五：复习提纲
第一章 发展养禽业的意义
家禽养殖在我国有着悠久的历史，家禽产品一直是人们提高生活水平的标志。我国的家禽养殖在20世纪70年代以前一直是小农经济式的庭院饲养，规模化生产的水平很低，而欧美等发达国家在上世纪初就开始了家禽规模化养殖。改革开放以后我国的规模化养禽事业得到快速的发展，尤其是规模化养鸡业的发展更是世人瞩目。
一、本章教学要求
了解我国养禽发展现状和发展趋势，以及发展养禽对农村发展的重要性。
二、重点难点解析
我国家禽养殖业现状
1. 蛋鸡和肉鸡发展速度快，数量基本饱和
2. 水禽生产近年在我国发展迅速
3. 小规模大群体成为我国目前养禽业的一大风景
4. 规模化养禽场普遍饲养优良的杂交种
5. 围绕家禽生产，形成了门类齐全的服务体系
6. 家禽生产逐渐由数量型向品质效益型转变
7. 我国养禽业的发展趋势
（1） 依靠科技进步提高生产效率
（2） 发展有一定规模的龙头企业带动养殖专业户形成规模优势
（3） 特色产品、高品质产品将受到市场欢迎
我国为什么会出现小规模、大群体的蛋鸡饲养形式
我国的城市郊区国营、集体鸡场的技术力量和设备条件虽然都比较优越，但是由于投资大、机制不灵活等原因，在产品价格方面不能和农村个体鸡场相比，近些年大部分严重亏损甚至倒闭。农村小规模、大面积养禽，多采用简易禽舍，设备条件和防疫条件较差，但是由于管理细致，仍然能够达到较高的生产水平。
我国养禽业存在的问题
1. 缺乏必要的宏观调控，养禽业风险加大
2. 总体生产水平低，综合养殖技术配套不完善
3. 部分大型养殖企业体现不出技术和规模优势
4. 疾病流行严重，对养殖造成的损失巨大
5. 养殖的环境设施有待改善
6. 禽产品的质量制约了产品的消费和产品出口
7. 水禽、特禽生产问题多
养禽业农村产业调整中的作用
农村产业结构调整的目的是促进农村经济的发展，增加农民收入。要处理好调整农业结构、增加农民收入和保护粮食综合生产能力的关系，把农业结构调整的重点放到提高农产品的质量和效益、提高农业竞争力上来。新阶段农业发展面临的环境和条件发生了很大变化，抓粮食生产必须适应新形势新情况，积极探索新思路、新办法。
1、大力发展畜牧业，促进农村剩余粮食的就地转化。重视粮食生产势必提高粮食的产量，产量的提高马上意味着价格的下降，造成增产不增收现象的发生。在畜牧业发达的地区，粮食可以用做动物的饲料，提高粮食生产的附加值。
2、促进农村剩余劳动力就地就业。农民通过养禽增加的收入比进城打工多以后，就会在当地从事畜牧生产，解决部分剩余劳动力问题。只要对农村经济发展和农民增收有利，应当是产业调整的组成部分，不应是对立。
3、发展养禽业增加农民收入。一户农民在自己的庭院中可以饲养蛋鸡的数量一般在1000只左右，工作量不大，不会影响种田，只要鸡群不发生大的疫情，每只鸡10元的利润基本有保障，这样每年1万元的收入，相当于两个人出外打工的全年收入。另外产生的50t鸡粪自己种田用不了，还能促进粮食的丰收。如果在耕地中搭建大棚养鸡，半亩地的大棚可以养蛋鸡5000只，那年收入就可以达到5万元，相当于城市中层收入家庭的年收入。发展养鸡要根据当地的条件和自身的条件，不可盲目，先依靠龙头企业或养殖协会，技术成熟以后再上规模，避免盲目性。
第二章 家禽繁育体系和家禽主要品种
养殖业的五大支柱是良种、营养与饲料、环境与设备、卫生与防疫、以及管理。在五大支柱中，良种排在第一位，可见良种对于养殖业的重要性，选择优良的家禽品种，对于提高家禽养殖的效益是致观重要的。
一、本章教学要求
（一）掌握繁育体系的概念、结构及形式。
（二）重点掌握世界上著名蛋鸡和肉鸡商业品种，牢记目前优良鸡种的生产性能。
（三）了解繁育体系的结构。
二、重点难点解析
繁育体系的概念、结构及形式
1.繁育体系的概念：
家禽的杂交繁育体系是将纯系选育、配合力测定以及种鸡扩繁等环节有机结合起来形成的一套体系。在杂交繁育体系中，将育种工作和杂交扩繁任务划分给相对独立、而又密切配合的育种场和各级种禽场来完成，使各部门的工作专门化。家禽杂交繁育体系的建立，决定了现代养鸡生产的基本结构。
完善的杂交繁育体系形似一个金字塔，主要由选育阶段和扩繁阶段两大部分组成。
2.家系：由1只公禽和若干只母禽交配繁育的后代群体称为1个家系，一般一个家禽家系内的个体之间是全同胞或半同胞的关系，也称混合家系。
3.全同胞：同父同母所生产的后代，后代之间的关系为全同胞关系。
4.半同胞：同父不同母生产的后代，后代之间的关系为半同胞关系。
