一、名词解释
★4％乳脂标准奶 答：也称作4%乳脂校正乳，就是将不同乳脂率含量的牛奶量，校正到含脂率为4%的奶量。其计算：FCM=0.4M+15F式中：M为泌乳期产奶量，F为该期所测得的平均乳脂肪量；FCM为乳脂校正乳量（相当于4%乳脂率的奶量）。
★奶牛能量单位 答：确定奶牛的能量需要和饲料能量价值。一个“奶牛能量单位”相当于五千克含脂4％的标准乳所含有的能量（3．138兆焦或0．75兆卡），缩写为NND（汉语拼音字首，奶牛的）。
★肉牛能量单位 答：以汉语拼音字首RND符号表示。我国肉牛饲养标准建议以1.5兆卡增重净能为一个肉牛能量单位，它大约相当于200-250千克体重的肉牛，增重500克所沉积的能量；在现行肉牛标准中,以1千克中等玉米(二级饲料玉米, 干物质88.5%、粗蛋白8.6%、粗纤维2.0%、粗灰分1.4%、消化能16.40MJ/kgDM),所含的综合净能值8.08MJ(1.93Mcal)为一个肉牛能量单位(RND)。
★维持能量需要 答：指健康正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢
★架子牛 答：是牛的一个品种，首先要选购用夏洛莱、西门塔尔、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯架子牛坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。
★眼肌面积 答：指家畜相关关系,所以在育种上显得尤为重要。眼肌面积计算方法有多种,即公式法、求积仪法、图像法和坐标纸法等,其中公式法最为简便易行。
★奶牛围产期 答：是指奶牛分娩前后的一个月时间，它包括妊娠后期和泌乳初期。由于奶牛在这一阶段生理方面发生了较大变化，抵抗力下降，稍有不慎极易患病，甚至会影响到整个泌乳期的产奶量。
★肉牛屠宰率 答:肉牛嗣体重占屠宰前活重的百分比。
★肉牛补偿生长 答:由于饲养管理条件的限制，肉牛在快速生长期的生长发育受到一定限制，当饲养管理条件得到改善时，肉牛生长发育速度加快，能够补偿以前的损失。这一现象被称为肉牛的补偿生长。
★育成牛 答:棋牛满 7月龄至 1 5 - 1 6月龄配种前的阶段被称为育成牛。
★ 牛的尿素循环 答:一方面，瘤胃中的部分氨或尿素可以通过瘤胃上皮被吸收进入血液，氨在肝脏中被合成尿素，其中一部分尿素可以通过血液循环进入唾液，再次进入瘤胃，被微生物利用。另一方面，血液中的尿素也可以通过瘤胃上皮直接进入瘤胃，再次被瘤胃微生物利用。
★产奶指数 答:指成年母牛一个泌乳期的产奶量与其活重之比。
★全混合日粮（TMR） 答：根据牛的营养配合其日粮，将日粮中的精料、粗料和添加剂等成分进行适当加工处理、并完全混合均匀，一起喂牛，使牛无法挑食。这样的日粮被称为全混合日粮。
★肉牛的肉用指数 答：成年肉牛的活重（千克）与体高（厘米）的比值。
★瘤胃的生物氢化作用 答：不饱和脂肪酸中的双键在瘤胃中可获得氢，使不饱和键变为饱和键。这种加氢过程被称为瘤胃的生物氢化作用。
★肉牛的限制生长 答：由于饲养管理条件的限制，牛在快速生长发育期的生长发育受到限制，使其比正常条下的体型、体况要差。这种现象被称为限制生长。
★干奶期 答：为了保证奶牛胚胎的正常生长发育、使母牛的体况得到恢复，并且为下一个泌乳周期做好准备，在奶牛泌乳末期产奶量很少时，使奶牛停止产奶。这一停止产奶的阶段被称为干奶期。
二、填空题
★牛的瘤胃微生物主要包括三大类，即_细菌___，_原虫_和_厌氧真菌__。
★牛的正常体温为_38.5_℃， 瘤胃的正常温度为_38-41__℃。
