一、名词解释
1、跃变型果实：果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老
2、涂膜：涂膜是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品的作用。涂膜也可称打蜡。死亡。
3、堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式
4．呼吸作用：呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放出化学键能的过程。
5.愈伤：愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。
6．自发气调贮藏：由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。
7. 采后商品化处理技术：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。
8．气调贮藏：气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。
9.呼吸强度 :表示组织新陈代谢的一个重要指标，是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。
10. 非跃变型果实：是在不同浓度的外源乙烯下吸氧率的变化
11. 催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。
12. 冷害：是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。
13.自然损耗：由于呼吸代谢引起的干物质的消耗和由于蒸发引起水分的散失。
14.呼吸热：指园产品的呼吸作用中以热的形式散发出来的那一部分能量。
15.相对湿度：是人们用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值。
二、填空
1、水果和蔬菜的主要化学组成有：（水）、碳水化合物、色素、（有机酸）、维生素、矿物质等。
2、花材干燥的常用方法有（压花干燥法）、（自然风干法）、（干燥剂埋没干燥法）、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。
3、由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（预冷）。
4、一个模式制冷系统由蒸发器、（压缩机）、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。
5．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）。
6、填写下列水果的最适贮藏温度：葡萄（-1～0℃）、鸭梨（0℃）、桃（0℃）。
7、填写下列蔬菜的最适贮藏温度：萝卜（0-3℃）、青番茄（10-13℃）菜花（0～1℃）、大白菜（0±1℃）红番茄（0-2℃）。
8.乙烯的生理作用有(促进成熟)、(褪绿)、（脱叶）、（组织变软）。
9．鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有（自然冷却）、（水预冷）、（真空预冷）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。
10.水果和蔬菜的预冷方式有：(自然降温)、(水冷）、（真空预冷）、（强制通风预冷）、（冷库风冷）均可。
11．园产品常用的运输方式有：(铁路)、(公路)、(空运)、(水路) 。
12．园产品分级可采用(人工分级和机械分级)。
13、水果和蔬菜常用的贮藏方式有： (沟藏) 、(窑藏)、(简易贮藏) 、(通风库贮藏和机械冷藏) 、(气调贮藏)。
14、防止马铃薯发芽的常温抑芽剂是(氯苯胺灵)。
15、柑桔贮藏中容易发生的生理病害有：(褐斑病) 和 (水肿病) 。
16、自然降温贮藏方式有堆藏（垛藏） 、 沟藏（埋藏）、冻藏假植贮藏和通风窑藏 。
17、苹果贮藏中容易发生的生理病害有：(虎皮病) 和 (苦痘病)。
18、常见的制冷剂有：(氨) 和 (卤代烃或氯氟碳化物) 。
19、水果和蔬菜的冷害症状有 (表面出现凹面) 、(水浸斑)、(产品异味或腐烂) 、(果实着色不均匀或不能正常成熟)等。
20、鲜花保鲜液中一般含有：(杀菌剂) 、(糖) 、(乙烯抑制剂) 、(生长调节剂) 等。
三、单选题
1、在4℃下容易产生冷害的园产品是（D）。 A大白菜 B萝卜 C苹果 D香蕉
2、我国最重要和最普遍的短途运输方式是（C）。 A铁路运输 B水上运输 C公路运输 D航空运输
3．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（B）。
A 冬眠 B 休眠 C 成熟 D 逆境失调
4．适合假植贮藏的园产品是（A）。 A芹菜 B苹果 C洋葱 D柑橘
5．切花主要的营养源和能量来源是（B）。 A杀菌剂 B碳水化合物 C生长调节剂 D无机盐
6．关于包装作用的描述，错误的是（D ）。
A 保护产品，减少机械损伤 B 防止产品失水 C 减少病害交叉感染 D 使产品温度下降
7．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是（C）。
A苹果B梨C葡萄D桃
8．园产品的冷害是指（ C）。
A 0℃造成的生理伤害 B 0℃以下的低温造成的生理伤害 C 0℃以上的低温造成的生理伤害
D 8℃造成的生理伤害
9．最适合真空预冷的园产品是（ B）。 A 萝卜 B 生菜 C 苹果 D 茄子
10．园产品发生冻害后的正确做法是（ B ）。
A 将产品移动到暖和的室内解冻 B 将产品就地缓慢升温解冻 C 将产品周围生火炉，加温解冻 D 将产品移动到高温处解冻
10．一种在0℃下不容易产生冷害的园产品是（C ）。 A 大白菜 B 芒果 C 青椒 D 香蕉
11．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（A ）。
A 采后立即使用 B．愈伤后使用 C 与种薯同时使用 D 密闭1小时打开
12．关于园产品催熟的哪一种说法不正确（C ）。
A 远距离运输的产品上市前要催熟 B 成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C长期贮藏的产品贮藏前需要催熟 D 不得不集中采收的产品上市前需要催熟
13.番茄变软原因是（B ）的变化。 A 色素 B 果胶物质 C 纤维素 D 水分
14.不适合气调贮藏的产品是（C ）。 A 苹果 B 蒜薹 C 柑桔 D 番茄
15.关于分等分级的作用的描述，错误的是（C ）。
A 分等分级可以减少采后损失 B 分等分级可以使产品优质优价
C 分等分级可使产品加快成熟 D 分等分级可以提供贸易语言
16.园产品的采收成熟度（C ）。
A 与贮藏寿命无关 B 对产品的贮藏品质没有影响
C 与贮藏期长短密切相关 D 对贮藏中的生理失调没有影响
17．气调贮藏适合贮藏（C ）。 A 各种园产品 B 鸭梨 C 苹果 D 桔子
18．预冷（B）是采后必不可少的措施。 A 对所有的园产品都 B 对大部分园产品 C 对叶菜类园产品 D 只对水果