5.纯系的概念：家禽的纯系是育种群闭锁继代选育4-5代以后，有利基因频率增加，形成了遗传上比较稳定的种群，就可称为纯系。纯系是由许多家系组成的。
6.配套系: 为了利用杂种优势，在杂交繁育体系中需要有几个系配套使用，商品代家禽通常是2个或2个以上纯系杂交后的产品。由于各系在配套系中的位置决定了对后代的影响程度，所以每个系的育种目标不完全相同。这些纯系通过配合力测定，筛选出符合商品生产的纯系组合，推向市场，这一特定的纯系组合称为配套系。
蛋鸡商业品种与生产性能
蛋鸡的商业品种主要分为白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡和浅褐壳蛋鸡三种。
1. 白壳蛋鸡主要是由单冠白来航选育而来的。主要品种见课本表2－1。
2. 褐壳蛋鸡配套系父系一般为洛岛红，母系用洛岛白或芦花鸡。主要品种见课本表2－3。
3. 浅褐壳蛋鸡通常用来航公鸡和洛岛红或洛岛白杂交。主要品种有海兰灰、罗曼粉、尼克珊瑚粉等。
肉鸡商业品种与生产性能
1.白羽肉鸡
现代速生白羽肉鸡几乎都含有白考尼什的血统，其特点是生长速度快、饲料转化效率高、有专门的父系（考尼什型）和母系(白洛克型)。主要品种有：艾维茵、AA、明星、彼德逊、罗斯308等。
2.优质肉鸡
国内外育种公司培育的生长速度较慢、饲料转化率较低，但是口味较适合人的需要，也就是通常说的优质肉鸡。主要品种有：海佩克、安那克40、红布罗、狄高、康达尔、石歧杂、新兴黄鸡等。
3.地方鸡种: 主要品种见下表
| 品种类型 | 品 种 |
| 蛋用型鸡 | 仙居鸡、白耳黄鸡 |
| 兼用型 | 狼山、北京油鸡、浦东鸡、寿光鸡、肖山鸡、鹿苑鸡、固始鸡、边鸡、彭县黄鸡、林甸鸡、峨眉黑鸡、静原鸡 |
| 肉用型 | 溧阳鸡、武定鸡、桃源鸡、惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏化鸡、霞烟鸡、河田鸡 |
| 其它 | 中国斗鸡、泰和鸡(乌鸡)、茶花鸡和藏鸡 |
和普通蛋鸡比，矮小型蛋鸡有什么特点
1. 矮小型蛋鸡的性染色体上带有dw基因，致使鸡的体形变小。
2. 由于矮小型鸡和普通鸡不同的生理特点，使其具有体形小、饲料转化率高等优点，因此矮小型蛋鸡具有较大的市场优势。
鸭主要品种和生产性能
1.蛋用型鸭品种主要有：金定鸭、绍兴鸭、攸县鸭、荆江麻鸭、卡基康贝尔鸭等。
2.兼用型鸭品种主要有：高邮鸭、建昌鸭、四川麻鸭、固始鸭等。
3.肉用型鸭品种主要有：北京鸭、樱桃谷鸭等。
4.番鸭品种主要：瘤头鸭、克里莫瘤头鸭等。
鹅主要品种和生产性能
1. 小型品种主要有：太湖鹅、豁眼鹅、乌鬃鹅等。
2. 中型品种主要有：四川白鹅、皖西白鹅、雁鹅、莱茵鹅等。
3. 大型品种主要有：狮头鹅、埃姆凳鹅、埃姆凳鹅、朗德鹅等。
第三章 养鸡场规划建设与环境控制技术
目前，影响我国养鸡生产性能的主要因素除了病之外，就是饲养环境太差，设备和生产工艺落后。因此，应当重视鸡场的环境控制和设备更新，使其尽可能接近鸡的最适需要。
一、本章教学要求
(一)重点掌握建鸡场需要考虑的几个因素、鸡场的建筑物类型和鸡场的分区规划。
(二)掌握鸡舍类型及养鸡主要饲养方式。
(三) 掌握鸡舍光照制度和通风降温措施。
二、重点难点解析
养鸡场场址的选择
在选择场址时主要考虑以下五个方面：水电供应条件、环境条件、交通运输条件、地质土壤条件、水文气象条件。
鸡场的建筑类型和分区
1.种鸡场的主要建筑类型和分区：
（1）主要建筑类型。种鸡场的建筑物按用途分为五类：
①生产性用房。包括雏鸡舍、育成鸡舍、种鸡舍以及附属饲料加工厂房、孵化厅等。其中鸡舍是鸡场的主要建筑，对鸡场的生产起决定作用。
②行政管理用房。包括办公室、接待室、会议室、图书资料室、配电室、车库、门卫等。
③职工生活用房。包括职工宿舍、食堂、浴室、活动室等。
④生产辅助用房。包括原料库、蛋库、消毒更衣室、卫生间等。
⑤其它用房。主要指粪污处理场所。
（2）种鸡场的分区。按照生产需要，种鸡场一般分为生产区、生活区、缓冲区和粪污处理区。根据饲养工艺和生产安全性原则，生产区和生活区、行政区分开，一般保持80～100m的距离。
进入生产区需经过消毒、更衣，种鸡场的生产区包括饲养和孵化两部分，这两个区域要分开，至少相隔500m以上，避免相互交叉污染。另外育雏区也要和种鸡饲养区分开，减少成年鸡对雏鸡的污染。
2.蛋鸡场的主要建筑类型和分区：
蛋鸡场主要建筑物类型和种鸡场相比减少了孵化厅。其他非生产用房的比例可以适当减少。