★饲料的加工处理方法，可以分为__物理处理法___、_化学处理法___和__生物处理法_三大类。
★我国目前奶牛犊牛的断奶月龄一般为__2-3_个月__，断奶前的哺乳量为__300-400___千克。
★牛的复胃包括四个部分, 从前往后, 分别被称为_瘤胃__ , _网胃___, _瓣胃_和_真胃__。
★使用尿素制作氨化饲料时，尿素用量一般为秸秆重量的_3-5_%_，水用量一般为秸秆重量的_40%__。
★根据析因法，奶牛的能量需要可以分为_维持需要__，__产奶需要__，_增重需要_三大部分。
★牛瘤胃微生物中，_瘤胃细菌__的数量最多，__瘤胃原虫___的个体最大，_厌氧真菌___的数量最少。
★我国的六大黄牛品种是指_鲁西牛___，_南阳牛__，__秦川牛_，_晋南牛_，和__延边牛_，__蒙古牛__。
★未满7月龄的牛被称为犊牛___，满7月龄至15-16月龄配种前阶段的牛被称为__育成牛__，初次配种后至产犊前这一阶段的牛被称为_青年牛__。
★瘤胃素又被称为_莫能菌素____。
★瘤胃原虫可以分为_纤毛虫_和_鞭毛虫_两大类。
★饲料在瘤胃中发酵产生的挥发性脂肪酸有大约_75%___在瘤胃中被吸收，__20%____在真胃被吸收，有___5%___在小肠被吸收。
★__氨__是瘤胃微生物利用非蛋白氮的基本形式。
★粗饲料的粗纤维含量在___18%__以上。
★白牛肉是指犊牛出生后只饲喂_鲜奶或奶粉___，犊牛月龄达到_3-5__个月、体重达到_150-200___千克时，屠宰所得到的牛肉。
★从外地购买的架子牛到牛场后，一般需要适应_15_天左右后，才能进行正式育肥期。
★饲料中的碳水化合物可在瘤胃中被发酵，产生__挥发性脂肪酸。
★使用棉籽饼饲喂肉牛时，一般需要使用1%的_硫酸亚铁___溶液进行浸泡以脱毒。
★当瘤胃的pH值低于_6.2__时，纤维分解菌的活性就收到影响。
★高产乳牛出现产后瘫痪，主要是因为缺少__钙_造成的。
★架子牛育肥是利用了-补偿生长-规律进行后期集中育肥，增重的主要内容是- 肌肉-
★犊牛大量采食蔗糖会导致腹泻是因为缺乏缺乏蔗糖酶
三、选择题
★牦牛主要产于( A )。
A. 西藏 B．内蒙古
C. 新疆 D. 云南
★配合牛日粮时，应该首先考虑选择(A )。
A．优质粗饲料 B．高能饲料
C．饲料添加剂 D．高蛋白饲料
★正常情况下，犊牛的体重变化呈( C )曲线。
A．直线 B．指数曲线
C．缓S曲线 D．不确定
★牛与瘤胃微生物之间的关系为( B)。
A．竞争关系 B．竞争与共生关系
C．共生关系 D．不确定
★奶牛发生乳房炎时，牛奶中的活菌数(B )。
A．明显减少 B．明显增加
C. 保持不变 D．不确定
★高产奶牛在产奶高峰期容易发生能量负平衡，缓解能量负平衡的方法之一为( B)。
A．提高日粮中玉米的比例
B．提高日粮中优质粗饲料的比例
C．增加青绿饲料饲喂量
D．饲喂皂化脂肪
★ 从侧面看，典型肉牛的体型呈( A)。
A．矩形 B．倒三角形
C．正三角形 D．不确定
★为提高饲料利用率，成年肉牛可每天饲喂( B )纯品瘤胃素。
A．10～50毫克 B．50～100毫克
C．100～300毫克 D．300毫克以上
★优质青贮饲料的pH值一般为( A )。
A. 4．2以下 B．5．0--6．O
C．6．0--7．O D．7．O以上
★成年奶牛瘤胃的体积大约为(B )。
A．50升 B．100升
C. 200升 D．250升
★摩拉水牛原产于 (D)。
A.中国 B. 巴基斯坦 C. 越南 D.印度
★ 从 侧 面 看 ， 典 型 肉 牛 的 体 型 呈 (A).
