成功的厨师刘一帆
成功的厨师刘一帆简介:
20xx年担任东方卫视人气节目《顶级厨师》的美食评审，绰号“地狱厨神”。20xx年坐镇江苏卫视的《星厨驾到》。刘一帆曾获得台北市餐旅技职教育杰出奖和ICS年度厨师大奖等荣誉。
成功的厨师刘一帆的履历:
台北丽致酒店-实习
台北西华饭店-厨师
Club Med Bali 巴厘岛地中海度假酒店-濳水教练
The Savoy London伦敦萨伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星级餐厅The Grill byGordon Ramsay-副厨师长
The Dorchester Hotel London 伦敦多切斯特酒店百年酒店米其林两星级餐厅The Grill Room byOllie Couillard-副厨师长
La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日内瓦湖畔酒店The Loti-客座总厨
TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE-厨艺总监
Fairmont Dubai， Spectrum on One费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅-厨艺总监
Fairmont Yangcheng Lake阳澄湖费尔蒙酒店——行政副总厨
Fairmont Peace Hotel Shanghai 费尔蒙和平饭店——行政总厨
刘一帆
成功的厨师刘一帆的经历:
早期经历
Steven的父亲是游轮船长，母亲是音乐老师，在接触厨师这个职业之前，他很热爱音乐。他的父亲闲暇在家总会下厨，经常做烘焙，Steven回忆说父亲常常很晚了还会招呼家里人一起品尝他新出炉的黑森林蛋糕，是一个对厨艺非常有热情的人。Steven的大家庭是从东北搬到台北的，虽然离开了家乡，但生活依旧过得有东北人的热闹劲儿。Steven的奶奶在台北还是会腌制酸菜，这是非常有东北特色的菜肴。他回忆说：奶奶从夏天开始收购大白菜，买很多中国台湾片里常见的橙色塑胶垃圾桶，把它们整齐的码在一个大广场上，用最传统的家庭做法泡酸菜，桶外面包棉被保温，冬天酸菜做好了，奶奶就会把它们会分给老乡、亲朋好友，让他们在异乡也能感受到熟悉的家乡味道。这样一个传统的大家庭，在台北的家里会烧铜锅涮羊肉，会在第二天用涮羊肉的汤煮泡饭，会包饺子，会烙饼、炒饼，会做韭菜盒子，会吃火烧，会自己用酒曲做酒酿吃，家里常备腐乳、辣椒等调料。在如此热爱美食的大家庭里，Steven从小就耳濡目染，穿梭在人来人往的厨房里，对一切食材都感到新鲜和喜爱，也许正是年少时这份对美食的热爱，在心底不断催促Steven成长为今天如此不凡的顶级厨师。
美食历程
二十年前，从台北开平烹饪学校毕业后，刘一帆在台北丽致酒店实习。从领菜、分菜、洗水箱开始做起，熬了九个月终于可以做菜了，没想到，光是一道洋葱汤，又煮了五个月。按照他的原话，“那是最残酷也最严格的训练!”
带着成为国际名厨的梦想，他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。20xx年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职，成为该酒店百年历史以来首位华人主管。
“以华人身份在西厨界闯出一番天地，”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时，不放过任何一个细节。在伦敦，他相继供职于TheSavoy的米其林星级餐厅Grill和伦敦著名五星级酒店The Dorchester，并加入国际名厨OllieCouillard的精英团队，参与打造了一系列新概念餐厅，如米其林两星级餐厅The Grill Room.
除了烹饪，他还曾涉足市场公关和潜水教练等工作。“我喜欢尝试不同的体验，烹饪对我来说是一件很妙的事情。”其实，早在十六年前，在某国际邮轮做船长的父亲便告诉他：“厨师会成为未来社会值得去做的职业之一。刘一帆并不认为自己的选择和家庭有多大关系，在他看来，影响自己的人太多，而做决定的人只有自己。每当被问起为什么选择烹饪，他的回答总是那么简单，“我就是喜欢!”