3.肉鸡场的主要建筑类型和分区：
与种鸡场相似且相对更简单些。
对比开放式鸡舍和封闭式鸡舍及它们各自特点和优缺点
1.农村多数鸡舍是开放式鸡舍，它们是依靠空气自由通过鸡舍进行通风，光照是自然光照加人工补充光照。
2.封闭式鸡舍又称无窗鸡舍，鸡舍四壁无窗(除应急窗外)，隔绝自然光源，完全是用人工光照和机械通风。
3.开放式鸡舍的优点是造价低，节省能源。缺点是受外界环境的影响较大，尤其是光照的影响最大，不能很好地控制鸡的性成熟，强光下鸡容易引起啄癖。
4.环境控制鸡舍的缺点是投资大，光照完全靠人工加光，耗能多。其优点是鸡受外界环境的影响小，能够人为调控鸡的性成熟日龄。
鸡的主要饲养方式
蛋鸡的饲养方式主要分为平养和笼养两种；肉鸡的饲养方式主要分为落地散养、离地网上平养、混合地面饲养和笼养两种。
光照的作用和机理
光照不仅使鸡看到饮水和饲料，促进鸡的生长发育，而且对鸡的繁殖有决定性的刺激作用，即对鸡的性成熟、排卵和产蛋均有影响。另外，红外线具有热源效应，而紫外灯具有灭菌消毒的作用。
光照作用的机理一般认为禽类有两个光感受器，一个为视网膜感受器即眼睛，另一个位于下丘脑。下丘脑接受光照变化刺激后分泌促性腺释放激素，这种激素通过垂体门脉系统到达垂体前叶，引起卵泡刺激素和排卵激素的分泌促使卵泡的发育和排卵。
高温对鸡有什么影响，鸡舍降温有哪些措施
刚孵化出的雏鸡一般需要较高的环境温度，但是在高温和低湿度时容易脱水。对生长鸡和产蛋鸡来讲，适宜温度范围(13~25℃)对其能够达到理想生产指标很重要。生长鸡在超出或低于这个温度范围时料转化率降低。蛋鸡的适宜温度范围更小，尤其在超过30℃时，产蛋减少，而且每枚蛋的耗料量增加。在较高环境温度下，大约25℃以上，蛋重降低。27℃时，产蛋数、蛋重、总蛋重降低而且蛋壳厚度迅速降低，同时死亡率增加。37.5℃时，产蛋量急剧下降。温度43℃以上，超过3小时鸡就会死亡。
维持适宜温热环境的措施有：
1、鸡舍结构。鸡舍主要有两种类型，即开放式鸡舍和环境控制鸡舍，环境控制鸡舍更适合于环境温度 31℃以上的高温时的温度控制。环境控制鸡舍的墙壁的隔热标准要求较高，尤其是屋顶的隔热性能要求较高。隔热性能受所用的隔热材料的影响。房舍的内外都要防潮，地面必须经过夯实。外墙和屋顶应当涂成白色或覆盖其它反射热量的物质。顶棚对开放式鸡舍很有用处，不仅能防雨，而且提供阴凉，开放鸡舍在我国非常普遍。
2、通风、通风对任何条件下的家禽都有益处，它可以将污浊的空气和水汽排出，同时补充新鲜空气，而且一定的风速可以降低鸡舍的温度。环境控制鸡舍必须安装机械通风，以提供鸡群适当的空气运动，并通过对流进行降温,风速达到152米/分钟时可降温5.6℃。
3、蒸发降温。在低湿度条件下使用水蒸发降低空气温度很有效。这种方法主要通过湿垫降温系统实现。有一点必须注意虽然空气温度能够下降，但是水蒸汽和湿度增加，因而湿球温度下降有限。蒸发降温有几种方法：房舍外喷水；降低进入鸡舍空气的温度；使用风机进行负压通风使空气通过湿垫进入鸡舍；良好的鸡舍低压或高压喷雾系统形成均匀分布的水蒸汽。开放式鸡舍可以在鸡舍的阳面悬挂湿布帘或湿麻袋包。
4、鸡群密度和足够饮水器。减少单位面积的存栏数能降低环境温度，并且可以在某些时候应用。提供足够的饮水器和尽可能凉的饮水也是简单实用的方法。
鸡舍的通风降温措施
鸡舍通风按通风的动力可分为自然通风、机械通风和混合通风三种，机械通风又分为正压
通风、负压通风和零压通风三种。
根据鸡舍内气流组织方向，鸡舍通风分为横向通风和纵向通风。
第四章 家禽的营养与饲料配合技术
俗话说“民以食为天”，在动物上也是如此。优质全价的饲料是使家禽充分发挥遗传潜力的保证。不同的家禽、不同的生长阶段对各种营养素的要求不同。优质的全价饲料不仅含有家禽所需要的各种营养素，各种营养素的含量也应满足家禽的需要。
一、本章教学要求
（一） 重点掌握各种营养素的基本作用和需要量。
（二） 了解常用的饲料原料及营养成分含量。
二、重点难点解析
家禽至少需要5大类营养素，即能量、氨基酸、维生素、矿物质和水。
1. 能量
日粮中能量来源主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类。
2. 蛋白质
蛋白质是由20多种氨基酸组成的。
氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸是动物本身不能合成或合成的数量不能满足动物需要，必需由日粮中供给的氨基酸；非必需氨基酸是动物本身可以由其它氨基酸转化而来不必完全由饲料中供给的氨基酸。