A矩形 B.倒三角形 C. 正 三 角 形 D. 不 确 定
★ 成 年 肉 牛 每 天 饲 喂 (C)纯品瘤胃素，可以达到提高饲料利用率的作用。
A. 10-50 毫 克 B. 50一100 毫 克 C. 100-300 毫 克 D. 300 毫 克 以 上
★ 当瘤胃的pH 值低于 (C) 时，纤维分解菌的活性就收到影响。 A. 3.2 B. 5.2 C.6.2 D.8.0
★牛的消化道中缺乏(D) ，饲喂不当可引起腹泻。
A. 凝 乳 酶 B. 麦芽糖酶 c.胃蛋白酶 D蔗糖酶
★正 常 牛 奶 的pH 值 一 般 为 (B) 。
A. 5.0-6. 0 B. 6.3--6. 9 C. 7.0-7.5 D.8.0 以 上
★ 一 般 情 况 下 ， 每 头 肉 牛 的 棉 籽饼 饲 喂 量 不 超 过 (B)千克/天。
A. 1 千克B. 2 千克 C. 3 千 克D. 4 千 克
★牛 的 娃 撮 期 为(A) 天。
A. 280 天 B. 260 天 C. 240 天D. 300 天
★ 挥 发 性 脂 肪 酸 大 部 分 在 瘤 胃 上 皮 被 吸 收 ， 胃 上 皮 细 胞 对 挥 发 酸 代 谢 的 速 度 顺 序 为 (D)
A.乙酸〉丙酸〉丁酸 B. 丙 酸 〉 丁 酸 〉 乙 酸
c.丁酸〉乙酸〉丙酸 。-丁酸〉丙酸〉乙酸
★ 奶 牛 的 逐 渐 干 奶 法 是 指 在(C) 内，使奶牛停止产奶的饲养管理技术。 A. 5-7 天 B. 2-3 天 C. 7-14 天 D. 15-20 天
★西门塔尔牛属于( D)。
A．肉牛 B．奶牛
C．役用牛 D．肉乳兼用牛
★牦牛主要产于(A )。
A. 西藏 B．内蒙古
C．新疆 D．云南
★使用挤奶机对奶牛挤奶，一般情况下，可在(C )内挤完。
A. 2～3分钟
B．3～4分钟
C．5～6分钟
D．8～10分钟
★牛的妊娠期为( A)天。
A．280天 B．260天
C．240天 D．300天
★牛日粮中精料比例下降、粗料比例提高，会导致瘤胃内容物pH值( B)。
A. 下降 B．上升
C．不变 D．不确定
★泌乳奶牛日粮的精料和粗料比例一般为(D )。
A. 20%：80% B．80%：20%
C．30%：70% D．50%：50%
★刚出生的犊牛，其(A )。
A. 瘤胃的相对体积小于真胃的相对体积
B．瘤胃和真胃的相对体积相近
C．瘤胃的相对体积大于真胃的相对体积
D．不一定
★ 成年奶牛的干物质采食量一般为其体重的( C)。
A. 0.5%～1.0% B. 1.0%～2.0%
C. 2.O%～3.0% D. 3.0%～5.O%
★犊牛出生后( C)开始反刍。
A. 1～2周龄 B．2～3周龄
C．3～4周龄 D．4～5周龄
★进行加州乳房炎试验时，如果试剂与牛奶混合均匀后呈黄色，则说明牛奶是(B )。
A．碱性牛奶 B．酸性牛奶
C．正常奶牛 D．弱酸性奶牛
★将稻草粉碎过1毫米网筛，可使肉牛对稻草的干物质消化率(B )。
A．上升 B．下降 B．错误 C．不变 D．不确定
★刚出生的犊牛，其(C)。
A．瘤胃的相对体积大于真胃的相对体积 B．瘤胃和真胃的相对体积相近 C．瘤胃的相对体积小于真胃的相对体积
★一般情况下，每头肉牛的棉籽饼饲喂量不超过 (Ｂ) 千克/天。
A1千克 B2千克 C3千克 D4千克
★奶牛的逐渐干奶法是指在__(C) _内，使奶牛停止产奶的饲养管理技术
A. 5-7 天 B. 2-3 天 C. 7-14 天 D. 15-20 天
★安格斯牛是_(A)牛。
A．肉用品种 B．奶用品种 C．乳肉兼用品种 D．肉乳兼用品种
★正常情况下，肉牛的屠宰年龄为_(C) __比较理想。
A12月龄 B18月龄 C24月龄 D36月龄
四、问答题
