2013春浙江电大《食品安全与营养》网上作业(4)参考答案

时间:2024-04-30 08:15:05 5A范文网 浏览: 平时作业 我要投稿

一、单项选择题(共 10 道试题,共 40 分。)

1.  糖尿病人的脂肪供给量可按占总能量比值的(  C   )供给,并限制饱和脂肪酸的摄入。

A、5%~10%                    B、10%~15%    

C、25%~35%                     D、35%~45%

2.  下列食物中,属于骨质疏松症患者忌用的食物是( A  )。

A、动物肝脏    B、鲜鱼    C、蟹    D、牛奶

3.  实验证明,燕麦麸、果胶可使人体内血浆胆固醇浓度降低(  A   )。

A、5%~18%    B、15%~28%    C、25%~30%   D、1%~5%

4.  为了预防碘缺乏而发生甲状腺肿大等疾病,在食盐中强化碘,强化方法是在每千克食盐中添加( A    )碘化钾。

A、0.1~0.2g    B、0.1~0.3g    C、0.2~0.4g      D、0.3~0.5g

5.  充足的蛋白质可提高肝中各种酶的活性,有助于肝细胞损伤的修复与再生。慢性病毒性肝炎患者每千克体重每日应摄入蛋白质1.5g左右,其中优质蛋白应占总蛋白的(  D )以上。

A、30%    B、40%    C、70%      D、50%

6.  下列食物中,属于糖尿病人忌用食物的是(   B  )。

A、豆制品    B、鲜黄花菜    C、蛋    D、牛奶

7.  下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是(   C  )。

A、饱和脂肪酸                   B、蛋白质    

C、膳食纤维                          D、碳水化合物

8.  下列食物中,属于肥胖症患者宜选用的食物是( D     )。

A、蜜饯    B、辣椒    C、甜点心    D、西红柿

9.  为使饮食含能量较低而又耐饿性较强,对肥胖者饮食脂肪应控制在总能量的( C   )。

A、5%~18%                     B、15%~28%    

C、20%~30%                      D、1%~5%

10.  在日常饮食中,下列哪种脂肪的摄入量与癌症危险性呈正相关( B   )。

A、不饱和脂肪酸    B、动物性脂肪    C、多不饱和脂肪酸   D、植物油

二、判断题(共 10 道试题,共 40 分。)

1.  鸡汤营养丰富、易于消化,是胃溃疡患者的宜选用食物。( A    )

A. 错误

B. 正确

2.  婴儿食用的母乳化奶粉就是一种强化奶粉。(  B  )

A. 错误

B. 正确

3.  人们日常食用的脑白金,实际上是一种含有褪黑素的保健食品,它能促进人的睡眠。(  B   )

A. 错误

B. 正确

4.  高脂血症患者忌选用食物主要有:含胆固醇高的食物和饱和脂肪酸含量高的动物性油脂。( B   )

A. 错误

B. 正确

5.  病毒性肝炎患者应严格限制饮酒及含酒精的饮料,忌食油煎炸食品和油腻食物,不用刺激性强的调味品。(B     )

A. 错误

B. 正确

6.  真菌多糖具有增强免疫、抗肿瘤活性的重要作用,可以广泛应用于人类肿瘤的治疗上。(A    )

A. 错误

B. 正确

7.  因为膳食纤维可与钙螯合而影响钙的吸收,故长期摄入高纤维膳食的人群,应相应增加钙的摄入量。(   B  )

A. 错误

B. 正确

8.  维生素E可阻止自由基对细胞膜上的多不饱和脂肪酸的侵袭,防止多不饱和脂肪酸的脂质过氧化,减少体内脂质过氧化物的生成,对预防动脉粥样硬化有较好的作用。(   B  )

A. 错误

B. 正确

9.  含食物纤维高的食物,如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动,加速胆固醇排出,对防治高血压病有利。(  B   )

A. 错误

B. 正确

10.  保健食品能提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素,男女老幼皆可食用。(  A   )

A. 错误

B. 正确

 

1.  简述食品营养强化的基本要求。

参考答案

(1)有明确的针对性;(2)易被机体吸收利用;(3)符合营养学原理;(4)稳定性高;(5)保证安全、卫生;(6)不影响食品原有的色、香、味等感官性状;(7)经济合理,利于推广

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