日光温室
（3）从国外引进了现代化温室
4． 蔬菜品种多样化
种类可分为：地方原有品种，研究单位培育的杂交品种，国外引进品种；露地品种，保护地品种；大路菜品种，特菜品种，稀有品种；早熟品种，中熟品种，晚熟品种；抗热、抗寒、抗盐碱等抗逆性品种，抗病品种等。
5． 出口蔬菜
我国蔬菜出口产品结构主要有保鲜蔬菜、蔬菜腌制品、蔬菜干制品、蔬菜罐头、蔬菜汤、冷冻保藏蔬菜等，主要出口的国家和地区有日本、韩国、新加坡、美国、中东、英国、新西兰、澳大利亚、法国以及西欧等发达国家。
6． 经济和社会效益显著
蔬菜产业基地的形成和良性循环的发展给当地政府带来了巨大的社会效益和经济效益。
我国蔬菜生产存在的问题
1。蔬菜产品总体质量不高，农药残留严重超标是影响我国蔬菜产品质量的首要因素
（1）我国现阶段的“无公害”蔬菜:是指各种有害物质残留量符合国家强制标准的蔬菜。
它包括三方面内容：
①农药残留不超标
②硝酸盐含量不超标
③“三废”及重金属、病原微生物的污染不超标
（2）存在的问题
①安全使用农药有待于加强
②化肥的合理使用有待提高
③无公害蔬菜的农药残毒检测开展难度大
④产品质量有待于提高
2． 产业化经营水平低
3． 采后贮藏加工落后
目前我国蔬菜的年加工量仅占蔬菜总产量的2％～4％，蔬菜产品精细加工的空间还很大。
4． 蔬菜经营效益下滑
向质量要效益是蔬菜行业的当务之急。
5． 设施蔬菜生产存在的问题
（1）产量过于集中，市场价格不稳定。
（2）蔬菜产业结构不合理。
（3）菜农对日光温室蔬菜生产的认识存在误区。
（4）蔬菜质量不高。
（5）蔬菜病虫害。
（6）设施土壤次生盐积化。
现代农业与有机农业
现代农业：就是把先进实用的现代科学技术广泛应用于农业生产的各个领域、各个环节而逐步发展起来的精准农业。它的核心是现代高新科学技术在农业生产中精细、准确地应用，从而把科学技术转化为现实的农业生产力。
现代农业的特征是生产手段精良、管理过程精细、技术运用精准、资源投人精省、运作尺度精确、收获优质高产。
现代农业包括的内容
（1）是以市场需求为导向的农业。
（2）是用高科技武装的农业。
（3）是以集约经营为主的农业。
（4）是以优质高效为目标的农业。
（5）是可持续发展的农业。
农业标准化：指农业的生产经营活动要以市场为导向，建立健全规范的工艺流程和衡量标准。
有机农业：是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。在有机农业生产体系中，作物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源，作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。
无公害农产品：按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种最基本的要求，普通食品都应达到这一要求。
绿色农产品：在具有良好生态环境下，生长过程及水、肥、土条件必须符合一定的无公害控制标准并接受农业部环境保护监测中心的监督，经专门机构──中国绿色食品发展中心认证的农产品。绿色农产品分为A级和AA级。A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：
①强调产品出自良好生态环境；
②对产品实行“从土地到餐桌”的质量控制；
③对产品依法实行统一的标志与管理。
有机农产品：按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，采用一系列可持续发展的农业技术生产、加工，并经专门机构──国家有机食品发展中心严格认定的农产品。
有机农产品与绿色农产品及无公害农产品的区别：
有机农产品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，绿色农产品则允许有限制地使用这些物质，而无公害农产品是在使用这些物质时控制其产品所含有害物质不超过国家标则可。所以，有机农产品是真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。
