任务型教学在饭店英语培训中的运用

摘要:任务型教学是交际法的最新发展，是以学习者为本的有效教学途径。既强调在运用中学习，也强调为了运用而学习。文章在对任务型英语教学原理进行叙述的基础上，举例说明了任务型教学在饭店英语培训中的具体运用，并做了初步探讨。
关键词:任务型英语教学；培训；运用
  笔者于2009年5月——2010年5月期间在柳州市柳州饭店挂职，历任饭店客房部副经理、餐饮部副经理。柳州饭店作为柳州市唯一一家涉外五星级酒店，员工的英语沟通能力直接影响着能否满足优质高效服务的交际需要。因此饭店英语培训在培养饭店从业人员应用能力的地位日益凸显。笔者在对饭店员工进行岗位英语培训时发现，饭店对员工的英语应用能力尤其是口语能力的要求较高，而传统的英语培训模式无法满足当前饭店英语培训的需求。为了改进这一培训现状，本文提出了采用任务型教学模式来解决这一急迫问题，并做了初步探讨。
 任务型教学的理论
 任务型教学（Task-based Approach)指的是在教学活动中设定一定的任务，让学生在完成任务的过程中习得语言知识进而培养学生的交际能力的教学模式。任务型教学的理论基础是“输入互动假设”（input and interactionist hypothesis)。英国语言学家威利斯（Janewils)提出了任务学习法的理论框架，包括三个阶段（前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)。在前任务阶段，教师导入主题和任务，帮助学生熟悉话题并识别新词和短语。目的在于突出任务主题，激活相关的背景知识，减轻学习者的认知加工负荷。任务环阶段指任务、计划、报告。该阶段先给予学习者充分的语言表达机会，强调语言的流畅性，即任务（task)。之后，为即将开始的汇报做准备，即计划（planning)。得知要在全班面前展示任务的完成过程及结果，学生自然会把注意力转移到表达的准确性上来。从关注流畅性自然过渡到关注准确性，且这种对形式的关注是出于对表达的需要、交际的需要，因而是有意义的。学生个人常常会利用这一机会就特别语言项目提问。然后，是汇报（report)阶段，其目的在于让学生使用正式、严谨的语言，使他们接触更多的口头和书面语。语言聚焦包括分析和练习。分析（analysis)的目的是要帮助学生探索语言，培养对句法、词组搭配、词汇某些方面的意识，帮助学生将他们已观察到的语言特征系统化，澄清概念并注意学到新东西。就任务型学习模式而言，威斯利的理论是最完善的，也是影响最大的。它不仅设计简明，易操作，还包括了各个阶段的任务指引、任务及活动形式和类型。这一任务型学习模式不只是停留在理论上，而是强调实用性，因此自提出以来广受外语教师的关注。
 
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二、任务型教学模式的步骤
 根据语言学家威斯利（Janewils)提出的任务学习法的理论框架，即前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)，笔者在学习有关任务型教学的基础上，针对培训重视岗位实践技能培养的特点，采用了“感性——经历——实践——评价”四阶段的教学模式。在感性任务阶段，员工了解要完成的任务以及准备相关的背景知识；在经历任务阶段，员工通过准备、计划的活动，体验完成工作任务的过程；在实践任务阶段，由员工模拟和操作具体的工作任务；在实现任务阶段，培训师和员工共同对实现教学目标的情况进行多维度的评价。
 任务型教学模式在饭店英语培训中的运用
 1、培训教材分析
 笔者在饭店英语培训中，使用的是武汉理工大学出版社出版、笔者参编的《饭店英语》。教材是按照饭店部门的功能来划分设计章节的，其各个工作岗位所需技能体现尤其突出。在教材方面笔者结合培训的实际要求，对教材做了一定程度的修改。由于培训对象为饭店员工，他们已经很好地了解行业和饭店内部组织机构的作用、设置以及各部门面向的主要业务，因此在培训中笔者对教材做了适当地修改，删除了以上相关知识面的章节，保留了岗位技能训练、实践所需的语言素材。培训不再侧重于阅读（这对酒店管理专业学生来说是侧重的)，重在实现员工的语言知识和岗位操作技能的融合。
 培训目标分析
    本文所举的例子为对餐厅服务员进行英语点单服务、用英语完成客人入住预定服务的任务型教学实践。
 
 表一：英语点单服务任务型教学学习目标分解表
