酒店服务员英语应用能力提升路径探析

摘要本文对酒店英语课程设置提出改进意见，就酒店服务员掌握英语的现状和原因以及解决的对策进行了分析和探讨，力争使酒店英语教学更好地为酒店行业服务。
　　关键词酒店服务员 英语 现状 对策

　　1 当前酒店服务员掌握英语情况的现状
　　1.1 听不懂，无法与外宾交流
　　大部分高档酒店的服务员为中专、大专毕业生，其中高职生居多，由于英语水平参差不齐，大部分的服务员掌握的词汇量远低于教学大纲要求，加之工作后没有连贯性的对英语进行学习，不少服务员早已经把上学时候学习的词汇及语法知识给遗忘了，部分服务员英语语音不标准，无法运用音标拼读单词。部分高职学生虽然能够向酒店提供英语等级证书，但实际工作中遇到外宾就时而听不懂他们的英语，甚至表达不出自己的意思，有时不得不让其他的同事来帮忙而自己躲避外宾。这多数是源于他们的听力不好，在校学习期间没有真正地练习自己的听力并将其加以提高。此外还有一个重要的原因就是世界各地说英语的宾客讲的英语具有差异性，这需要在实际工作中持之以恒地去练习听力。
　　1.2 学习英语的主动性，积极性差
　　学习一种语言是为了交际和应用，大部分酒店服务员学习英语的动机不是很明确，表现在对学习英语没有兴趣。很多人在上学期间怀着侥幸的心理，觉得平时很难遇到外国人，很少用到外语，所以学习英语多是为了应付各种考试，导致其对英语的学习是被动的，也就缺乏对英语学习的主动性和积极性。加之，酒店日常工作较为繁忙，服务员很少能有整块的时间学习英语。
　　1.3 服务员听说能力差
　　酒店英语专业词汇是构成句子的关键，也是表达自己意思最重要的组成部分。很多服务员尽管十分努力地去背单词，但是一些重点词汇怎么记也记不住。当然，有些专业词汇本身比较难记，尤其是菜肴名称，如：sauteed fresh prawn(煎明虾)、tournedos (小排牛肉)、chopsuey(炒杂碎)等。在与外宾交流过程中，较强的听力能力是极其重要的，这决定着对话是否能顺利进行，也直接影响解决问题的效率和效果，而语言基础知识是否扎实在很大程度上影响着服务员是否能够在口头交际中用恰当的词汇和正确语法表达自己的想法。然而由于语言基础知识的欠缺，语言功底不足，语音语调不准，词汇贫乏，语法错误，且在英语口头表达时会用汉语思维模式来组织语言，口语表达不到位。更多的服务员在用口语表达时往往缺乏自信，害怕犯基本的语法错误，从而不敢开口。听不懂，说不出是当前服务员在工作中遇到英语时存在的最大的问题。
　　2 提高酒店服务员英语水平的策略
　　 2.1 突出实用性和针对性，进行分层次有目的的教学
　　由于服务员工作忙，任务重，用于学习的时间不会很多，即使在脱产培训的情况下，英语培训所占比重也很小，大多数服务员是利用业余时间进行学习的，这就要求培训内容要有很强的实用性，能够与服务员的日常工作紧密结合，以便使其能够在较短的时间内掌握学习内容，并灵活应用到自己的实际工作中去。总体来说，高职和大专院校毕业生的英语基础相对要好一些，社会招聘人员的英语基础相对薄弱一些，应根据酒店服务员现有的英语水平进行分层次培训。服务员在入训时，应按其英语水平分为不同层次的班级，然后再确定相应的教学内容；可结合自身的实际水平和需要，采取分班方式选择班级，待英语水平有所提高后，再进入更高一级班次学习。合理地将分层培训和分班教学二者结合起来，这样有利于服务员在有限的时间内学到确实有用的英语，并更好地运用到实际工作中去。
　　2.2 培养和激发服务员的学习兴趣
　　（1）提高思想认识，明确学习目的。要通过各种活动和思想教育，使服务员认识到，学习英语不仅是为了提高自身技能，更是新时期展示中国服务业新形象、做好服务工作的必备技能。当前，随着国际间的交往不断扩大，酒店服务员与外国人的接触越来越频繁。如外国人问路或求助，如果不懂英语没办法交流，工作也无法顺利进行。
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　　 （2）创立情景学习，激发学习兴趣。在教学方式上要变说教式教学为启发式教学，彻底摒弃传统的教学方式，建立以学员为主，教师为辅的教学模式，充分调动服务员参与的积极性，设立服务员在实际工作中遇到外国人的各种情境，在实际的情境当中加深对所学知识的运用能力，激发其学习英语的积极趣。这种教学方式能够营造出轻松活泼的课堂气氛，使服务员员有更多的机会锻炼自己的英语听说能力。
　　 除此之外，在传统的教学手段的基础之上，还应该引入现代化的教学手段。教师可以借助多媒体和网络技术的教学方法，该方法形象、直观、容量大。通过数字化软件可以显现各种文字、声音、图像、场景，甚至还可以模拟各种活动。这样可以使课堂教学丰富多彩、生动活泼，既增强教学的可感性，激发服务员的注意力和兴趣，使其多渠道地接受与酒店工作相关的英语信息。
　　（3）强化服务员的英语听说能力。在教学过程中应该特别注重听力和口语的训练。一是强化听力训练。首先，加大听力课的比重，保证足够的课堂听力时间；其次，听力教材内容的选择也很重要。要注重训练的系统性和酒店专业的结合，从基本的听力训练逐步过度到专业性较强的专题，循序渐进，使服务员的英语听力逐步得以提高。二是加强口语表达能力。由于缺少语言环境，“哑巴英语”现象在服务员中较为普遍。要改变这种状况，使服务员能够较为流利地进行英语表达，我们应该增加口语课的比重，使服务员有足够的课堂时间进行口语训练。在课堂教学过程中，挑选一些与其工作紧密结合的对话内容，让每名学员都能参与到课堂中来，让学员扮演角色，进行情景会话，从而锻炼其口语能力。教师应该及时地对每组服务员的演示做出评价，多给予鼓励，充分调动其学习英语的积极性。
　　
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