有机农产品需要符合以下4个条件：
①原料必须来自已经建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；
②产品在整个生产过程中严格遵循有机农产品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；
③生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案；
④必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
国际有机农业和有机农产品的法规与标准主要可以分为3个层次：一是联合国层次，二是国际性非政府组织层次，三是3国层次（欧盟、美国、日本）。
国际有机农业标准体系的特点
⑴ 强调有机农业的基本原则是可持续发展的思想，在这个原则指导下进行农产品的生产、加工和贸易；
⑵ 强调有机农业应该禁止或基本上不使用化学合成的肥料、农药和添加剂；
⑶ 强调有机农业的基本形式是以自然和生态保护为基础的生产方式，不提倡应用集约化生产方式；
⑷ 强调有机农业的标准是对过程进行全程控制，而不是简单的两头控制（基地和产品控制）和所谓的化验分析；
⑸ 强调有机农产品的产品质量不一定必须比常规农产品优秀，以免造成宣传上的误导；
⑹ 强调有机农产品的认证需要对全程进行控制，包括检查、认证和授权。
我国蔬菜生产区域的比较优势分析
1．蔬菜生产优势具有显著的地域差异
2．蔬菜生产的区域优势地区大多具备良好的市场区位条件
3．蔬菜生产区域格局的变化开始立足于发挥地区比较优势
4. 蔬菜生产区域未来发展的原则
（1）实现蔬菜生产的规模化，发挥蔬菜生产区域优势。
（2）建立国内外统一的蔬菜流通体系，确保蔬菜区际贸易的高效畅通。
（3）建立区域优势互补的蔬菜产业政策。
（4）正确处理蔬菜生产与发挥区域农业比较优势的关系。
无公害蔬菜生产发展
无公害蔬菜生产：指在良好的农业生产环境下，不施或少施化学肥料、农药等化学农用产品，通过农艺措施、生物防治措施来防治病虫草害，通过施用有机肥料和秸秆回田实现养分平衡来进行的蔬菜生产过程。
我国无公害蔬菜的研究
1.初步研究了各种有毒物质在蔬菜中的残留高限值及参考指标，制订了无公害蔬菜品质标准。
2.研制开发了一批高效、无毒生物农药，总结出一套以生物防治为重点的蔬菜病虫害综
合防治技术。
3.初步探索出治理菜田土壤重金属污染的办法，蔬菜产品中的重金属污染问题获得有效
的解决途径。
4.对蔬菜中的硝酸盐污染问题进行了系统研究，蔬菜产品中的硝酸盐污染得到有效控
制。
我国无公害蔬菜的发展对策
1.加强对无公害蔬菜生产的行政、组织与协调工作，建立和完善产前、产中、产后
一条龙服务体系。
2.强化科研投入，增加科研力量，加强与无公害蔬菜有关的基础理论和开发技术研
究。
3.国家已经建立和正在建立主要蔬菜作物的规范化无公害蔬菜生产技术体系。
无公害蔬菜生产技术体系，主要应把握以下三关：
（1）生产基地选址关
（2）种植过程无害化关
（3）蔬菜残留毒物检测关
4．发展适度规模的简易无土栽培。
无土栽培：即不用土壤，而以砂砾、泥炭、蛭石、浮石、锯木屑等化学惰性物质作为培养基质，然后供给含所有必需元素的营养液的一种科学栽培植物的方法。
5．大力开发野生蔬莱。
设施蔬菜的发展
1．大力提高农业资源利用率。
2．大力提高设施蔬菜产品质量
（1）蔬菜设施生产是一种集约化生产形式，其生产中投入的化肥和农药量高于露地蔬菜生产，必须采用综合技术进行优质无公害蔬菜生产，才能提供放心蔬菜供应市场，从而保障消费者的身体健康。
（2）制定和执行蔬菜质量保障标准体系。
（3）努力加大蔬菜绿色食品设施生产。
（4）选育和推广设施抗病和抗逆的蔬菜品种。
（5）建立以生物防治为中心的病虫害综防技术体系。
3.依靠科技进步，加强高新技术在设施中的应用。
4.加强技术培训，提高蔬菜设施生产人才素质。
