食物中的营养物质可以分为有机物和无机物两大类。有机物包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素;无机物包括水和无机盐。糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类,通常被称为营养物质。
营养物质
如果将人体的一个细胞或组织从体内取出,放在试管内进行分析,就会发现它们都是由水、盐类、碳氢化合物等组成的。进一步分析碳氢化合物,就可以发现这些有机物主要是蛋白质、脂类和糖类。现在已经知道,人体含水55%~61%,蛋白质15%~18%、脂类10%~15%、无机盐3%~5%,糖类1%~2%。
蛋白质、脂类、糖类等都是极复杂的很大的分子,它们的种类也很多,如蛋白质,估计有100亿种以上,人体内的蛋白质也有十万种。这些大分子家族,其实都是由几种基本单元构成的。蛋白质由氨基酸构成,糖类由单糖构成,脂类由甘油和脂肪酸构成。正是这些小而简单的分子,在人体中按一定的规律互相连接,依次形成生物大分子,再组成细胞的结构、细胞组织和器官,最后在神经体液的沟通和联系下形成一个有生命的整体。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,在自然界分布很广。它们除了供人类食用外,还可以作为工业原料,用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。
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