★简述制作玉米青贮的关键措施
答：（1）将青贮原料粉碎至 2～5厘米。 （2）将原料中的水分控制在 60%～70%。 （3）装料时将原料逐层压实。 （4）青贮窖密封好,不漏水，不漏气。
★简述蛋白质在瘤胃中的代谢规律
答：饲料中的蛋白质到达瘤胃后，一部分蛋白质可以被瘤胃微生物降 （1） 解为肽类、氨基酸和氨。这一部分蛋白质被称为瘤胃可降解蛋白。 (2)．同时瘤胃微生物可以利用这些降解产物合成本身的蛋白质。这部分蛋 白质被称为微生物蛋白质。 (3)．另外一部分蛋白质在瘤胃中不能被降解。这一部分蛋白质被称为瘤胃 非降解蛋白。 (4)．微生物蛋白和瘤胃非降解蛋白一起流入后部消化道，被牛消化吸收。
★简述奶牛泌乳盛期的“引导饲养法”及其主要优点。
答：（1）引导饲养法是指从母牛干奶期的最后15天开始，直到分娩后产奶量达 到高峰时，饲喂高营养水平的日粮，保持奶牛体重并提高奶牛产奶量的一种饲 养方式。 （2）引导饲养法可以使奶牛瘤胃微生物区系在产犊前就进行适应调整。 （3）可以使奶牛产前在体内贮存足够的营养物质。 （4）可以提高干奶期奶牛对精料的食欲和采食能力。 （5）可以使奶牛出现新的产奶高峰。 （6）可以满足奶牛泌乳的营养需要，减少酮病的发生。
★简述提高肉牛对尿素的利用率及防止肉牛发生尿素中毒的措施
答：（1)．计算日粮的能氮平衡情况，确定是否需要添加尿素。 (2)．根据日粮的能氮平衡情况，计算适当的尿素添加量。 （3)．与精料混合料混合均匀，一起饲喂肉牛。 （4） ．采取少添勤喂、增加饲喂次数的方法饲喂。
★简述奶牛乳房炎发生的病因、危害及防治措施 。 答: 1病因:多由于挤奶卫生条件较差、挤奶方法不当或由于乳房发生机械损伤等原因， 导致外界细菌进入乳腺组织、增殖，导致乳房发炎。2 危 害 : 奶 牛 发 生 乳 房 炎 可 导 致 产 奶 量 显 着 下 降 1 分 也可造成牛奶质量显著下降。3 防 治 措施 : 要 重 视 挤奶 卫 生，掌 握 正 确 的 挤 奶 方 法，搞好奶牛场的环境卫生，挤完奶的奶牛，最好采取 些措施，让奶牛先生，搞好奶牛干奶期的乳房卫生，导同站立一段时间，不要马上卧下。
★简述奶牛饲养中使用全混合日粮的优点。 答 1全混合自粮是根据牛的营葬需要所配合的、将所有饲料进行洒洒加工、并理合均匀的自程。2 费用全混合自粮可以防止牛挑食造成物质摄入不足或不全丽。3 使用全混合日粮可以保证躏阔环境或瘤胃 pH 值保持稳定，有利于提高自攘的端化率。有利于保持牛瘸阁的健康
★简述肉牛可以用尿素作为蛋白质代用品的原理。 答：尿素在瘤胃中被利用的过程如下： （1）尿素可以在微生物脲酶的作用下分解为氨和酮酸。 （2）碳水化合物在微生物酶的作用下被发酵，产生氨和二氧化碳。 （3）氨和酮酸在微生物酶的作用下，合成氨基酸。 （4）氨基酸在微生物酶的作用下，合成微生物蛋白质。 （5）微生物蛋白质流入真胃和小肠被动物消化酶消化。 粗料比例下降， 对日粮纤维素的消化率有何影响？
★牛日粮中精料比例提高、 牛日粮中精料比例提高、 粗料比例下降， 对日粮纤维素的消化率有何影响？ 为什么？ 为什么？
答：牛日粮中精料比例提高、粗料比例下降，可导致日粮纤维素的消化率 下降。因为精料比例提高可导致瘤胃中挥发性脂肪酸产量提高、pH 下降，抑制 了瘤胃中纤维分解菌的活性，最终造成日粮纤维素的消化率下降。
★简述配合牛日粮的主要步骤（提示：不要答配合方法）答：（1）调查本地饲料资源情况。（2）调查牛常用饲料的价格。 （3）测定或查阅所选饲料的营养成分。 （4）查阅牛的营养需要和饲养标准。 （5）根据所得到的资料，合理配合牛的日粮。
★简述对奶牛进行正确挤奶的方法
