高职酒店管理专业实验室建设与管理的探索

　　【摘要】高职院校的办学特色就是培养学生的动手能力，而实践性教学是解决学生动手能力的重要手段，教学实践环节直接关系到学校是否能主动适应社会发展需要，办出特色鲜明、高水平的高职高专教育。文章就目前高职酒店管理专业校内实验室建设与管理存在的问题进行了归纳和分析并提出了相应的改进措施。

　　【关键词】高职；酒店管理；实验室管理制度
      
　　高职酒店管理专业实践教学从总体上来讲可以分为两大块，即校内实训基地教学和校外实训基地教学，前者是后者的基础，后者是前者的升华。近几年来，各旅游院校加大了校外实训基地建设的力度。实训效果取得了长足的进展，使得酒店管理专业教学在抓好理论环节的同时，强化实践环节，提高了学生动手的能力。但是仅仅通过校企之间开展实习培养和加强学生的实践能力是远远不够的。各院校在积极探索校企合作办学，不断开拓校外实践基地的过程中却发现学生从学校走向实习岗位的过程中还存在一系列的不适应，如对酒店的工作环境、基本操作规范、突发事件的处理、基本的礼仪规范等等都不熟悉。这些客观存在的新情况正是暴露了在实验室的建设和管理方面还存在着有待解决的矛盾。
　　一、当前高职酒店管理专业实验室建设与管理面临的突出问题
　　当前，许多开设酒店管理专业的院校都加大了校内实验室的建设投入，各种专业实验室、实习酒店相继建成，为学生走向实习基地进行岗位实习奠定了坚实的基础，但是，酒店管理实验室的运行和管理在实践中暴露了很多问题，主要表现在以下方面：
　　（一）实验室管理制度不规范
　　实验室是校内开展实践教学的场所，是实践教学的基本保证。 因此加强实验室的建设对专业实践教学尤为重要。许多高职院校投入了大量建设资金，成立了酒店管理与服务专业实验室。 整个实验室包括了酒店前厅、酒店餐饮、 吧台及酒店客房等多个部门的实习基地，在学生的认识实习及教学观摩中发挥了重要的作用，但实验室建设还不完善与规范，如各实验室使用的规范操作程序、实验室的财产管理制度、实验室的开放制度、实验室管理人员考核评估制度等等，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实验室管理制度，从某种程度上影响了实验室的正常运转。
　　（二）管理体制不适应旅游市场
　　随着高职院校的发展，实验室规模的扩大，仪器设备的更新，设施档次的提高，如何适应高职教学与科研的需要，科学地管理好、运用好这些实验设备和场所，充分发挥其作用，处理好各类矛盾，原有管理体制的不适应性就凸现出来。同时，随着旅游行业的快速发展，旅游人才的需要具有多样性多层次的趋势，专业化程度的提高使得酒店需要的是某一岗位的“专才”；同时，一些酒店已经不再满足高职院校输送普通服务人员的需求，而是要求学校能够提供技能强、懂管理的一线基层管理人员，需求层次也有了变化。原有的实验室管理体制越来越不适应实验教学和社会发展的需要 ,因此改革实验室管理体制 ,推动实验教学改革 ，充分发挥实验教学对于培养学生创新能力的作用具有重要的意义。
　　（三）实验室功能不完善
　　《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中指出，高职教育应“坚持培养面向生产、建设、管理、服务 论文检测天使-免费论文检测软件http://www.jiancetianshi.com