出口蔬菜的发展
1．国际蔬菜市场贸易现状及需求趋势
全球蔬菜的贸易量将会有较快的增长的原因：
（1）随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们的饮食结构将实现由温饱型向营养型再向保健型的转变，且目前经济发达国家人们的饮食结构已经基本过渡到保健型阶段，美国和欧洲各国大力提倡以素食为主，由于蔬菜具有其它任何食品所无法取代的保健作用，这导致全球性的蔬菜需求量剧增。
（2）一些发达国家蔬菜生产相对弱化。
（3）随着WTO规则逐渐发挥作用，农业贸易自由化程度得到提高，成员国将按照比较优势原则组织和安排生产，发达国家将减少不具有比较优势的农产品如蔬菜的生产。
（4）由于比较优势的存在，蔬菜国际贸易量的扩张无论是对进口国还是对出口国都能带来巨大的利益回报，从而对蔬菜国际贸易的增加产生积极的刺激作用。对进口国而言，它不仅能丰富市场供应，增加社会福利，而且有利于发挥比较优势，使资源得到最有效的利用；对出口国来说，通过蔬菜出口创汇，增加外汇收入，显著地提高出口国的经济收益。
2．我国蔬菜出口对策
（1）按照蔬菜产业化发展的要求组织蔬菜生产。
（2）以市场为导向，实现资源与市场的对接，变资源优势为市场优势。
（3）正确处理龙头企业与蔬菜生产基地之间的关系，因地制宜地建设基地。
为确保蔬菜专业公司或龙头企业既拥有充足的蔬菜原材料生产基地，又尽可能降低风险和成本，可采取下列措施：
① 对一些资产专用性比较强，技术含量比较高、技术扩散难度比较大及扩散成本比较高的蔬菜品种，可采取蔬菜专业公司或龙头企业直接生产经营的方式，统一规划、统一技术指导、统一管理、统一收购，形成大面积的商品化经营的集约型的蔬菜生产基地。
② 对一些技术含量不太高、农民运用现有种植技术就能大面积种植且市场适销对路的大众品种或蔬菜专业公司及龙头企业有能力对基地进行技术指导且技术指导扩散成本不太高的品种，可通过与基地结成利益共同体，鼓励和引导基地种植，并尽可能为其解决技术上的难题，形成松散而又稳定的蔬菜生产和原材料供应基地。
③ 对市场需求量比较小或有特殊要求的蔬菜品种，蔬菜专业公司或龙头企业可根据当地的自然资源条件，因地制宜地委托有关单位或组织帮助安排种植和收购，蔬菜专业公司或龙头企业可向农民有偿提供种子和种苗及机械化作业，无偿提供技术服务，并按合同收购蔬菜原料，形成合同化的生产基地。
（4）更新观念，理顺进出口管理体制，保持出口鼓励政策的稳定性。
① 加强政策性金融支持，完善出口信贷和出口信用保险的经营机制，为扩大蔬菜出口提供优惠的融资条件及配套的金融和保险服务。
② 制定合理的出口退税率并保证实施，以增加出口企业的经营信息和维护正常出口
秩序。
③ 要搞好蔬菜出口市场的信息交流及生产经营指导工作，以便及时调整生产经营品种，适应国际市场变化。
④ 要搞好蔬菜出口市场的整顿与管理。为适应国际市场经济秩序，形成"协调一致，
统一对外"的秩序。
（5）创造良好的外部环境。
（6）增加科技投入，优化产品结构。
部分蔬菜种植技术与方法
无公害蔬菜生产中的病虫害防治技术
病害分类：⑴ 病理性病害；⑵ 生理性病害
目前蔬菜病虫害发生的特点
⑴ 病虫害种类增多
⑵ 由于蔬菜种类增加、保护地面积扩大、栽培方式多样、反季节栽培及国际交流频繁等
缘故，造成原来一些次要的病虫害逐渐上升为主要病虫害。
⑶ 长期、过量、单一地使用农药的结果导致侵染蔬菜的病、虫抗药性越来越强，给防治
病虫害带来较大的困难。
蔬菜病虫害防治中存在的主要问题
（1）化学农药污染的问题严重
（2）不少菜农缺乏植物保护基本知识和病虫害综合治理技能，依赖、误用和不合理使用化学农药的情况较为普遍。
（3）有些菜农盲目追求防效而使用水胺硫磷、甲胺磷、三氯杀螨醇、呋喃丹，甚至于1059、1605等禁用的高毒、剧毒、高残留农药，造成蔬菜农药残留超标，人畜中毒事件时有发生，生态环境遭受破坏，病虫害产生抗药性，生产成本提高等一系列问题。
无公害蔬菜病虫害综合防治技术
1．农业防治