饲料中最容易缺乏的氨基酸称为限制性氨基酸，鸡的第一和第二限制性氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。
各种氨基酸在鸡中的营养作用犹如由二十多块木板条围成的木桶，每块木板条代表一种氨基酸，蛋白质的生产效果犹如木桶里的容水量。如果饲料缺乏某种氨基酸，即如木桶上的某块模板短缺，其它木板条再长盛水量也不能增加，生产水平只停留在最短的一条模板的水平上，这种氨基酸限制了蛋白质的利用率，称为限制性氨基酸,这就是氨基酸平衡的木桶原理。
3. 维生素
脂溶性维生素。不溶解于水，只溶解于脂肪的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。现代科学技术可以将脂溶性维生素包衣成可以溶于水的化合物，以利于在饮水中添加维生素。
水溶性维生素。即可以溶解于水的维生素。包括维生素C和B族维生素，B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、维生素B12。家禽可以合成维生素C，因此不把它列为一种必需营养素。但是在应激状态下补充维生素C对家禽有利。
各种维生素的生物学作用和功能见课本表4-3。
4. 矿物质
常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。
微量元素主要是铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒等。
家禽体内矿物质的主要功能有：骨骼的形成所必需；以各种化合物的组成成分形式参与特殊的功能；酶的辅助因子；维持渗透压平衡等。
各种矿物质元素的功能和缺乏症见课本表4-4。
5. 水
水是动物机体组成和体内代谢的重要组成成分。水对保护细胞的正常形态、维持渗透压和体内酸碱平衡起重要作用。
为什么在配置饲料时维生素的用量比NRC标准高
我国各种鸡的维生素添加量基本以NRC为标准，虽然饲料原料中含有一定量的维生素，但其中的维生素含量受加工方式和保存的影响而大打折扣。一般新鲜饲料含维生素较高，保存时间越长，维生素含量越低。饲料经过曝晒后维生素含量下降。对于鸡来说，由于鸡的消化道很短，微生物利用饲料原料合成的少量维生素基本被微生物竞争利用，因而需要从饲料中补充维生素才能满足鸡的需要。我国各种鸡的维生素添加量基本以NRC为标准，但是NRC标准是最低需要量，以临床上不出现缺乏症为准，实际生产中维生素的添加量比标准高出很多。
饲料配方必需遵循的原则
1. 满足营养原则
2. 营养平衡原则，尤其是氨基酸平衡
3. 安全许可原则
4. 易消化原则
5. 低成本原则
全价饲料、浓缩饲料和预混料有什么区别
1. 预混料就是将维生素、微量元素、部分氨基酸和部分用量少的矿物质按一定比例混合
在一起，在配置全价料时按一定比例加入。虽然预混料在饲料中占的比例少，但是作用大，是饲料的精华部分。
2. 浓缩料也叫料精或精料，是在预混料的基础之上加入蛋白饲料、石粉、油脂等原料，
按一定比例混合而成。蛋白饲料主要是豆粕、鱼粉、花生粕、棉粕、玉米蛋白粉等。
3. 全价料是指营养全面，可以直接饲喂的饲料。和浓缩饲料相比，全价饲料在其基础上
加入玉米或玉米和石粉混合而成。一般全价饲料的用量比较大，长途运输成本增加较多，而玉米和石粉都是比较便宜和买的到的原料，一般全价饲料使用的半径不超过200km。
第五章 蛋鸡的饲养管理技术
蛋鸡一般分为三个阶段，传统的划分方法是按照周龄进行的，即0-6周龄为雏鸡，7-18周龄为育成鸡，19周龄以后为产蛋鸡。根据鸡的体重划分蛋鸡的三个阶段，可因地制宜地采取不同阶段的管理措施，使鸡的生产性能达到最大水平的发挥。
一、本章教学要求
（一） 雏鸡阶段掌握雏鸡特点及生产管理中应采取的相应措施。
（二） 育成鸡阶段重点掌握限饲的各种方法和均匀度的计算方法。
（三） 产蛋鸡阶段重点掌握营养对产蛋的影响和产蛋期几项技术。
（四） 种鸡主要掌握种鸡饲料和蛋鸡饲料的差别和种公鸡的一些管理措施。
（五） 掌握公母禽的生殖生理特点及人工授精技术。
（六） 掌握强制换羽的方法——饥饿法，了解强制换羽的四个时期。
二、重点难点解析
雏鸡的特点主要包括：
1. 雏鸡羽毛未丰满，抗寒能力差。
2. 消化系统发育不完善，对饲料质量要求高。
3. 生长发育迅速，对饲料营养要求高。