第一线需要的“下得去、留得住、用得上，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。要达到这一培养目标，高等职业教育必须高度重视学生实践能力的培养。而重视学生实践能力的培养，必须借助发挥校内实验室的功能，让学生不仅掌握基本操作技能，而且要充分发挥实验室对于培养学生创新能力和职业素养的作用。
　　传统填鸭式的教育，只是注重学生对专业技能的模仿能力和熟练程度，实验室被认为只是个练习场所。轻视了学生的自主创新能力和良好职业素养的培养。
　　（四）实验室的服务社会角色不明显
　　服务社会是高等院校的基本职能之一，设立职业鉴定中心的院校还具有承担服务社会的责任，对在校的酒店管理专业学生来讲主要是大力推广“双证制”，进行职业证书的考核；对社会上的人员来讲则可以利用实验室进行培训和考核，作为实践培训和考核场所的实验室在建设与管理的过程中应走实用性、社会化的道路。但是，当前的现状是：大多数院校还是以教师为中心、以书本教学为主体的静态教育教学模式, 没有形成培养学生职业技能、职业综合能力和职业素质有机结合的实践教育体系，部分实践教学内容与学生（学员）的考证与综合能力的培养有一定的差距，使得学生的职业角色不明确。同时，部分院校与企业、社会之间互动有限，使得旅游企业生产需要的既有理论基础、又有实践能力的持证上岗人员得不到满足。
　　
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二、高职酒店管理专业实验室建设与管理现状分析
　　当前酒店管理专业实验室建设与管理所突现的问题，就其形成原因来讲主要有以下几个方面：
       （一）认识不到位
　　由于许多高职院校长期受本科院校教学与管理思想的影响，没有形成高职院校独立的教学实践体系，个别领导对实验室工作还有认识不足、重视不够的现象，影响了学校教学、科研工作的高水平开展，影响了投资效益的充分发挥。
　　（二）资源投入不足
　　近年来开设酒店管理专业的院校加大了对实验室的经费投入，实验教学取得了长足的进展，但是仍然跟不上迅速发展的酒店行业的发展，新的酒店类型和管理模式的出现，要求学校的实验设备进行更新换代、实验场所进行改造、实验方法进行改进、实验人才进行引进等等，实验室的建设与管理的投入不只是资金的投入，而是一项综合性的资源投入。
　　（三）实验室人事制度改革力度不够
　　大多数高职院校的实验室人事制度还未进行有效改革，未推行聘任制。例如一些学校的酒店管理专业是从地理、历史系派生出来的，大多是关起门来搞建设，实验人员也没有实现“请进来，走出去的灵活政策；一些学校对教授实验课的教师，实验技术人员”的待遇、考核、晋升制度不健全，实验教学、实验技术人员的工作量和取得的成果得不到认可。部分理论课教师不愿意教授实验课，实验技术人员又不安心实验室工作，使实验教学和实验室开放力度不够，直接影响了实验教学工作的质量。
　　（四）实验室使用效益不理想
　　一些学校在实验室建设过程中没有注意对实验仪器设备和实验场所的全盘考虑，盲目建设、重复建设、缺乏前瞻性建设，使大批设备引进后或实验场所建成后并不能投入到实验教学中来。再加上开放力度不够，导致一些仪器设备和实验场所使用率低，甚至闲置浪费。