农业防治：是指利用农业管理手段和栽培技术，创造适宜蔬菜生长发育和有益生物生存繁殖而不利于病虫发生的环境条件，避免病虫的发生或减轻病虫的危害。
（1）选择生产基地
（2）轮作倒茬
（3）选择品种及适时播种
（4）消毒：种子消毒；床土消毒；棚室消毒；肥料消毒。
（5）培育无病虫壮苗
（6）生态调控
（7）嫁接换根
（8）脱毒种苗繁育技术
（9）及时清理田园
（10）科学施肥
2．物理防治
物理防治：利用各种物理因素（光、热、温、湿和机械）来防治病虫称为物理防治。
（1）设施防护
（2）诱杀技术：灯光诱杀；性诱剂诱杀；色板、色膜驱避、诱杀；食物趋性诱杀。
（3）臭氧防治
（4）防虫网的隔离技术
3．生物防治
生物防治：利用生物和微生物来防治病虫害的方法叫生物防治。
（1）昆虫天敌
（2）微生物防治
（3）生物药剂
（4）蔬菜制剂防治虫害
① 黄瓜蔓：将新鲜黄瓜蔓1千克加少许水捣烂滤出汁液，加3—5倍水喷洒，防治菜青虫和菜螟的效果达90%以上。
② 苦瓜叶：摘取新鲜多汁的苦瓜叶片，加少量水捣烂滤出汁液，加等量石灰水，调匀后，浇灌幼苗根部，防治地老虎有特效。
③ 丝瓜：将新鲜丝瓜捣烂，加20倍水拌匀，取其滤液喷雾，用于防治菜青虫、红蜘蛛、蚜虫及菜螟等害虫，效果均在95%以上。
④ 南瓜叶：将南瓜叶加少许水捣烂，滤出原液，加2倍水稀释，再加少量皂液，搅匀后喷雾，防治蚜虫效果达90%以上。
4．合理进行化学防治
（1）正确选用药剂：根据病虫害种类、农药性质，做到对症下药。
（2）禁止使用高毒、高残留农药
（3）选用无毒、无残或低毒、低残留的农药
① 选择生物农药或生化制剂农药，如Bt、8010、白僵菌、菜丰灵、昆虫病毒、天霸、天力二号等。
② 选择特异昆虫生长调节剂农药。如：抑太保、卡死克、除虫脲、灭幼脲、农梦特等。
③ 选择高效低毒残留的农药。如：敌百虫、辛硫磷、克螨特、甲基托布津、甲霜灵等。
④ 在灾害性病虫害会造成毁灭性损失时，才选择药效为中等毒性和低残留的农药，如敌敌畏、乐果、速灭杀丁、天王星、敌克松等。
（4）优选药械
（5）合理施药
（6）严格遵守农药安全使用准则
① 严格掌握安全间隔期
② 严格按规定施药
③ 遵守农药安全操作规程
设施蔬菜生产综合管理技术
设施蔬菜生产：利用温室、塑料棚等保护地设施进行提早、延后和遮阳等形式的栽培，使之在不适宜或不利的气候条件下，人为地创造适合蔬菜生长的环境和条件，增加淡季蔬菜生产和花色品种，从而保证市场供应。
综合管理技术如下：
1．培育壮苗技术
（1）种子消毒：应该根据不同蔬菜的要求来控制温汤浸种中的温度和浸种时间。
（2）催芽：关键把握住催芽过程中的温度、湿度和每天冲洗次数及冲洗方式。
（3）播种：营养土的配制、覆土的厚薄与次数、使用育苗盘还是育苗钵，都要根据实际情
况来统筹考虑。
（4）苗期管理：发芽期主攻目标是苗全、苗齐、不徒长，幼苗期的主攻目标是根系发达、幼苗健壮。要控制设施内白天与夜间的温度，保持一定的温差，定植前注意炼苗。管理过程中要控制浇水，掌握浇水时间和浇水方式。要了解各种蔬菜的壮苗标准。
2．施肥技术
（1）配方施肥技术：根据各类蔬菜整个生育时期的需肥规律和需肥量，按比例施用氮、磷、钾及微肥，充分满足植株对肥料的需求。注意增施有机肥，减少化肥使用量，多用液肥和微肥。
（2）随水追肥技术：将植株所需的肥料按一定比例加入到蓄水池内，随灌溉而施入到植株根系部位。
（3）补施气肥技术：利用二氧化碳气肥发生器或发生剂补充适量二氧化碳，增强光合作用，促进蔬菜生长和雌花分化，同时改善品质。
（4）应用活性肥料技术：低温弱光环境下使用活性肥，增强根系活力，促进对土壤中营养物质的吸收，避免低温障碍。
3．温、湿、光调控技术
（1）提高温度的方式：
①适时揭盖不同透明覆盖物：揭开草帘后室温下降1～2℃，10～20分钟后室温开始上升，此时揭帘时间较为合适。
②双层薄膜：外界气温较低时，在作物和设施顶棚之间再加一道薄膜，可以提高温度4～5℃。
③设防寒沟：在温室南部脚底，挖一道深50厘米、宽40厘米防寒沟，内填麦糠等保温材料，能够提高设施内的温度。