19.关于包装作用的描述，错误的是（D）。A 保护产品，减少机悈损伤 B 防止产品失水 C 减少病害交叉感染 D 使产品温度下降
20．采后不需要立即预冷的产品是（C ）。 A 苹果 B 草莓 C 生菜 D 马铃薯
四、简答题
1、防止园产品失水的方法有哪些？
包装、打蜡或涂膜、避免温度波动、增加空气湿度、适当通风、使用夹层冷库、使用微风库等。
2、人工采收有哪些优点？
（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。
（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。
（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。
3．园产品运输中需要注意哪些问题？
（1）快速性 （2）轻装轻卸 （3）防热、防冻、防污染 （4）商品化处理 （5）堆码合理，利于通风（6）冷链运输
4．乙烯有哪些生理作用？
（1）促进果实的成熟
（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。
（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。
（4）促进植物器官的脱落。
5．试述柿子脱涩的方法。
柿脱涩生产上常用的方法：
（1）温水脱涩法
将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。
（2）二氧化碳法
目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的CO2，在室温下，几天即可脱涩。
（3）混果法
将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。
（4）乙烯脱涩法
在密闭容器内，用0.05～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。
（5）乙烯利脱涩法
这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。使用浓度一般为0.025%～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可。经3～5天即可脱涩。用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。
（6）酒精脱涩法
将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3～5日即可脱涩。
（7）石灰水脱涩法
将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。
6．防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？
(1)适温下贮藏；(2)湿度调节和湿度锻炼；(3)间歇升温；(4)变温处理；(5)调节贮藏环境的气体成分；(6)湿度的调节；(7)化学处理；(8)激素控制。
7．园产品为何要进行包装？
因为包装可以缓冲过高和过低环境湿度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。包装是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化损伤，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。
8．园产品的化学组成有哪些？
园产品的化学组成有水分、碳水化合物、有机酸、色素、维生素和矿物质。
五、问答题
1、介绍鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。
（1）梨的适时采收期:为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。
（2）注意贮藏中的生理病害
①鸭梨黑心病0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮30～50天。
②二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1％时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞
（3）贮藏条件和方法
贮藏的适宜温度一般为0℃，适宜的相对湿度为85～95％。
鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起"黑心病"，鸭梨入库时库温保持10～12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温将到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80％以上。
（4）管理：温、湿度管理，通风，及时冲霜等。
2、具体阐述番茄的贮藏技术。
（1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。
（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果在10～13℃下贮藏期为30～50天。绿熟果在10～13℃加2％～4％的氧和3％～6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏60～80天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85％～90％。
（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。
（4）贮藏方法：
①简易贮藏
夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0.5％漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃库中继续贮藏。
②冷藏
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1～2℃。
③气调贮藏
气调贮藏应在10～13℃下，保持贮藏环境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。
两种简易气调方法：
a、塑料薄膜大帐气调贮藏
用0.1～0.2毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1％～2％）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2％氯气、0.5％的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。
b、塑料薄膜袋小包装贮藏法
将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋5kg左右，防腐措施参照上述方法进行。