4. 抗病力较差。
5. 学习能力强，容易形成恶癖。
进雏前的准备
1. 清洗消毒。
2. 调试加温设备并提前预热。
3. 垫料。
4. 育雏设备提前布置。
限饲的目的和作用
1. 适时性成熟。采用限制饲喂，可以避免夏季性成熟太早，产小蛋过多，影响产蛋持久力。
2. 控制体重。限制饲喂可以控制增重速度，使体重控制在标准范围之内，使体形充分发育，防止脂肪过多沉积。
3. 节约饲料。限制饲喂一般可节约饲料7%～8%，从而降低成本。
4. 提高鸡群的健康状况。一些体质较弱的鸡，在限饲过程中被淘汰。经过限饲的鸡都具有强烈的采食欲望，在产蛋期能够采食足够的营养。
限饲方法
1. 限制饲料的质量
2. 限制饲喂量
3. 限制饲喂时间
均匀度
鸡群的均匀度是反应鸡群的优劣和鸡只生长发育一致性的标准。良好的鸡群在育成末期均匀度应达到80%以上。
样本平均体重±10%范围内的鸡数
均匀度(U)＝————————————————×100%
抽测鸡数
产蛋高峰期的管理措施
1. 自由采食。
2. 避免应激。
3. 鸡群达到90%以上。
以下方法可以帮助鸡群达到产蛋高峰：
（1） 生长阶段：保持良好的环境卫生；做好各种疫苗的接种工作；使用足够的营养平衡日粮；适宜的光照程序，育成阶段最好使用封闭鸡舍。
（2） 产蛋阶段：合适的时候增加光照；增加产蛋期饲料配方的营养水平；给予良好的通风和保持环境舒适；提高良好清洁的饮水；经常观察鸡群，淘汰不合格个体；饲养密度合适。
4. 产蛋期营养需要：
（1） 能量需要：控制能量摄取的最佳办法是通过饲养管理来实现，特别是实施各种促进采食的办法。
（2） 蛋白质和矿物质需要量：能量摄入量主要影响蛋鸡的产蛋率，而蛋白质摄入量影响鸡的蛋重；产蛋鸡矿物质元素需要量除了钙磷之外，其它元素需要量和生长鸡差别不大。
产蛋后期的管理措施
1. 控制给料量。高峰过后2周开始限制饲喂。
2. 增加饲料中钙的含量。
3. 控制蛋重增加。
母鸡的生殖器官及各部位的功能
母鸡的生殖器官包括卵巢和输卵管两部分。卵巢分泌雌激素和产生卵子。输卵管分为漏
斗部、狭部、膨大部、子宫部、阴道部。
各部位主要功能
①漏斗部：承受卵和受精的场所。
②膨大部：分泌蛋白。
③峡部：形成内、外膜，并注入水分。
④子宫部：注入子宫液，形成蛋壳，着色。
⑤阴道部：通过的途径。
家禽区别于哺乳动物的特点是能够连续产生受精卵，原因是在母鸡输卵管中有两处储精腺。
公禽的生殖生理特点
公鸡的生殖器官由睾丸、附睾、输精管、交配器官(阴茎)组成。
人工强制换羽及其意义
强制换羽是指认为采取如停水、绝食和控制光照强制措施，给鸡以突然应激，造成新陈代谢紊乱，营养供给不足，促使鸡迅速换羽后快速恢复产蛋的一种措施。
强制换羽可分为：强制换羽前的准备期，强制换羽实施期(产蛋率迅速下降至休产)，强制换羽恢复期和第二产蛋期等4个阶段。
根据强制换羽的措施不同，人工强制换羽方法可分为：生物学法(激素法)、化学法、畜牧学法(饥饿法)和综合法(畜牧学和化学法结合)等4种。其中畜牧学方法是最常使用的方法。
强制换羽的意义有：
（1） 使产蛋母鸡得到一个休息的机会。
（2） 改善蛋的品质，提高种蛋合格率。
（3） 节约了饲养育成鸡的饲料费和其他开支，提高了鸡的利用率，增加了经济效益。
第六章 肉鸡的饲养管理技术
家禽养殖在我国有着悠久的历史，家禽产品一直使人们提高生活水平的标志。近年来，随着人民生活水平的提高，人们对于鸡肉产品的需要量也日益增大，例如现在人们都爱吃的“肯德鸡”、“麦当劳”等等洋快餐，鸡肉也是主要食品。那么掌握肉鸡的饲养管理技术也就成为越来越迫切的需求了。
一、本章教学要求
（一）掌握当今肉鸡生产的特点，掌握饲养肉鸡的饲养方法，了解肉鸡饲养中经常发生的一些问题及对策。
（二）在肉种鸡的饲养管理中，主要是掌握限饲技术。
（三）掌握公母鸡在饲料、饲养管理等方面的区别。
二、重点难点解析
现代肉鸡的特点
1.生长速度快。
由于遗传育种技术和饲料营养技术的进步，现代肉鸡的生产效率越来越高。肉鸡从出壳约40克体重到2公斤出栏，只需要35天左右的时间，而且这个时间还在逐渐缩短，所以白羽肉鸡又叫快大鸡。
2.繁殖能力强。
一只肉种母鸡一个产蛋期可产种蛋180枚左右，孵化雏鸡140多只，按每只商品鸡2公斤，成活率95 ％计算，总产肉毛重266公斤。
3.饲料转化率高。
优良的肉鸡品种，体重达到2公斤时的饲料转化比(料肉比)为1.7～1.9:1，这是其它家畜所不能比的。
4.生产周期短。