20xx年，他接受了一项似乎不可能完成的挑战：担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。“我到世界任何一个地方，都能很快地融入当地文化和环境并予以尊重和学习。”藉由这种个性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法国客人的赞誉。餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名，世界多家知名媒体如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等纷纷予以报道。
20xx年，他应邀出任迪拜六星级酒店厨师长，带领104位员工的国际团队，为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。“每天三四点钟起床准备，除了正餐，还要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做饭。 在迪拜，他每天和员工上15分钟的培训课，请大家分享经验。“只要放低姿态，从大人物到普通人，都有值得学习的地方。同年，迪拜费尔蒙酒店还派他去美国康奈尔大学深造，同班同学是来自世界各地顶级酒店的总经理或行政总厨等。他深感这一学习机会来之不易，凭着自己的刻苦，四个月便拿到了国际酒店业公认的权威证书：Executive Decision Leadership Management(决策领导管理学)。
阳澄湖费尔蒙邀请刘一帆先生，打造坐落于清新秀丽的阳澄湖生态公园内的度假酒店。天蝎座的他十分喜爱与大自然特别是水亲近，各种水上运动也是他的业余强项。“阳澄湖的美景让我的脚步放慢，我会和酒店一起努力，发扬阳澄湖的特色。”他希望通过酒店中餐厅颐丰阁、西餐厅菁澄及揽湖湾酒吧，给宾客送上既保留原汁原味又有所创新的顶级美味。专业国际工作背景加上华人血统，相信这一精彩融汇能让他创造更多新鲜美味。20xx年，上海费尔蒙和平经过三年的精心修复，花费7亿元人民币。于20xx年夏季重新开幕。同年他接受费尔蒙和平饭店的邀请，出任这家充满传奇色彩的百年饭店行政总厨的工作。
自20xx年起，东方卫视引进国外版权节目【顶级厨师 Master Chef】，邀请刘一帆等人担任美食评审。并在节目中多次为选手示范及烹饪教学。【顶级厨师】提供高额的奖金和法国蓝带厨师学院的厨艺课程，让更多美食爱好者能够通过节目实现他们自己的美食梦想。
20xx年，国内首档明星美食竞技真人秀节目《星厨驾到》开播，美食评审之一的刘一帆也赢得了相当的关注度。节目开播以来获得了观众良好的口碑，收视率一路飘红。
刘一帆：只要坚持，世界就会看到你的帅
结束了一上午的辛苦拍摄后，刘一帆并没有加入我们的工作餐大军，而是略作休整后继续接下来的工作。他说北京他会吃的也就那么几间餐厅——毫无疑问，作为名厨界的男神，他有一颗挑剔的胃。「并且最近吃了太多可怕的东西」，他笑着补充：「比如各位明星煮的菜」。
随着《顶级厨师》、《星厨驾到》等美食真人秀节目的热播，刘一帆凭着精湛的厨技、帅气的外形、犀利的点评，迅速跻身「美食男神」的行列，脱下厨师服走向台前，赢得了众多眼球和掌声。他20xx年间的从业经历也被媒体各种挖出，履历里是伦敦、印度、迪拜等长长的一串地名，以及多家米其林餐厅和五星级酒店。大概十几岁时正值叛逆期，就读了餐饮管理专业却依旧对此毫无热情的刘一帆自己，都不曾想到，厨师这条路一走就是这么远。
「最开始我非常排斥厨房，我觉得像我这么浮夸的人，应该每天穿得西装笔挺，打个小领结，头梳得漂亮干净，喷得香香的，在外场跟这些绅士名流聊聊天就可以了。做什么厨师啊，每天全身臭臭的，直到那年被公派去加拿大观摩一场厨师大赛。」16岁的小刘一帆坐在台下，完全被台上国际名厨的气场震惊，「他们一上台就是热烈的掌声，吆喝一句全场不敢动，当时我怀着羡慕掌声的虚荣心想着，哇，原来这才是我想要的，回校后马上就脱了西装换上白袍钻进了厨房。」