答：手工挤奶包括乳房擦洗、按摩乳房和挤奶3个环节。擦洗乳房之前，先要检查乳房是否有外伤和疾病。擦洗乳房要用50℃温水，将毛巾浸湿，带较多水分迅速洗涤2次，然后将毛巾拧干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要轻轻按摩乳房，可增加产奶量10%~20%，脂肪含量可提高0.2%~0.4%。挤奶后期按摩乳房有利于将乳房中的奶挤净。挤奶时先挤后2个乳头，再挤前2个乳头。挤奶速度要随泌乳特性“慢-快-慢”进行，每分钟挤80~100次，每分钟出奶量1.0~1.5千克，每次挤奶需要5~8分钟。
机械挤奶不仅能提高劳动生产率和鲜奶质量，而且还能增加经济效益。机械挤奶是4个乳头同时挤，动作柔和，无残留奶，奶牛泌乳性能能得到充分发挥。当前常用是桶式挤奶器、手推车挤奶器和管道式挤奶器。桶式挤奶器适合于规模小奶牛场，规模较大的奶牛场适合用管道式挤奶器。挤奶以前首先做好所需全部用具的清洁工作，然后清洗挤奶母牛的乳房和乳头，目是在挤奶过程中牛奶不被污染，清洗动作还可以诱导母牛放奶。洗净乳房刺激放奶后，乳头中很快就充满乳汁，应尽快套上挤奶杯开始挤奶。各乳区挤干后，须将挤奶杯慢慢取下，不能过度挤奶。
为保证乳房健康，在除去奶头末端奶汁后，通常用已配好消毒液浸泡乳头。待全部奶牛挤完奶以后，所有的用具及挤奶设备均应彻底清洁，同时对鲜奶进行一系列处理。
★简述奶牛初乳对犊牛的重要作用
答：（1）含有大量易消化的蛋白质、矿物质和维生素，供给犊牛大量营养物质。 （2）含有大量的免疫球蛋白，提高犊牛的免疫力。 （3）含有较多的镁镁盐，有助于犊牛排除胎便。 （4）初乳可以代替肠黏膜，对犊牛肠道有保护作用。 （5）初乳含有溶菌酶，可以抑制肠道中多种病菌。
（6）初乳的酸度较高，可以使犊牛胃液变酸。 （7）可以促进真胃分泌消化液，促进犊牛消化机能形成。
★简要比较架子牛育肥与持续育肥的优缺点
答： 架子牛育肥方式主要是利用了肉牛补偿生长的规律。 架子牛育肥周期短、 见效快，是获得养牛效益的重要方式。但是，架子牛育肥忽视了牛前期的饲养 管理条件。架子牛的来源不稳定，牛的品种、年龄、体重以及防疫情况均存在 很大的差异。因此，不利于生产优质牛肉。从长远观点来看，架子牛的来源也 会发生短缺。 肉牛持续育肥的优点是， 对牛的来源及其饲养管理情况掌握全面，便于根据 市场的需要，生产优质牛肉。另外，牛的品种、体重、年龄和防疫情况也比较 容易掌握。为保证生产的顺利进行打下了基础。持续育肥的不足之处是，牛的 育肥周期比较长。 从生产符合市场需要的优质牛肉来讲，持续育肥是肉牛生产的发展方向。
★简述我国奶牛小区的优缺点。
答：（1）优点：我国奶牛小区是由公司（或地方政府）建设奶牛小区，农户购买奶牛，进入小区。小区提供饲料、技术和统一服务、统一挤奶等。农户向小区交纳服务费用。农户责任心较强。（2）缺点：由于农户分别饲养不利于防疫，奶牛疾病较多；并且各个农户奶牛的头数有限，奶牛小区的技术水平较低，不利于奶牛的改良和牛群生产性能的提高。
★根据下表中精料型日粮和粗料型日粮在牛瘤胃中发酵的数据，请你总结一下两种日粮发酵的规律
指标 精料型日粮 粗料型日粮
瘤胃pH 6.1 7.1
总挥发酸浓度（mmol/L） 157 82
乙酸摩尔百分比 44.9 76.2
丙酸摩尔百分比 42.7 15.2
丁酸摩尔百分比 5.8 7.4
答: 1精料型日粮的瘤胃 p H低 2分 ，而粗料型日粮的瘤胃p H值高 2分。 2 精 料 型 日 粮 在 瘤 胃 中 发 酵 产 生 的 挥 发 性 脂肪 酸 多2 分 ，而粗料型日粮发酵产生的挥发性脂肪酸少 2分。 ，而粗料型日粮发酵产 3精料型日粮发酵产生的丙酸的摩尔比例高，乙酸比例低1分生的丙酸的摩尔比例低，而乙酸的摩尔比例高1分。
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