丙酮酸分子的酸性强度较弱，因此在一定程度的碱性条件下不易分解。然而，如果将丙酮酸置于较强碱性的溶液中，例如pH值超过8，丙酮酸会与氢氧根离子（OH-）反应，生成丙酮酸盐和水，同时放出的氢离子（H+）使杂质的离子浓度增加，形成析出物，因而可发生分解反应。
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