20xx年过去，刘一帆也拥有了属于自己的掌声。他曾经历过每天要切100公斤洋葱，每片厚1毫米长2毫米的严苛训练;也曾在魔鬼厨师GordonRamsay手下每天被惩罚关在冰箱里，做出的几乎每道菜都被冠以「屎」的评价倒进垃圾桶;甚至在为某位元首准备早餐时，因不小心打翻了酸奶而被反应迅速的保镖用枪指过头。
大约20xx年前的中国除夕夜，刘一帆凌晨两点下班回家，走在零下十几度的伦敦街头赶最后一班地铁，要回到郊区没有人烟只有狼出没的暂住地。瑟瑟寒风中，他不断地告诉自己：「坚持，只要坚持，世界就看得到你。」作为一名做法国菜的中国厨师，想要在国外生存下去，刘一帆每隔一段日子都会自己总结出一些励志哲学，成为在最困惑、最迷茫时心理建设的倚仗。「这是自行注入的一种动力和能量，能让你在疲惫低落的时候迅速恢复元气，做回帅气的自己。」
现在的刘一帆身兼数职，更多的时候，他的角色像是整个酒店餐饮的将军，脑海里清楚地知道今年这季流行什么吃法、怎样的创意更受欢迎，然后把创意和战略结合起来，带着自己手下的副官、班长和士兵们奋力向前冲。
他了解上海大大小小菜市场的边边角角，熟知所有菜价的涨跌，甚至还有一些在菜场相识的大叔大妈，大家一起聊聊家常，交流某个雨水丰沛的地段种出来的薯类味道更丰满。他深信高手在民间，会到各种街头地摊觅食，没准被某一道菜击中，就会掏出支笔记录下来，也许第二天就能在他的菜单中找到影子。
刘一帆出生在台北，爷爷奶奶却都是地道的北方人。从小过年，他家的餐桌上就会出现别人家没有的韭菜合子、葱油饼、酸菜汆白肉。第一次到北京，他下了飞机坐上车，特地嘱咐师傅把车窗摇下来，在师傅诧异的眼神中，他很陶醉地感受着北京「浓稠」的空气，「有淡淡的炭烧味，就像我第一次吃北京肉饼，瞬间就回到了小时候摆着酸菜汆白肉的年夜饭餐桌，回到了奶奶身边。这种感觉很像特效，吃到一盘菜，然后一个个视窗就开始出来，你会想起关于你妈妈的回忆，念书时的故事，或者初恋的感觉。」
刘一帆在创作菜肴时，很多灵感也正是源自于一个个这样的瞬间。可能是街边大叔卖的山东煎饼，也可能是新光天地某精品服饰的橱窗。许多服装设计师创作时把衣服当做画布，而刘一帆则是把盘子作为画布，看着食材的色彩，勾勒着它们能达到的想象空间，尽情泼墨。很多人称他是餐饮界的顽童，因为他很喜欢把生活中一些平凡的家常小吃变成有意思的创作，比如几个月前，他就把豆浆和油条加入了五星级酒店的菜单。豆浆做成了冰激凌，油条也变成了另一种形态。
挖掘食材本身的故事和特性，让美食和生活接轨，触动食客们心底记忆中的那根或许久未被拨动的弦，让食物本身说话，这就是刘一帆最热衷的事情。他最近在研究怎样把花生酱放到他的菜里面。「我的厨师跟我说，老大，你跟花生干上了是不是，不是花生酱就是花生粉。我就说，哎，不要小看花生这个东西哦，有时候它能画龙点睛，没准和红烧肉很搭呢。」
刘一帆虽然自比为将军，自嘲为浮夸，但他始终对自己所做的事情有着清醒的认知。「做菜是一种能量释放的过程，厨师的能量来自于食材，食材则要靠造物者天然的滋润、耕作者的辛勤、采收者的信心方能成就，最后再加上我们这些制作者巧妙的创意，食材的价值和能量才能被发挥到最大。说到底，我们只是这环环相扣的造就过程中的一环，就像在导一出戏，你挖空心思地想要它在最后有一个完美的ending。」
不惑之年已到，刘一帆虽已得到少年时无限憧憬的荣耀和成就，此时却更愿心安理得地站在小辈们的身后，把掌声拱手让人。在外与众人打了一天鸡血后，回家给自己炖上一锅滋补的鸡汤，或者煮个简单的营养麦片、做个三明治，又或者什么都不做，只是躺在床上，享受鸡血后的片刻安宁，用他自己的话来说：「安静得像卧床的病人，快要嗝屁了一样。」
《人物》：你被称为美食界的男神，你觉得自己帅吗?你觉得什么是帅?
