一、填空题
1．小儿肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现(“低血糖症)，甚至出现“低血糖休克”。
2．食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和（碳水化合物）。
3．在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量（50%）。
4．(合理安排就餐时间和正确分配食品数量)是对膳食制度的最基本的要求。
5．托幼园所卫生保健工作的根本任务是(在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康)。
6．在人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸称为(必需 氨基酸)。
7．影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、(体育运动和劳动)、生活制度、疾病、环境。
8．营养学中惯用的能量单位是(千卡)。
9．不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等，总称(膳食纤维)。
10．最重要和常用的身体发育形态指标是(身高和体重)。
11．人体获得维生素D可以从食物中摄取，也可以(日光照射中摄取。)
12．儿童所特有的能量消耗是 (生长发育)所需的能量。
13．除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供(55%~65%)的膳食总能量。
14．缺碘最严重的后果是( 智残 ) 。
15．可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的营养素是(脂肪)。
16．膳食营养素的(RNI ) 的主要用途是作为个人营养素摄入量的目标。
17．蛋白质质量的好坏，是由(必需氨基酸)的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。
18．夜盲、出现“毕脱氏斑”、皮肤干燥粗糙等症状，表明婴幼儿体内(维生素A)缺乏。
19．食物中能产生热量的营养素有(蛋白质、脂肪和碳水化合物)。
20．若婴儿(血钙)含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。
21．预防动脉硬化要从(儿童)时期开始。
22．脊柱的生理弯曲是随着小儿(动作)的发育逐渐形成的。
23．人体缺少(维生素B12和叶酸)可引起营养性巨幼细胞性贫血。
24．(小肠)是营养物质的主要消化、吸收部位。
25．(幼儿体重有规律地增长)，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。
26．当(钙含量)过低时，神经肌肉兴奋性增高，可发生搐搦（抽风）。
27．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是(碳水化合物)。
28．具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是 (维生素Ｃ)。
29．可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是(脂肪)。
30．(锌)缺乏症的主要表现是食欲减退、味觉异常、可有异食癖、生长迟缓等。
31．脚气病与缺乏(维生素B1 )有关。
32．(水)是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂，也能调节体温，是细胞的主要成分。
33．3-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆( )克。
34．造成贫血的原因很多，可分为(造血不良 ) 、溶血性和失血性三类。
35．因过量的脂肪储存使体重超过正常(20 )％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
36．母乳中含有丰富的 (牛磺酸 )，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。
37．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的(质)。
38．食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为(强化)食品。
39．( 必需 )氨基酸是指凡是不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。
40．每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的(50)%以上。
41．评价儿童是否为营养不良时，应采用“(年龄别体重 )”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。
42．对1-3岁的小儿进行定期体格检查，每(6)个月检查一次。
43. 婴幼儿 (六七 )个月时，乳牙开始萌出，可以为他们提供一些“手拿食”。
44．维生素A中毒后的主要症状表现为体重不增、头发脱落和 (骨头疼)等。
45. 营养素的(可耐受最高摄入量 ) 是平均每日摄入营养素的最高限量。
46．列举至少四种人体含量较多、每日膳食需要量都在100mg以上，被称为常量元素的无机盐 (钙、镁、磷、钾、氯)。
47．维生素D的膳食来源主要有普通食物、 (维生素D强化食物 ) 及鱼肝油。
48. 人体缺少(叶酸以及维生素B12 ) 可引起营养性巨幼细胞性贫血。
49. 蛋白质的生理功能有： (构造新细胞、新组织、)修补组织、调节生理功能和提供能量。
50.( 维生素A ) 与正常视觉以及上皮细胞的正常形成有关。
51. 婴幼儿皮肤发育具有(保护 )功能差、调节体温功能差和渗透作用强三方面特点。
52．婴幼儿食欲不振的常见原因包括 (维生素A中毒 ) 、饮食习惯不良、疾病所致三个方面。
53．儿童脑细胞的耗氧量约占全身耗氧量的 (50 ) ％。
54．幼儿6岁左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又称 (六龄齿 )。
55．维生素( B1 )又称硫胺素，以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化过程中发挥着重要作用。
56．在一日三餐的热能分配中，早餐约占 (25～30%) 。
57．增进抗龋齿能力的最主要微量元素是 (氟 ).
58. 具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是 (维生素Ｃ )。
59. 营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=( 4.184 ) 千焦耳。
二、名词解释题
1．营养素的推荐摄入量（RNI）(是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。)
2．营养素的平均需要量（EAR）(是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的基础。)
3．蛋白质的互补作用（几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。）
4．食物中毒(误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。)
5．人工喂养(由于种种原因，母亲不能亲自喂哺婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。)
6．补授法 (六个月以下母乳不足的婴儿，每日母乳喂养次数照常，在喂完母乳之后，再补喂代乳品直到婴儿吃饱的喂养方式。)
7．龋齿（因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。）
8．体弱儿 (满月后体重增长不足600克的婴儿。)
9．膳食计划（是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。）
10. 生理性腹泻：（指吃母乳的婴儿，大便每天多达7—8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。）
11．营养素：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
12. 家庭食物圈：指包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，以及言语上的、表情上的、动作上得倾向，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。
13. 基础免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础。
14. 早产儿（指胎龄未满37周的新生儿。早产儿的一些器官、系统发育尚不成熟，需要进行特殊的护理和喂养。）
15. 体质 (是指人体的质量。即人体在遗传性和获得性的基础上，表现出来的形态和机能上综合的、相对稳定的特征。)
16. 健康(健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。)
17.智力(指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及解决问题的能力。)
18.完全蛋白质(按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。)
19. 必需氨基酸(氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的)
20. 肥胖症(是一种热能代谢障碍，摄入热能超过消耗的热能，引起体内脂肪积蓄过多所致，一般超过按身长所测标准体重20%既可称为肥胖.)
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