一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 下列哪种维生素缺乏会引起嘴角干裂发炎？（ A ）
A. 维生素B2
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 成人必需的氨基酸有（ B ）种。
A. 5
B. 8
C. 9
D. 11
3. 下列食物中，维生素D含量较丰富的是（ C ）。
A. 水果
B. 禽肉
C. 鱼肝油
D. 蔬菜
4. 下列营养素中，不属于供能营养素的是（ D ）。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维
5. 造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（ D ）不足。
A. 钙
B. 钾
C. 铁
D. 碘
6. 人类合理膳食的总能量约有（ B ）是由脂肪供给。
A. 10％~14％
B. 20％~30％
C. 20％~25％
D. 30％~50％
7. 坏血病是由哪种维生素缺乏引起的？（ B ）
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 叶酸
D. 维生素A
8. 下列食物中碳水化合物含量最高的是（ C ）
A. 薯类
B. 豆类
C. 粮谷类
D. 蔬菜
9. 引起夜盲症的主要原因是膳食中摄入的（ B ）严重缺乏。
A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素E
10. 食用油中单不饱和脂肪酸油酸含量最高的是（ C ）。
A. 豆油
B. 玉米油
C. 橄榄油
D. 茶油
二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（ B ）
A. 错误
B. 正确
2. 在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（ A ）
A. 错误
B. 正确
3. 维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（ A ）
A. 错误
B. 正确
4. 当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（ B ）
A. 错误
B. 正确
5. 营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。（ A ）
A. 错误
B. 正确
6. 锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（ A ）
A. 错误
B. 正确
7. 在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。（B ）
A. 错误
B. 正确
8. 小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。（ B ）
A. 错误
B. 正确
9. 磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。（ B ）
A. 错误
B. 正确
10. 非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（ A ）
A. 错误
B. 正确
三、简答题（共 1 道试题，共 20 分。）
1. 简述碳水化合物有哪些生理功能？
碳水化合物的生理功能：（1）供给机体代谢能量；（2）参与机体营养素的代谢过程；（3）构成机体的重要物质；（4）具有解毒功能；（5）作为食品加工中的重要原、辅材料。
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