质量安全管理助乳品企业走出困境

　　【摘要】文章分析了乳品生产企业的内忧--乳品的质量控制问题,提出了切实实施质量安全管理才能帮助乳品企业走出困境,恢复消费者对企业的信任的观点。并深入浅出地论述了几点建议与要求来帮助乳制品企业实际操作,真正使企业不仅可以走出困境,更能赢得更广阔的市场、更美好的明天。
　　【关键词】质量安全 质量控制 乳品行业 乳制品
　　
　　最近几年,随着人们对乳制品消费需求日益增加,乳制品质量安全的重要性日益突显。乳品行业质量安全事件时有发生,特别是一些知名品牌也因为这样或那样的产品质量问题、生产安全问题出现了信任危机。虽然经过一系列的严管措施整顿,我国目前原奶及乳制品质量问题仍然很多,质量安全事件时有发生,质量安全管理现状急需改善。既然目前的困境是源自乳品质量管理,那么搞好企业的质量安全生产就一定可以帮助企业走出困境,重新获得消费者的认可,赢得消费者的信心。那么究竟该如何具体实施呢,简单分析总结一下,以下几点是各有千秋,缺一不可。
　　1、质量安全是企业生产的重中之重
　　乳品质量安全一定要重视。哪怕是企业经营有困难,也不可以在质量安全上“做文章”,它切实关系到消费者的健康、生命安全!有些企业因小失大,忽略了乳品质量安全才是企业生存和发展的根本。现实生产经营中,重质量的高投入和重效益的高产出矛盾时有发生,这个时候效益要无条件的服从质量安全。因为乳品企业是靠消费者购买其符合质量安全的产品,从而获得回报发展并且壮大。言外之意,效益要服从质量、数量要服从质量。表面来看,企业这么做短期内会有一些损失,但长远来看,不重质量只会是企业的硬伤,时间久了既不会有效益更不会有口碑,慢慢只能被市场所淘汰。可以这么说,乳品企业只有搞好了质量安全,才算抓到了继续生存的救命稻草。
　　2、诚信建设是企业生产的坚实根基
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第一,乳品企业要对生产者讲诚信,奶源安全才能谈得上奶制品的安全。乳品企业在淡季可能会遇到销量不足,奶源积压等问题,处理问题时一定要本着对奶农负责的态度。不违反合同压价收购原料奶,做好原料基地的投入,例如建设养殖小区、集中挤奶,冷藏运输等等。逐步实现规范、科学的集中饲养、集中防疫、集中处理废弃物的生态模式,实现企业与奶农的双赢。
　　第二,乳品企业要对消费者讲诚信,让消费者用上放心乳品。这就要求乳品企业在生产过程中,保证各个环节的质量管理和质量控制,绝不傪杂使假,加强管控与检验,确保产品合格出厂。
　　第三,乳品企业之间要和谐发展、讲诚信。乳品行业是一家人,共同面对消费者的需求,要团结起来想消费者之所想。互不攻击,做到有序竞争,共同谋发展,注重消费者的体验。想实现这些,诚信的大环境不可少。
　　3、竞争战略是企业生产的主导思想
　　我国大多现有乳品企业发展缓慢、不重视消费者体验与多年来固有的以量取胜、以廉取胜的落后发展战略不无关系。乳品企业要想实现良性发展与循环,应确立以质取胜的战略思想,埋头苦干与埋头宣传都是不对的,应该把更多精力放在非价格因素上。在生产方面,注重完善质量安全管理体系,结合企业的自身发展情况,积极采用生产操作规程、危害分析与关键控制点和ISO9000质量管理体系认证、稳定而持续的改进产品质量。在销售方面,实行有差异的营销策略,注重客户端的实际感受,分析消费者的消费心理,确定消费者的消费需求。有针对的生产和销售产品,实现市场与利润的双丰收。
　　4、整合资源是企业生产的有力手段
　　目前全国乳制品行业的现状不能使人乐观,实际情况是乳制品企业很多,全国大约1800多家,实际生产加工能力普遍很小,日加工能力150吨以上的达不到10%。而且企业地域分布不均、过度分散。国内乳品企业想发展起来与国外优质乳品企业竞争靠单打独斗是不可取的,搞好企业资源整合,对于规范企业的竞争行为很有必要。当然面对大局压力,也不必自暴自弃,只要做到以下几点,后发优势还是很明显的。
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第一,乳品企业之间要加强交流,可以以骨干企业为核心,形成凝聚力,通过相互扶持、参股、控股,并股等方式,加强彼此的融合,形成有市场竞争力的大企业集团。
　　第二,可以由乳品行业或地方政府牵头,把相对集中的乳品生产企业组织起来,形成有地方优势的乳品加工产业群,有弹性的应对市场变化,实现企业的联合。
　　第三,乳品行业可以发挥行业优势,建立完善行业协调约束机制,规范竞争关系、避免恶性竞争,减少同行业间的企业不必要内耗。