刘一帆：我从来没觉得自己帅过，我一点不自恋，只是自信。而说到帅，我觉得专业上面的展现才叫帅，才是有魔力，有吸引力。有很多女生特别喜欢看我做菜，她们说我在做菜时的那种专注其实才是最好看的，而不是在镜头前面侃侃而谈。因为做菜的时候我是在操控一样自己最熟悉的技能，在那时候所散发出来的男人味才是最吸引人的一个撒手锏。
《人物》：你说的时候我脑海中就浮现出你在节目中手持双棍棒打牛肉丸的画面。
刘一帆：那个可能娱乐成分比较多一点，我更喜欢的是我在一人之下、万人之上，就像一个将军或是导演一样，在厨房里面发号施令，然后亲手去制作一些菜肴。那时候有种非常紧密的氛围，让我很有成就感。成就感不是因为你高高在上，而是你真的做出来一盘好菜的时候，你真的手会抖啊，那种抖是因为你很激动，不由自主地抖，那种时刻对我来讲才是真正的喜乐。
《人物》：对于现在的你来说也会有那种时刻吗?
刘一帆：会啊，还是会有。因为跨界的关系，我慢慢在荧屏前受到了很多人的支持，所以会有很多的合作，帮一些特别的企业去创造一些特别的菜单，借由我的手重新包装，让大家能够看到不一样的创意。我觉得这还是我最喜欢的事情。在尝试各种可能性的同时，人是绝不能忘本的。
《人物》：你的工作足迹遍布许多国家，是刻意为之还是某种巧合?
刘一帆：我不会为自己预设立场到哪一个国家去工作，但是我一定会去了解这个国家可以为我带来什么样的收获，而且最重要就是一定要我喜欢。我是一个好奇宝宝，所以我把每一个国家都当做是一个新的冒险。即便不成功，它也会是一个永恒的回忆，我不会把所有的事情只建立在名和利上面，一定要有投资才会有收获。
《人物》：这些不同的国家的工作经历给你带来了什么?
刘一帆：它教会了我思考所有事情都要很正面。人都有很多负面能量，它们会让你一直后退，但是怎样把这些过去的挫折和经历转变成正能量，我觉得是很多人做不到的。常有人问我怎么那么open，充满信心，就是因为我经过很多大起大落，经历过很多不同国家的磨炼，这些历练造就了我的想象空间和创造力。
每个人都会经历低潮，在人生的道路当中会有很多小碎石，你可能跨得过去，也可能会摔倒，那就哭一哭，再爬起来，拍拍屁股往前走。但是也有很多人会摔得遍体鳞伤，不知道怎么爬起来。
《人物》：之前的这些经历里面你觉得最困难的一段时间是?
刘一帆：太多了，真的，我觉得可以拍一个电视剧了，刘一帆的血汗史。我在30岁到35岁之间真的是太多回忆太多故事，可以出一个小传记。比如说在英国的时候，每天都被那个「地狱厨师」关在冰箱里面，做不出菜来，就把你关在冰箱里面，让你用最局限的食材去做出最大的创造。很多厨师都说没有这个牌子的酱油我不做，我一定要用云南来的菌菇，这都是借口。上天给予食材是一种很平均的资源，而你的烹饪能量是来自于这些食材，你要知道怎样善用才能把它最本身的价值给体现出来，而不是去迁就食材。
成功的厨师刘一帆获得的奖项：
人物获奖
加拿大青年厨艺1993
新融合亚洲料理赛，加拿大1993
第九届FHA 新加坡沙龙厨艺竞赛1994
台北市餐旅技职教育杰出奖20xx
台北市餐旅技职教育杰出奖20xx
餐厅获奖
印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 杰出概念餐厅， Food & Wine Magazine 20xx
印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 全球设计酒店大奖， Hotel World Design Award 20xx
费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅
年度最佳餐厅， Time Out Magazine20xx/20xx
最佳周五早午餐餐厅，Time Out Magazine20xx
最佳总经理特选餐厅，What's On Restaurant Awards， 20xx
中东沙龙厨艺竞赛年度厨师教练，领队20xx/20xx
ICS 20xx年度厨师大奖， You Are The Chef Program 20xx
阳澄湖费尔蒙酒店
最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 20xx
最佳商务，餐饮度假村，Travel & Leisure 20xx
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