一、单项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（ A ）。
A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪
B、生胡萝卜不干净
C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收
D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒
2. 在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（ D ）。
A、瘦肉 B、肥肉
C、 肉骨 D、肝脏
3. （ A）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。
A、海带 B、鱼翅
C、 海蜇 D、海参
4. 下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（ D ）
A、黄酒 B、啤酒
C、葡萄酒 D、白酒
5. 下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（ D ）。
A、桃 B、苹果 C、龙眼 D、橘子
6. 下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（ B ）。
A、猪肉 B、虾
C、海鱼 D、贝类
7. 下列食品中，钙含量最高的是（ B ）。
A、柑橘 B、虾皮
C、猪肝 D、海水鱼
8. （ C ）中含有丰的富赖氨酸和精氨酸，常食有益于儿童脑细胞发育。
A、平菇 B、香菇
C、金针菇 D、猴头菇
9. 下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（ C ）。
A、大白菜 B、菠菜 C、甘蓝 D、芹菜
下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ A ）。
A、葡萄 B、梨
C、 龙眼 D、橘子
二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。（ B ）
A. 错误
B. 正确
2. 由于木瓜中含有丰富的丰胸激素及维生素A等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。（B ）
A. 错误
B. 正确
3. 通常被称为“营养价值高”的食物往往是指多数人容易缺乏的那些营养素含量较高，或多种营养素都比较丰富的那些食物。（ B ）
A. 错误
B. 正确
4. 食物的营养价值：是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用等几个方面。（ B ）
A. 错误
B. 正确
5. 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。（ B ）
A. 错误
B. 正确
6. 水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。（ A ）
A. 错误
B. 正确
7. 海带富含钙，每100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。（ B ）
A. 错误
B. 正确
8. 韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。（ B ）
A. 错误
B. 正确
9. 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。（ B ）
A. 错误
B. 正确
10. 甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。（ B ）
A. 错误
B. 正确
素生物利用率的因素主要有哪些？
营养素的生物利用率：是指食品中所含的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
影响营养素生物利用率的因素主要包括以下几个方面： (1)食品的消化率；(2)食物中营养素的存在形式；(3)食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素；(4)人体的需要状况与营养素的供应充足程度。
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