　　[8]电大学习网.免费论文网[EB/OL]. /d/file/p/2024/0425/fontbr />       三、提高高职酒店管理专业实验室建设与管理措施
　　如何培养学生的应用能力，形成培养学生职业技能、职业综合能力和职业素质有机结合的实践教育体系；如何强化学生的职业角色，尽快提高学生的实践能力，使学校与企业之间变为“零距离”， 酒店管理实验室的建设与管理可以采取以下措施：
　　（一）进一步强化认识酒店管理专业实验室建设的重要性
　　根据酒店管理专业培养高技能、高素质、懂管理人员的目标和实践能力素质结构要求设置实践课程模块，注重培养专业技能优势，形成校内课程实训、专业技能实训、校外实际操作实践的循序渐进的实践教学环节。校内实验室是学生认识、接触旅游酒店行业的一个平台，是培养学生综合技能和素养的摇篮，不管是学院领导还是专业老师实验员都应该认识到实验室不仅是学生学习技能的场所，同时也是进行职业生涯规划，打造合格酒店职业人才的基地。
　　（二）实验室建设充分考虑实用性，仿真性  
　　国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。
　　在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务 论文检测天使-免费论文检测软件http://www.jiancetianshi.com
第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境 ,并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、管理水准、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式 ，注意形成自身的文化氛围 ，并重视酒店职业素质训导。
　   （三）加快培养双师、双语型、接轨旅游行业的实验员队伍
　　建设一支过硬的实验员队伍，要求实验人员必须有多年的行业背景，并且熟悉酒店管理实训体系。要坚持“走出去，请进来”方针，专业老师要有规划地定期到旅游酒店挂职锻炼，掌握最先进的行业技能和发展动态，同时，引进一些具有行业经验的职业经理人或培训师兼职实训指导工作。另外，实验室要接轨国际化，逐步加大双语教学的内容，加大与国外同类学校的交流，引进先进管理经验。通过培养双师、双语型、接轨旅游行业的措施，提高专业教师和实验员的综合能力。
       （四）加大实验室的开放力度，成为“考证”培训定点基地
　　高职酒店管理专业培养的是面向旅游服务企业既设职业岗位的应用技能型人才，目前，各职业院校大力推行“双证制”，将职业资格考证纳入实践教学内容， 让学生在毕业前完成岗前培训与考核，如劳动和社会保障厅组织的酒店客房服务员、餐饮服务员、前厅接待员等资格鉴定，学生毕业后可直接上岗；一般情况下，学生通过校外实训基地一年的实习后基本上掌握了一两种岗位技能。通过在学校实验室短期的培训后，绝大多数学生均可以通过考核，取得与本专业相关的职业资格或技术等级证书，提高学生就业竞争能力。另外，通过利用实验室和职业鉴定所的各种资源加大学校服务社会的功能，向社会开放，使学校的实验室成为社会“考证”的培训基地。
　　（五）实现实验室信息化、自主化管理，培养学生创新能力
　　创新是时代的要求 ，创新人才是高职教育的首要目标。因此，如何培养学生的创新能力成为高职实验室当前面临的新问题。实验教学在高职教育中的地位非常明显，但传统教育下实训教学的弊端很多，如简单的模仿，填鸭式灌输等。改革实验教学和培养学生创新能力是我们需要研究的课题，逐步加大实验室信息化管理，如计算机网络联网管理，不用传统的表单申请，而用网上申请实验室使用，提高实验室管理员的工作效率。充分发挥学生的创新能力，如将部分实验室建设成为学生自主管理经营的场所等，让学生在实践中不断总结经验，培养学生适应市场和社会需求的应用型人才。
　　（六）将实验室建设成开放型实训室，使其成为教学的第二课堂
　　将实验室建设成开放型实验室，使其成为第二课堂是现代教学的需要。既为满足学生自主实验实习、强化职业技能训练提供了方便, 同时也提高了实验室及设备的使用效率。澳大利亚TAFE学院的实验室开放时间很长，从上午8:00至晚上10:00包括中午12:00至下午2:00，都有学生在实训室上课。各院校可以根据具体情况设定合理的开放时间，使学生在课余也可以根据自己的意愿进行适当的练习来提高技能水平。
　　总之，高职酒店管理专业实验室是满足学生认识、接触酒店行业的一个平台，是培养学生综合技能和素养的摇篮，其完善的设施、先进的培训理念和高效的管理必将有利于提高实训水平，加上循序渐进地安排实践教学内容 ,将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是支离破碎的东西，而是实用的、完整的、系统的职业技能，为学生今后走上实习岗位迅速适应酒店环境打下扎实的基础。

【参考文献】
    [1]李恭琼.深化实验教学培养创新能力[J].重庆工学院学报， 2005.
　　[2]罗清德.旅游院校实训基地建设研究[J].旅游学刊， 2003.
　　[3]罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].桂林高等专科学校学报， 2005.

　　[8]电大学习网.免费论文网[EB/OL]. /d/file/p/2024/0425/fontbr />