一、单项选择题：
1、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（A）。
A.生长发育B.基础代谢C.体力活动D.食物特殊动力作
2、在六类营养素中，可以产热的营养素有（B）。
A.2类B.3类C.4类D.5类
3、促进小儿体格发育，智力发育的重要矿物质是（C）。
A．钙B.磷C.锌D.铁
4、衡量小儿营养状态和体格发育的最敏感的指标是（D）。
A.身高B.智力发育C.坐高D.体重
5、下列几中食物中，含铁量最高的是（B）。
A.大米B.猪肝C.牛奶D.西红柿
6、蛋白质是一类结构极其复杂的有机高分子物质，它特有的组成元素是（D）。
A.碳B.氢C.氧D.氮
7、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（D）
A.谷类B.玉米C.绿豆D.黄豆
8、1岁时幼儿的身长相当于出生时的（B）。
A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍
9、测试孩子智力用于粗筛作用的试验是（C）。
A.魏克斯勒B.Kaup指数C..DDSTD.斯坦福-比奈
10、每克脂肪在体内完全分解，能得到（D）千卡的热量？
A.4B.6C.8D.9
11、小儿缺少（D）水分，就会导致死亡。
A.5%B.10%C.15%D.20%
12、构成骨骼及牙齿的重要元素是（B）。
A.钠B.钙C.铁D.碘
13、维生素D可以来源于皮下的（A），经紫外线照射而产生。
A.7-脱氢胆固醇B.胆固醇C.视黄醇D.硫胺素
14、婴幼儿比成人多一种必需氨基酸是（B）。
A.赖氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸
15、下列属于多糖的物质是（B）。
A.葡萄糖B.糖原C.蔗糖D.乳糖
16、地球上所有营养素的最终源泉是（B）。
A．矿物质B。植物C。动物D。水
17、当将托起的新生儿快速下降时，其伸展的两臂呈拥抱状，此反射称为（C）。
A．吸吮反射B。握持反射C。惊吓反射D。定位反射
18、一个孩子在进行智力测试中所能达到的最高智力水平是（A）。
A．智龄B。智力C。智商D。实际年龄
19、小儿基础代谢率较成人高（C）。
A．0%~5%B。5%~10%C。10%~15%D。15%~20%
20、在人体内不能被机体消化和吸收利用的碳水化合物是（C）。
A．葡萄糖B。淀粉C。纤维素D。乳糖
二、名词解释：
1、 营养
人体为了维持生命活动的需要，从食物中摄取、吸收、利用营养物质的过程，就称营养
2、健康
是指不但没有身体上的疾病和缺陷，还要有完整的生理、心理状态和适应社会的能力。
3、智力：
是指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。
4、 完全蛋白质：
动物类蛋白质不仅含有全部的必需氨基酸，而且相互间的数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，人体摄入后易于吸收和利用，组成人体本身的蛋白质，称为完全蛋白质。
5、 必需氨基酸：
有些氨基酸人体内不能制造或者制造太少，必须由食物蛋白质来供应，这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸。
6、蛋白质的互补作用
由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用
三、简答题：
1、 营养素的基本功能是什么？
构成与修复机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。
供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。
调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常的工作。
2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？
基础代谢所需
生长发育所需
活动所需
食物特殊动力作用所需
排泄物中也丢失热能
3、纤维素的作用是什么？
纤维素属于碳水化合物类中不能被人体消化和吸收的物质，他的主要作用是促进肠道蠕动，保持大便排泄通畅。现代研究还证明，纤维素还具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。
4、什么叫均衡营养？
是指在制定膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。
5、 新生儿的反射主要有哪些？
吸允反射又称觅食反射、握持反射、惊吓反射又称摩罗反射、行走反射、定位反射。
四、论述题：
1、 如何评价蛋白质的营养价值？
蛋白质是人体的重要组成物质之一，占人体总重量的16.8%—18%，人体内的一切组织，如肌肉，骨骼，皮肤，牙齿和内脏等都含有蛋白质，是机体所有细胞构成的重要物质，又是代谢产物储存和运输的载体，与增强免疫功能有关的抗体，与机体生理活动调节有关的激素，都是蛋白质及蛋白质的衍生物构成的。此外，蛋白质还参与机体酸碱平衡、体液平衡、遗传信息传递和解毒等多种生命活动。所以说蛋白质是生命赖以存在的基础
2、均衡营养的基本要求是什么？
是指在制定膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。
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