用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。
3.要将红星苹果贮藏10个月，应选择哪一种贮藏方式？谈谈具体的贮藏技术和管理方法。
（1）应选择气调贮藏，可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。
（2）提早采收（果面三分之一着色）。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。
（3）贮藏温度为-1～0℃，相对湿度为90%左右。气体成分一般氧为2%～5%，二氧化碳3%～5%。
（4）严格挑选无病虫害、无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气调贮藏可在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。以下面任何一种方式说明均可：气调库贮藏；塑料薄膜大帐气调贮藏；硅窗气调帐贮藏；塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。
（5）注意气体伤害
二氧化碳浓度过高、氧气浓度过低时，果肉或果心会褐变，形成空洞或果皮上产生不规则的褐色斑块，并有浓烈的酒精味。
4．试述马铃薯的贮藏技术。
（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10～13℃。贮藏的适宜相对湿度为85％～90％，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。
（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。
（3）药物处理
氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4～2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。
（4）贮藏方法
①通风库贮藏
一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
②窖藏
用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。
窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。
③沟藏
沟深1～1.2米，宽1～1.5米，沟长不限。沟内堆薯不能过厚。
④冷藏
出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3～5℃，相对湿度85％～90％。
5.如何做好蔬菜的保鲜贮藏？
（1）怎样调节好保鲜库的温度和湿度
夏、秋季节正是蔬菜入贮时期，库房温度偏高，一般要提前5到7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。
（2）怎样正确地采收和运输蔬菜
蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点钟露水干后或下午五六点钟温度较低时采收。如遇下雨天气要等雨过后3~4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的地块齐杈处掰下果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在荫凉处，通风降温，预冷散热。
（3）做好入贮前的蔬菜处理
药剂处理。
果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。
装袋处理。
将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内（按每千克蔬菜0.1~0.2ml的用量，用注射器将防霉灵药液注入棉球），用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。
熏蒸处理。
对于不宜装袋贮藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。
6.请谈谈蒜薹的贮藏条件、方法和管理技术。
(1)贮藏条件
蒜薹的贮藏湿度为0±0.50℃，相对湿度为85%～95%，氧气浓度为2%～5%，二氧化碳浓度为0%～8%。
(2)贮藏方法和管理技术
塑料薄膜袋自然降氧冷藏
待薹温为0℃时，将蒜薹薹梢向外，码放在0.06～0.08mm厚，100～110cm长，70～80cm宽的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋内，每袋装蒜薹18～20kg，扎紧袋口，置于架上或包装容器内。当袋内的氧气降低到1%～2%，二氧化碳约在12%左右时，开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上，二氧化碳降至1%～2%左右，然后重新封袋。在0℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期约为10～15d,贮藏中、后期放风周期逐渐缩短到7～10d。
塑料薄膜硅窗袋气调冷藏
将薹温为0℃的蒜薹，薹梢向外装在厚、长、宽均与上述塑料薄膜袋相同，但嵌有面积为9cm×13cm硅橡胶窗的硅窗袋中，置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在贮藏过程中不需要进行开袋通风换气的操作。
塑料薄膜帐气调冷藏
用聚乙烯或聚氯乙烯薄膜帐进行气调贮藏时，先要在冷库地面上铺0.23mm厚的薄膜，长宽与垛或货架长宽相吻合，以便密封大帐。将加工、预冷后的蒜薹装入塑料箱内，每箱20kg，在上面码成一定长、宽、高的垛，用0.23mm厚的薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面，扣帐时每个垛顶放3个空箱，或将帐顶作成脊形，防止凝结水下滴。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料一起卷起来，用砖块若其它物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气口及取气嘴。封帐后，可用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧，使帐内氧气含量迅速降低到蒜薹所适宜的范围，也可通过自然降氧，利用蒜薹的患得呼吸作用降低帐内氧气含量。帐内加适量消石灰，将多余的二氧化碳吸收掉。帐内氧气过低时可通往新鲜空气。由于塑料袋或塑料帐内湿度较高，容易引起微生物的繁殖，可加入0.2mL/L仲丁胺，防止白霉或黑霉生长。
7.谈谈如何利用自然通风为贮藏大白菜。
在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2--1.5m。中间所留的空隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。
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