肉仔鸡达到2公斤出栏体重只需要35天左右的时间。除去清理、消毒、空舍时间，一栋鸡舍每年至少可以饲养肉鸡6批，设备利用率和资金周转率高。
5.饲养规模化。
肉鸡性情温顺，只要通风合理，饲养密度可加大到每平方米12～14只。为满足屠宰线的需求，每天都必须有几万只鸡出栏，对饲养的规模要求也很大。
6.屠宰率高、肉质好。
肉鸡屠宰率可达85 ％。白羽肉鸡生长速度快、肉嫩，可以加工成各种美味佳肴，尤其适合于快餐业。
优质鸡及其特点
对于优质鸡的概念至今还没有统一的定义。一般侠义上指未经与速生型肉鸡杂交的、适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种。从育种的角度出发, 一般广义的优质概念可理解为, 优质鸡除了具有优良的肉质外, 还须有较好的符合某地区和民族喜好的体型外貌(活鸡市场尤为重要) , 及较高的生产性能, 以降低生产成本, 扩大消费面。
1、肉质有特点。优质鸡的内涵在于肉质, 肌肉中的游离氨基酸(FAA )、糖类、脂质和多肽等重要的风味前体物质含量高，咀嚼有味道。
2、生长速度比快大鸡慢。中速型优质鸡出栏时间10周龄－14周龄，满速型要达到20周龄才能出栏。
3、优质肉鸡一般都含有地方品种的血统，有些地方可能不是黄羽肉鸡，而是麻羽，这只是羽毛方面的差别，和肉质、生产性能无大的关系。。
4、羽毛颜色多为黄羽、麻羽或黑羽。
肉鸡的营养与饲料
1. 肉仔鸡生长速度快，饲养周期短，对饲料中营养物质的浓度要求也较高。不同生长阶段
对营养的要求不同，肉鸡的营养一般分为3个阶段，1－21日龄为幼雏期，22－42日龄为中雏期，42日龄以上为后期。前期料要求含有较高浓度的蛋白质以加速其生长，并含有较多的抗生素以预防疾病。后期料要求含有较高的能量和较低的蛋白质以达到贮存脂肪育肥的目的。
2. 日粮的形态有三种，即粉状料、碎粒料和颗粒料。粉料是在没有碎粒料时前2周雏鸡使
用；碎粒料可一开始就使用，一直到出栏，3周龄后通常改为较小的颗粒料；颗粒料在2－3周龄后使用，鸡在此时喜欢吃颗粒料，而且采食量大，节约饲料，饲料转化率高。
出栏抓鸡应注意的事项
1.抓鸡前4～6小时停止饲喂，但不能停止供水。
2.抓鸡时尽量减少光照强度，或者使用蓝色灯泡降低鸡的视觉。
3.抓鸡前将所有的设备升高或移走，避免捕捉过程中损伤鸡体或损坏设备。
4.抓鸡时尽量保持安静，以免鸡群惊动造成挤压。
5.抓鸡时抓鸡的胫部，装笼时轻拿轻放，不要往笼中扔鸡，以免碰撞致伤。
6.一般选择晚间装笼运输，运输途中注意通风，一般使用专用运输笼具。天气寒冷时在顶部覆盖帆布，四周不要包裹。运输途中不要停留，尽量缩短运输时间。
肉鸡的饲养方式主要包括：地面平养、栅上平养、笼养和笼养与散养相结合四种方式。
1. 地面平养
这是国内外普遍采用的一种饲养方式。在舍内地面上铺设10厘米左右厚的垫料，雏鸡从入舍一直到出栏一直生活在垫料上面。它的优点是简便易行，设备投资少，胸囊肿发生率低，适合肉鸡生长发育特点；缺点是鸡和粪便直接接触，易发生球虫病。
2. 栅上平养
用宽2厘米左右木条或竹竿钉成栅距2～2.5厘米的栅网，用支架架起离地面50厘米，鸡群饲养在栅网上。这种饲养方式的优点是鸡粪落入网下，鸡与粪便接触的机会很少，不易发生球虫病。此种饲养方式类似鸡的原始祖先的栖息环境，利于鸡的生长发育，胸囊肿发生率很低。
3. 笼养
笼养具有增加饲养密度、减少球虫病发生率、提高劳动生产率、便于公母分群等优点，但是胸囊肿发生率高，龙骨弯曲发病率较高，商品鸡合格率低。
4. 笼养与散养相结合
前3周采用笼养，3周龄后改为地面平养。这种方式由于肉鸡3周龄前的体重小，不易发生胸囊肿，而且有利于雏鸡安全渡过危险期，饲养效果较好。缺点是需要转群，增加工作量，对生长速度有一定影响。
种公鸡为什么要和母鸡分开饲养
如果公母鸡混合喂料，当母鸡达到所需饲料量时，公鸡就会超重，经常发生腿伤和脚病，使配种困难，受精率下降，甚至到45或50周龄时常因公鸡淘汰过多而造成公母比例失调，严重影响受精率。
第七章 人工孵化与雌雄鉴别技术
并不是所有种鸡所产的鸡蛋都可以作为种蛋进行孵化,种蛋收集后需要进行筛选,经过消毒后才能进行孵化,有时还要进行短期的贮存和运输,因此从种蛋产出到入孵到孵化器这一期间，对种蛋需要进行细致的管理,以确保种蛋的质量。种蛋的质量会影响种蛋的受精率、孵化率以及雏鸡的质量。
一、本章教学要求
（一） 掌握种蛋的选择、消毒、保存方法和孵化的五个条件