知识目标 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务
能力目标 灵活运用点单服务英语，用英语表达主要中餐的菜品
情感目标 学会能够主动与他人交流，适宜地给他人建议
 表二：用英语完成客人入住预定服务任务型教学学习目标分解表
知识目标 掌握客房预定工作的细节及英语用语；客人英语表述的理解与记录
能力目标 具备综合性饭店服务的口语表达能力，应变各种情况及按客人要求提供服务
情感目标 培养表述、回答等语言表达能力；培养交流、沟通的能力。
 3、培训方法
 在实际的饭店英语培训中，笔者把点单服务和客人入住预定服务设计成了任务链的形式。其具体实施包括前任务（Pre-task)、任务环（the task cycle)和语言聚焦（language focus)三个环节。
 （1)前任务：培训师引入任务，向员工介绍培训主题和分配任务等；员工需要熟悉有关“任务”的素材，了解自己的角色，以及完成此项任务的思路。如对于客人入住预定服务这个培训任务来说，根据《前厅服务员国家职业标准工作要求》里的“英语服务”，参加培训的员工需要熟悉的相关任务素材有：了解和处理客人的订房要求、与客人沟通，办理散客入住、提供查询服务、提供旅游交通、康乐、购物、医疗等方面的信息及办理客人离店结账手续 旅游接待。对于点单服务这个培训任务来说，根据《餐厅服务员国家职业标准工作要求》，参加培训的员工需要熟悉的相关任务素材有：主动引客入座，并热情服务，能介绍特色菜点，能按顾客需求，编配团体餐菜单，了解名菜、名点的特点，零点、团体菜单的编配知识。
设计说明：通过英语点单服务培训内容的学习，然后分组讨论，激活员工关于“点单服务”工作技能的记忆，如快速记录，如何向客人提建议或推荐菜品，并归纳整理客人要求，为客人编配个性化的菜单；通过客人入住预定服务培训内容的阅读学习，员工分组讨论，关于“客人入住预定服务”技能被激活，如接受和处理订房要求、记录和储存预定资料、检查和控制预订过程、客人抵店前准备工作等。之后可安排听写单词强化员工对培训内容中语言知识的记忆。
    （2)任务环，包含三部分，即任务（task): 员工执行任务；计划（planning )：各小组员工准备如何向全班组报告任务完成情况；报告（reporting)：员工报告任务完成情况。
    设计说明：因为员工在培训前就明确了这一阶段的任务内容，在任务的驱动下，通过观看影碟、实操训练、听说练习、配对练习等，学习了语言知识，训练了相关技能，符合任务型教学中的“在任务环的一些点上应该有一个语言的重点”的培训要求。这一阶段属于语言输入阶段。
对于“英语点单服务”任务来说，语言重点为名菜、名点的特点介绍及推荐；对于“客人入住预定”任务来说，语言重点为善于使用语言表达技巧与客人交流。员工应在这些语言内容上多加学习和训练。
 （3)语言聚焦阶段，包含两部分，即分析（analysis)各组执行任务的情况及反思和实践（practice)。
 设计说明：这一阶段涉及到员工语言知识和技能运用，是语言输出阶段，重点关注语言的实际运用(production)，培养员工的实践运用能力，主要目的是把学习和运用有机地结合起来，体现了“任务促使学习者思考与做事”的特征。对于“英语点单服务”任务来说，此时餐厅服务员需要根据客人的个性化要求，结合酒店的名菜、名点进行菜单的编配。对于“客人入住预定”任务来说，前厅服务员需要根据《客情预订总表》给出选择，并帮助客人做出选择。这个过程即体现了员工“任务促使学习者思考与做事”的思维过程和执行过程。
    这样，整个培训活动围绕培训目标设计一个中心任务，支撑中心任务的是若干个分解性任务，每一任务又都以前面的任务为基础或出发点，后面的任务依属于前面的任务，三个阶段互为连贯，各项任务相互依赖，服务和服从于整个培训的中心任务，体现了“任务导向”、“员工主体”、“以语言运用为目的”的培训原则。这样的任务系列设计有助于学习者一步一步达到预期的教学目的。
4．培训步骤
表三：点单服务
说明 培训内容 任务分解 培训形式
引入 熟记点菜单、名点、名菜的特点，灵活编配菜单的知识 熟记相关的词汇 听写单词
视频和模拟活动 能用正确的英语短句，对客人进行点单服务 任务1 视频观看：了解步骤和语言 多媒体会议室观看饭店星级评定录像碟
　　[8]电大学习网.免费论文网[EB/OL]. /d/file/p/2024/0425/fontbr />  任务2 实操练习：熟悉步骤 包厢、餐厅现场实操
  任务3 听、说：倾听、推荐、归纳 模拟现场