④增施有机肥：增施有机肥可以提高土壤的贮热保温能力。
⑤保持适宜的土壤湿度：水分较多时土壤热容量大，可以提高土壤贮热量。
（2）湿度控制方法：
①深沟高畦栽培，畦高可达20～30厘米。
②改用无滴膜或防滴剂，全地膜覆盖。
③育苗采取暗槽移植法：打足移苗床水分，再植苗填土，不浇明水。
④利用自然通风法控制设施内的湿度。
⑤病虫防治时要尽量采用无水施药法
（3）减阴增光
①选用耐弱光品种
②充分利用散射光
③选用透光率高、无滴持效期长的棚膜并注意膜的清洁。
④室内张挂反光幕，地面覆盖白色薄膜。
⑤合理栽培作物，间种要高矮搭配才能保证光照充足。
4．灌溉技术
（1）膜下灌溉技术有利于消除土壤板结，降低室内相对湿度，减少病虫害的发生；有效地保证室内的气温和低温。
（2）微灌技术实际是一种微小流量的灌溉，其特点是灌水流量小，一次灌水延续时间长，灌水周期短，所需工作压力较低，能够较精确的控制灌水量，能把水和养分直接输送到作物根部附近的土壤中去。微灌技术具有三节（节水、节能、节地）、三省（省工、省肥、省钱）、两增（增产、增收）的优点。它包括滴灌、微喷灌、渗灌。
5．其它管理技术
（1）吊线落蔓技术：适于无限生长型蔬菜。可以充分发挥新叶的功能，使采收期充分延长，一般是封顶整枝效益的2倍。
（2）植株调整技术：对于茄果类蔬菜，必须调整好植株长势，做到合理留果，及时抹去萌生侧杈和营养枝，摘除老叶、病叶，防止盛果期植株封垄。
（3）保花保果技术：造成落花落果的原因有多种，如温度过高或过低、光照不足、水分缺乏、松土伤根造成的营养不良、肥水不足等等。具体情况应该具体分析来采取相应的措施有效，如温度造成的可使用生长调节剂（防落素、2.4-D等）。
（4）间、套复种技术：设施生产空间面积有限，向空间要效益就应提高间、套、复种指数。
（5）综合防治技术：采用控制蔬菜生产的生态条件，优化种植环境，以生物和物理方法防治为主，通过栽培技术调控，减少化学农药的应用。
有机生态型无土栽培技术
有机生态型无土栽培技术：是一种不用天然土壤而使用基质，不用传统的营养液灌溉植物根系而使用有机固态肥并直接用清水来灌溉作物的一种无土栽培技术。
1．有机生态型无土栽培的基本条件
进行有机生态型无土栽培必需具备一定的保护设施，如温室、日光温室和大棚等，在这些保护设施内还需安装有机生态型无土栽培系统，包括栽培槽、栽培基质和灌水设施等。
2．有机生态型无土栽培技术的适用范围
（1）出现次生盐渍化和土传病害的保护地：能大幅度提高作物产量和品质；
（2）缺水地区：同等产量条件下，无土栽培比土壤栽培节水50％～70％；
（3）传统农业无法耕作地区（荒滩、荒沟、废弃矿区、沙荒地、海岛等）：扩大蔬菜种植面积，减少粮菜争地，改善居民生活；
（4）城市郊区、沿海地区：生产精品蔬菜和高档出口蔬菜，大幅度改善草莓、甜瓜和西瓜等水果类蔬菜的风味。
面向市场选择蔬菜良种
从以下三个方面考虑：
1．瞄准市场需求
（1）掌握蔬菜的基本要素
三点基本要求：①外形美观、颜色绚丽，能够引起消费者的购买欲望；②蔬菜本身具有特出的风味，生吃或熟食的口感要好；③营养价值要高，内含某些有助于人体健康的成分。
（2）了解消费趋势的变化
（3）注意市场蔬菜价格的变化
（4）把握大路菜为主，特菜为附的原则
2．选择合适的蔬菜品种
选择蔬菜品种要从以下三个方面考虑：
（1）商品性
（2）适应性
（3）抗病性
3．购买质量可靠的蔬菜种子
购买质量可靠的种子要从以下四点着手：
（1）购买名牌蔬菜良种
（2）购买精包装的蔬菜良种
（3）购买种子时应注意要开收据
三、复习与思考
1．何谓有机农业？何谓现代农业？
2．设施蔬菜生产存在哪些问题？
3．阐述有机生态型无土栽培技术。
4．阐述设施蔬菜生产综合管理技术。
5．阐述无公害蔬菜生产中的病虫害防治技术。
6．如何面向市场选择蔬菜良种？
7．结合当地实际，谈谈我国蔬菜生产发展的现状。
8．无公害农产品、绿色农产品和有机农产品之间的区别有哪些？
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