（二） 掌握种蛋孵化的适宜温度和适宜的湿度
（三） 了解适当的通风换气、翻蛋和卫生对孵化率的影响。
（四） 掌握照蛋技术、移盘时间，学会统计孵化结果的各项指标。
（五） 掌握雏鸡自别雌雄的方法。
二、重点难点解析
种蛋消毒的时间与方法
1. 消毒时间：
为了减少细菌待蛋壳的数量,种蛋产下后应马上进行第一次消毒。夏天一般要求至少收集4次种蛋,冬天3次,收集后马上进行消毒。种蛋入孵后应在孵化器内进行第二次熏蒸消毒。种蛋移盘后在出雏器进行第三次熏蒸消毒。
2.消毒方法：
（1）甲醛熏蒸：
第一次种蛋消毒通常用的浓度为每立方米42ml福尔马林加21g高锰酸钾,20min可杀死
95%～98.5%的病原体；第二次在孵化器内消毒，用的浓度为每立方米28ml福尔马林加14g高锰酸钾；雏鸡熏蒸浓度再减半。用甲醛熏蒸适合大批量种蛋消毒，但要注意安全,防止药液溅到人身上和眼睛里。
（2）过氧乙酸熏蒸：
每立方米用16%的过氧乙酸溶液50ml,加高锰酸钾5g,熏蒸15min,可快速、有效杀死
大部分病原体。过氧乙酸一般有两种液体，使用前24小时将A和B两种液体混匀。另外过氧乙酸的腐蚀性较强，使用时注意安全。
种蛋孵化的适宜温度和适宜的湿度
1.种蛋保存的适宜温度：
胚胎发育的阈值温度为23.9℃, 种蛋产下后应使其温度降至低于胚胎发育的阈值温度,一直保持到种蛋入孵为止。一般认为,如果种蛋贮存的日期在2周之内,要求种蛋库的保存温度是15～18℃;如果种蛋保存二周以上则要求蛋库的贮存温度更低,达到10～12℃孵化的效果才受影响最小。种蛋保存期间应保持温度的相对恒定,不要忽高忽低。
2.种蛋保存的适宜湿度：
种蛋库的相对湿度要求75～80%。种蛋保存期间蛋内水分通过气孔不断蒸发,蒸发的速度与周围环境湿度有关,环境湿度越高蛋内水分蒸发越慢。但是，如果湿度过大,会使盛放种蛋的纸蛋托和纸箱吸水变软,有时还会发霉。
翻蛋的作用和方法
翻蛋的目的是改变胚胎方位,防止胚胎粘连,,使胚胎各部分均匀受热,促进羊膜运动。
多数自动孵化器设定的翻蛋次数1～18天为每2h一次,每天12次,而每天翻蛋6～8次对孵化率无影响。19天～21天为出雏期，不需要翻蛋。翻蛋的角度应与垂直线成45°角位置,然后反向转至对侧的同一位置,翻动角度较小不能起到翻蛋的效果,太大会使尿囊破裂从而造成胚胎死亡。
照蛋的目的和时间
照蛋的主要目的是观察胚胎发育情况，并以此作为调整孵化条件的依据。结合观察 ,挑出无精蛋、死精蛋或死胎蛋,头照挑出无精蛋和死精蛋,特别是观察胚胎发育是否正常。
孵化期内一般照蛋2次,以便及时验出无精蛋和死精蛋,并观察胚胎发育情况(详细情况见孵化效果的检查一节)。第一次照蛋白壳种蛋在6天，褐壳种鸡在10天，第二次照蛋在移盘时进行。采用巷道式孵化器一般不照蛋或只在移盘时照蛋一次。
胚胎发育过程
种蛋获得适合的条件(主要是温度)后,可以重新开始继续发育,并很快形成中胚层。胚胎发育过程相当复杂,胚胎学家有专门的研究和论述,这里主要介绍几个关键时期的特征。
第一天，在入孵的最初24h,即出现若干胚胎发育过程。4h心脏和血管开始发育;12h心脏开始跳动,胚胎血管和卵黄囊血管连接,从而开始了血液循环;16h体节形成,有了胚胎的初步特征,体节是脊髓两侧形成的众多的块状结构,以后产生骨骼和肌肉;18h消化道开始形成;20h脊柱开始形成;21h神经系统开始形成;22h头开始形成;24h眼开始形成。
第六天，尿囊达到达到蛋壳膜内表面,卵黄囊分布在蛋黄表面的1/2以上,由于羊膜壁上的平滑肌的收缩,胚胎有规律的运动、蛋黄由于蛋白水分的渗入而达到最大的重量,由原来的约占蛋重的30%增至65%。喙和“卵翅”开始形成,躯干部增长,翅和脚已可区分。照蛋时可见头部和增大的躯干部两个小圆点,俗称“双珠”。
第十天，腿部鳞片和趾开始形成,尿囊在蛋的锐端合拢。
第十七天，肺血管形成,但尚无血液循环,亦未开始肺呼吸。羊水和尿囊也开始减少,躯干增大,脚、翅、胫变大,眼、头日益显小,两腿紧抱头部,蛋白全部进入羊膜腔。照蛋时蛋小头看不到发亮的部分,俗称“封门”。
第十八天，羊水、尿囊液明显减少,头弯曲在右翼下,眼开始睁开,胚胎转身，喙朝向气室,照蛋时气室倾斜。
第十九天，卵黄囊收缩,连同卵黄一起被吸收到腹腔内,喙进气室，开始呼吸。
第二十天，卵黄囊已完全吸收到体腔,胚胎占据了除气室之外的全部空间,脐部开始封闭,尿囊血管退化，雏鸡开始肺呼吸。雏鸡开始大批啄壳。
第二十一天，雏鸡破壳而出,绒毛干燥蓬松。
衡量孵化效果的指标