  任务4 配对练习：对话和快速记载 模拟现场
互动活动 对客服务 任务1 讨论在点单过程中可能涉及到的交际用语 讨论
  任务2  找合作伙伴，进行角色扮演 角色扮演
产品展示 推荐若干菜品 任务1 写作：特色菜、特价菜的推荐词 团队合作
讨论
  任务2 展示：分享团队合作成果—客人点菜单 个人展示、点评
评价 餐厅服务员等级考试的考核指标 
表四：客人入住预定
说明 培训内容 任务分解 培训形式
引入 房间种类和特点、房价种类和政策、英语基本接待用语、接待与电话礼仪 熟记相关词汇 听写单词
视频和模拟活动 能用正确的英语短句，接受、处理订房要求。 任务1 视频观看：了解步骤和语言 多媒体会议室观看饭店星级评定录像碟
  任务2 实操练习：熟悉步骤 酒店大堂前厅现场实操
  任务3 听、说：倾听、介绍、选择 模拟职场
  任务4 配对练习：对话和填写预定记录本 模拟职场
互动活动 对客服务 任务1 讨论在预定过程中可能涉及到的交际用语 讨论
  任务2  找合作伙伴，进行角色扮演 角色扮演
产品展示 上交相关预定资料 任务1 写作：预订单、房情预定总表 团队合作
讨论
  任务2 展示：分享团队合作成果—记录和储存的预定资料 个人展示、点评
评价 前厅服务员等级考试的考核指标
 5、培训反思
 （1)作为培训师，应当思考培训内容是否为员工所需。这就要求培训师要经常下到企业、行业，在具体工作岗位上进行实践，通过各种渠道去做相关了解。《高级餐厅服务员国家职业标准工作要求》、《高级前厅服务员国家职业标准工作要求》对于与培训内容的选择是很好的参考。
 （2)作为培训师，应当深入学习任务型教学等先进教学理论知识，不能满足于学习到的皮毛，更不能生搬硬套，错误理解。培训师应当自觉跟上时代的步伐，不断进行自身知识结构的新陈代谢，具有不断更新自己培训技术的意识，不断追求新知，并有意识地运用于培训教学活动，必须具备终身学习的观念和浓厚的科研意识。
 （3)培训后的效果评价亦是培训师要重点设计的环节。单一的评价方式不能客观、全面地反映培训效果，从而影响员工的培训积极性。如上面提到的餐厅服务员的英语点单服务、用英语完成客人入住预定服务可纳入到餐厅服务员的等级考试中，作为一个考核指标，与员工的工资等级挂钩。也可以列入到员工每个月的业务培训考核中进行月绩效考核。
 四、结语
   
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综上所述，在任务型教学的模式下，员工在培训师的指导下，通过感性、经历、实践、参与和合作等方式，通过完成任务，用目标语和目标技能进行有目的的交际活动。员工以主体身份参与培训，语言价值在活动中得到体现，培训过程得到监控，培训场地就是交际实际场景，员工在真实的场景中用语言进行交流和解决问题。饭店英语培训应充分结合员工的工作实际情况，满足培训内容与岗位需求一致性，突出目标语的真实性和交际性，注重实操和运用，尽可能使“任务型教学”职业化“。
参考文献：
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[5]Willis,J.A.Framework for Task-based Learning [M].Longman,1996.
Abstract Task-based Approach, which is a students-oriented approach and the latest development of Communicative Approaches, reinforces learning by using, and learning for using as well. This paper gives a general overview of the task-based English teaching principles, and also ex-emplifies the application of Task-based Approach in Hotel English Training and gives a discussion on it as well.
Keywords Task-based Approach for English teaching; training; application
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