　　[8]电大学习网.免费论文网[EB/OL]. /d/file/p/2024/0425/fontbr /> 　　5、质量标准是企业生产的控制体系
　　同其他食品行业一样,乳制品的加工也有其严格的生产标准化流程,企业与企业之间工艺不同,生产的标准化研究也大相径庭。据此,定期组织业内专家从奶牛饲养、饲料、防疫、挤奶,乳制品加工和产品的标准化研究工作,积极对现有标准进行清理与更新制定是很有必要的。乳品的生产是一门综合科学,包含从土壤学、微生物学、营养学、畜牧学等多门学科。进一步完善质量监控体系,建立和完善饲料与乳制品质量监控体系,包括草料种植、土壤分析、生产资料分析、微生物分析,生产过程全过程监控等还节,完善乳品检测机构,加大对乳品生产、储运和流通等环节的监督力度,一旦发现危害消费者的行为坚决予以取缔,清理出局。没有规矩不成方圆,一定要维护质量标准体系的威严。
　　6、技术创新是企业生产的必要支持
　　乳品企业和其他企业一样,也要不断加大投入,引进和培养创新人才,随着先进技术的不断引入,新的生产和分析设备不断研发,使得新产品层出不穷,特色奶、花色奶的系列的诞生,使得产品更趋多样化,满足多层次、多品位的消费需求。这要求我们必须有针对的设立创新机构,推进技术创新,加大创新费用的投入,并依靠相应的国家法律法规加强对技术创新成果的保护。外部环境好了,企业才会舍得投入,勇于投入,最终获利的是消费者。诸如提高自主知识产权的比重,增强企业的核心竞争力。加大对节能、高效、无污染的清洁生产及相关技术和设备的研发力度,以及复合纸质无菌包装技术和设备、乳品质量及安全检验技术和设备、现代非热源杀菌技术和新兴加工技术、优质原料奶生产技术、高品质而保质期长的巴氏消毒奶技术的推广力度。乳品企业通过增强技术创新能力,使纯粹的价格竞争逐步向以非价格竞争为主的竞争方式转变。离开创新企业就不会有活力,离开创新产品就不会继续获得消费者的青睐,长此以往,最终只能淡出市场舞台。反之,则会深入人心,得到消费者的认可,企业也会做大做强。
　　企业要做的无外乎以下几点:一是完善承诺制度,生产、经销企业对乳品质量安全做出承诺,并严格遵守。游戏有游戏规则,必须严格遵守,一旦不履行承诺,就会酿成很严重后果。二是完善追踪制度,按照从生产到销售的每一个环节可相互追查的原则,建立乳品生产与经营记录制度,实现乳品质量安全的可追溯性。严格健全的档案管理制度可以将责任落实到人,严格问责制。三是召回制度的完善,把好检疫关、检查关,发现不符合的产品一律召回,企业主动承担责任,免去消费者的一切后顾之忧。也就是说,承诺安全如果达不到,生产厂商要承担召回的义务。四是完善责任追查制度,对已发生的所有安全生产问题,一查到底,绝不姑息。除对当事人严肃查处外,并对其上级主管部门相关管理人员实行倒查追究制度,让那些没有认真履行执法责任的失职人员也承担相关责任。五是监管制度的完善,我国的相关部门应明确各部门责任,加大监管力度,真正实现有法可依、有法必依、执法必严、违法必究的原则在乳品安全领域得到具体落实。六是完善奖励制度,光罚不奖谁也不愿意,有奖有罚才得体。安全制度也是一样,完备的奖励制度可以树立楷模,让大家有学习的参照物,有努力的方向。
　　
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综上所述,产品质量安全管理不容小觑,产品安全不容忽视。只有踏踏实实地搞好企业自身的质量安全管控,搞好企业生产的安全,切实用产品质量而不是虚假广告来赢得消费者的信任,用产品质量去占得市场先机,企业不仅可以走出困境,更能赢得更广阔的市场、更美好的明天。
　　
　　参考文献:
　　[1]张和平,张列兵,现代乳品工业手册,中国轻工业出版社,2005
　　[2]谢继志等,液态乳制品科学与技术,中国轻工业出版社,1999
　　[3]中国食品报,2007.26(3)
　　[4]吴永宁,现代食品安全科学,北京化学工业出版社,2003

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