1.受精率
受精蛋数（包括死精蛋和活胚蛋）占入孵蛋的百分比，一般水平应达92%以上。
2. 死精率
通常统计头照(白壳蛋6胚龄，褐壳蛋10胚龄)时的死精蛋数占受精蛋的百分比,正常水平低于2.5%。
3. 有效受精率
头照活胚占入孵蛋的百分比，一般应在90%以上。
4. 受精蛋孵化率
出壳雏鸡数（包括健雏、弱、残和死雏）占受精蛋百分比。高水平达92%以上。此项是衡量孵化场孵化效果的主要指标。
5. 入孵蛋孵化率
出壳雏鸡数占入孵蛋的比例,高水平达到87%以上。该指标反映种鸡繁殖性能及种鸡场和孵化厂的综合生产水平。
6. 健雏率
健雏占总出雏数的百分比。高水平应达98%以上,孵化场多以售出雏鸡视为健雏。
7. 死胎率
死胎蛋占受精蛋的百分比。死胎蛋一般指出雏结束后扫盘时的未出壳的种蛋,如果孵化效果不理想时,还可以对这些蛋进行剖检,以确定胚胎死亡的具体时间和原因。
雏鸡自别雌雄的方法
初生雏鸡的雌雄鉴别方法主要有伴性遗传鉴别法和肛门雌雄鉴别法。
性染色体和伴性遗传
高等生物每个细胞有一对性染色体，它们与常染色体的不同点在于性染色体决定个体的性别。在公鸡，两条性染色体大小相似，都携带基因，有完整的机能。而母鸡两条性染色体中只有一条具有功能，另一条萎缩，实际上不携带基因。遗传学家把充分发育携带基因的性染色体称为Z染色体，把萎缩的叫W染色体。公鸡的性染色体为ZZ型，母鸡为ZW型。
性染色体上的基因叫做伴性基因，它控制的性状叫做伴性性状。利用某些伴性基因交叉遗传的特点，用于初生雏鸡的雌雄鉴别。目前在生产中应用的伴性性状有：慢羽对快羽、横斑(芦花)对非横斑(非芦花)、银色羽对金色羽。
1.快慢羽雌雄鉴别
决定初生雏鸡翼羽生长快慢的慢羽基因K和快羽基因k位于性染色体上，而且慢羽基因K对快羽基因k为显性，属于伴性遗传性状。
用快羽公鸡和慢羽母鸡杂交，所产生的子代公雏全部为慢羽，而母雏全部为快羽。为了实现羽速自别雌雄，国内外培育了专门的快羽父系和慢羽母系。
快慢羽的区分主要由初生雏鸡翅膀上的主翼羽和覆主翼羽的长短来确定。主翼羽明显长于覆主翼羽的雏鸡为快羽，自别雌雄时为母雏。慢羽在羽速自别雌雄时为公雏，慢羽的类型比较多，有时容易出错，需要引起注意。慢羽主要有4种类型：①主翼羽短于覆主翼羽；②主翼羽等长于覆主翼羽；③主翼羽未长出；④主翼羽等长于覆主翼羽，但是前端有1～2根稍长于覆主翼羽，这种类型最容易出错。
2.金银羽雌雄鉴别
银色羽基因S和金色羽基因s是位于性染色体的同一基因位点的等位基因，银色羽S对金色羽s为显性，所以用金色羽公鸡和银色羽母鸡交配时，其子一代的公雏均为银色，母雏为金色。
在金银羽自别的时，由于受到其它羽色基因的影响，子一代雏鸡的羽毛颜色并不象其父母那样，并且出现一些中间类型，这给鉴别带来一些难度。但是只要掌握了饲养品种的初生雏鸡羽色类型，鉴别率就可以达到99％以上。绝大部分褐壳蛋鸡商品代都可以羽色自别雌雄。注意，用银色羽公鸡和金色羽母鸡交配，后代不能自别雌雄。
3.横斑(芦花)自别
⑴横斑洛克(芦花鸡)羽色自别 横斑洛克羽色由性染色体上显性基因B控制，公鸡两条性染色体上各有一个B基因，比母鸡只在一条性染色体上有一个B基因影响大，所以基因型纯合的横斑公鸡羽毛中的白横斑比母鸡宽。B基因对初生雏鸡的影响是：芦花鸡的初生绒毛为黑色，头顶部有一白色小块(呈卵圆形)，公雏大而不规则，母雏白斑比公雏小得多；腹部有不同程度的灰白色，身体黑色母雏比公雏深；初生母雏脚的颜色比公雏深，脚趾部的黑色在脚的末端突然变为黄色，能显著区分开，而公雏跖部色淡，黑黄无明显分界线。经过选种的纯横斑鸡，根据以上三项特征区分初生雏鸡的雌雄，准确率可达96％以上。
⑵非横斑对横斑 用非横斑公鸡(白来航等显性白羽鸡除外)与横斑母鸡交配，其子一代呈交叉遗传，即公雏全部是横斑羽色，母雏全部是非横斑羽色。例如用洛岛红公鸡和横斑母鸡交配，则子一代公雏皆为横斑羽色(黑色绒毛，头顶上有不规则的白色斑点)，母雏全身黑色绒毛或背部有条斑。
胚胎的死亡高峰
胚胎死亡在整个孵化期内存在着两个死亡高峰:第一个高峰在孵化前期,鸡胚在孵化前3天至5天.第二个高峰出现在孵化后期(第18天后),第一高峰死胚率约占全部死胚数的15%,第二高峰约占50%。但是对高孵化率鸡群来讲,鸡胚多死于第二高峰,而低孵化率鸡群第一、二高峰期的死亡率大至相似。
影响孵化成绩的三大因素是种鸡质量、种蛋管理和孵化条件。
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