一、判断题：
1、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（×）
2、面粉与大豆同食，能提高食物蛋白质的利用率。（√）
3、海产品是锌的良好来源，奶类和蛋类次之，蔬菜水果一般含锌较少。（×）
4、维生素是构成身体组织的原料之一。（×）
5、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。（√）
二、单项选择题：
1、婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（B）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素
2、下列几中食物中，含铁量最高的是（B）。
A.大米B.猪肝C.牛奶D.西红柿
3、在谷类食品中添加适量的（A），可改善谷类食品的营养价值。
A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸
4、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（C）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
5、谷类是膳食中B族维生素，特别是（B）和尼克酸的重要来源。
A.硫胺素B.核黄素C.抗坏血酸D.维生素D
6、谷类蛋白质都是以（C）为第一限制氨基酸。
A.色氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸
7、下列几种食物中，含钙量最高的是（C）。
A.谷类B.菠菜C.牛奶D.西红柿
8、下列属于多糖的物质是（B）。
A.葡萄糖B.糖原C.蔗糖D.乳糖
三、简答题
1、 为什么豆浆一定要煮沸3~5分钟方可饮用？
原来，在生豆浆中，含有皂毒素、胰蛋白酶抑制物等有害物质：皂毒素破坏红细胞，引起溶血，使人产生恶心呕吐、腹痛腹泻等症状；胰蛋白酶抑制物进入人体后，可抑制体内蛋白酶的正常功能。但这些有害物质具有受热膨胀即被破坏的特点，只要我们在煮豆浆时做到充分加热，即可去除它们
2、何谓纤维素？纤维素的作用是什么？
纤维素属于碳水化合物类中不能被人体消化和吸收的物质。他的主要作用是促进肠道蠕动，保持大便排泄通畅。现代研究还证明，纤维素还具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。
3、均衡营养的基本要求是什么？
是指在制定膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
相关文章：
商法的学习要诀04-30
经济数学基础的学习建议04-30
学习邓小平理论的几点建议04-30
政治学原理的学习建议04-30
谈教育研究方法的学习04-30
政治学原理的学习方法04-30
开放英语2学习小策略：梳理法04-30
大学英语A、B04-30
高级财务管理的学习建议04-30
开放英语Ｉ（2）04-30