五、论述题
1．沼气发酵有哪些工艺条件？
(1)．厌氧环境：产气阶段沼气池内氧化还原电位在-330mV以下。 (2)．温度：常温发酵温度不能低于8℃，最好保持在10℃以上。(3)．营养平衡：碳氮比为C∶N=l5～30∶1，投少量微量营养元素，保持pH值接近中性，池内氨含量在0.01％～0.1％，如果氨浓度大于0.3％，会引起发酵菌中毒。 (4)．搅拌：常温沼气池必须随时搅拌 (中、高温池通热气时自动搅拌)，以使沼气池温度、有机物浓度均匀，并及时排除废气，以利产气。 (5)．干物质浓度：按发酵温度有不同要求。常温发酵的干物质浓度：冬季10～12％；夏季6％左右；中温发酵5～15％。 (6)．接种物：有机物质厌氧分解产生甲烷的过程，一般由五种微生物菌群参加：有机物分解菌、发酵菌、产氢菌、产乙酸菌、产甲烷菌等。 (7)．适当的酸碱度：pH值在6.5～7.5之间（可用pH试纸测定），过高过低都会影响沼气发酵的顺利进行。如偏酸，可加入适量的石灰或草木灰调节；如偏碱，则加入鲜草、树叶和水调节。 (8)．水料比：发酵液的含水量以90～94％较适宜，干有机物质占6～10％，夏天可以稀一些，冬天可以浓一些。
2．试述如何控制化肥对土壤的污染的控制。
（1）调整化学肥料结构：肥料结构不平衡，是影响肥效当季利用率低的主要原因之一。 （2）普及平衡施肥技术，减少化肥用量：平衡施肥需在测土的基础上按作物需要配方，再按作物吸收的特点施肥，并不是仅靠化肥的配置结构所能奏效的。因此，它需要社会有良好的技术服务，并与使用者的良好科技素质相结合才行。 （3）有机无机肥混合施用：施有机肥，不仅能改良土壤结构，提高作物的抗逆能力，同时还能补充土壤的钾、磷和优质氮源，如植物可直接利用的氨基酸。 （4）科学施肥，减少化肥的损失：施肥技术不当，表现在轻视底肥，重视追肥，撒施和追肥期不当，是形成化肥损失、肥效降低的重要原因。采用深施技术是避免化肥损失的关键。 （5）合理灌溉，减少化肥流失：灌溉技术的优劣与化肥流失关系很大。中国的灌溉技术以传统的地面漫灌为主，并在向管道灌溉、滴水灌溉等节水灌溉技术过渡，其中水的利用率与化肥的流失率很相关。地面漫灌引起土壤化肥流失的量是惊人的。 （6）适当调整种植业结构，充分利用豆科作物的固氮肥源，减少化肥使用量。
3．试述农药污染的控制措施。
（1）利用综合害虫防治系统以减少农药的施入量：综合防治是应用生态学为基础的害虫治理方法中的一种较新的方式，是一种把所有可利用的方法综合到一项统一的规划中的害虫治理方法。 （2）农药的安全合理使用：首先要对症下药，农药的使用品种和剂量因防治对象不同应所所不同。 （3）制定农产品中的允许残留量标准：制定农药的每日容许摄入量（ADI），并根据人们取食习惯，制订出各种作物与食品中的农药最大残留允许量。 （4）采用合理耕作制度，消除农药污染：农作物种类不同则对各种农药的吸收率也不同。
（5）发展开发新农药 高效、低毒、低残留农药是农药新品种的主要发展方向。
4．试述绿色食品必须具备的条件。
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规。农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》、《生产那绿色食品的兽药使用准则》等。 （3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门依据绿色食品产品标准检测合格。绿色食品产品标准是依据国家、部门、行业标准制定的，通常高于或等同于同行业标准，有些还增加了检测项目。 （4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。产品的包装必须符合国家食品标签通用标准，还必须符合绿色食品包装和标签标准。
5．试述绿色食品产地环境条件的调控。
（1）土壤培肥与作物平衡施肥，即根据作物需要和土壤性状，合理配施有机、无机肥料。 （2）以沼气为纽带的农业废弃物资源化利用，即将工农业生产中的废弃物通过厌氧发酵的方式实现能量和物质的高效综合利用。 （3）食用菌生产与秸秆综合利用，以食用菌为纽带，实现秸秆的增值利用。 （4）污水净化和农业综合利用，利用农业措施(如土壤)，既处理净化了污水，又将其中的养分加以回收利用。 （5）小流域综合治理。 （6）旱作农业技术等。
6．试述绿色食品种植业的关键技术。
绿色食品种植业生产涉及的过程和操作主要包括:种苗选择，外源物质处理(浸种、包衣剂、生长素等)，肥料使用，病虫害控制等。与这些操作有关的材料来源、性质、数量是栽培技术规范的重点。（1）种苗选择 绿色食品生产栽培的种子和种苗 (包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等)必须是无毒且来自绿色食品生产系统。 （2）外源物质处理 严禁或限制使用对生物或环境有不利影响的化学物质处理种子，促进植物生长。 （3）提倡在农业系统内实行轮作、间作、套种和立体种植和其他轮作套种模式是提高光热水等资源利用效率，改善作物养分和病虫害危害的有效种植模式。
7．试述绿色食品养殖业关键技术。
（1）应选择适合当地条件的畜禽作为品种：和作物生产一样，在繁殖过程中应尽可能减少品种遗传基质的损失，保持遗传基质的多样性。 （2）根据牲畜的生活习性和需求进行圈养和放养：给动物提供充分的活动空间、充足的阳光、新鲜的空气和清洁的水源。
（3）关于动物的繁殖方式：同样是基干动物权利的考虑，有机农业规定不允许用人工授精方法繁殖后代，严禁使用基因工程方法育种。禁止给牲畜预防接种(包括为了促使抗体物质的产生而采取的接种措施)。需要治疗的牲畜应与畜群隔离。不干涉畜禽的繁殖行为，不允许有割畜禽的尾巴、拔牙、去喙、烧翅膀等损害动物的行为。 （4）畜禽饲料应该是无污染方式下生产的饲料：有机农业标准对常规生产的饲料占总饲料量的比例、喂养时间等都有较详细的规定。 （5）饲料添加剂：是为了满足饲养动物的需要向饲料中添加的少量或微量物质，有关有机农业方式中限制和禁止使用的物品可以参考欧盟的有关标准。 （6）养殖业中的疾病防治和药物使用是绿色食品畜产品生产非常关键的技术环节。
8．试述绿色食品加工业关键技术。
（1）加工原料应来自绿色食品生产系统，这是保证食品质量的关键措施。因此，在有机农业的有关规定中，要求在最终产品中所占的比例不得少于95％。而且所有的普通成分在出售时必须在产品包装上清楚地加以说明。
（2）应保持食品加工外部设施(库房、废物堆放场、老设备存放场、地面景观和停车场等)和内部设施(加工、包装和库房等)的环境清洁。
（3）建议采取生态和物理措施灭除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件。加工绿色食品的周围地区禁用汽化杀虫剂、有机磷、氯代烃类或氨基甲酸酯类杀虫剂。
（4）食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
（5）所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等污染物的污染，而且应简便、实用，提倡使用可以回收和再利用的包装材料。产品或外包装上的印刷油墨以及商标粘着剂都应是无毒的。
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