一、填空题（每小题2分，共20分）
1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。
2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。
3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。
4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。
6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。
7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。
8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。
9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。
10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。
二、选择题（每小题2分，共20分）
1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ ）。
A、蛋白质 B、脂类
C、碳水化合物 D、膳食纤维
2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（ ）不足。
A、钙 B、钾
C、铁 D、碘
3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（ ）
A、维生素B2 B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
4、下列食品中，钙含量最高的是（ ）。
A、柑橘 B、虾皮
C、猪肝 D、海水鱼
5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（ ）。
A、薯类食品 B、豆类食品
C、坚果类食品 D、蔬菜
6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ ）。
A、葡萄 B、梨
C、龙眼 D、橘子
7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（ ）。
A、妊娠高血压 B、妊娠期糖尿病
C、缺铁性贫血 D、妊娠合并肾炎
8、绿茶含有丰富的（ ）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。
A、铁 B、钙
C、氟 D、磷
9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占总能量的比率以（ ）为宜。
A、5％~10％ B、10％~20％
C、20％~30％ D、35％~45％
10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（ ）。
A、饱和脂肪酸 B、蛋白质
C、膳食纤维 D、碳水化合物
三、判断题（每小题2分，共20分）
1、小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。（ ）
2、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（ ）
3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（ ）
4、马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其营养丰富，同等质量的马铃薯其营养价值是苹果的3．5倍。（ ）
5、在畜禽类食品中，肝脏含有较多的维生素，是人体中维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源。（ ）
6、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（ ）
7、多种维生素能起到美发和美肤的作用，如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。（ ）
8、与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。（ ）
9、人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。（ ）
10、番茄红素是自然界中广泛存在的一种天然类胡萝卜素，具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。（ ）
四、问答题（每小题10分，共20分）
1、常饮绿茶对人体有哪些益处？
2、简述冠心病患者的膳食预防与控制原则。
五、设计题（共20分）
根据所学的营养学知识，请为你的家人设计一日的营养食谱。
食品安全与营养模拟试卷答案
一、填空题（每小题2分，共20分）
1、40 9种
2、被动吸收 主动吸收
3、37.1kJ 一倍
4、佝偻病
5、 亚油酸
6、不良的饮食习惯 精制米和面
7、叶酸
8、血浆胆固醇
9、混合型强化食品
10、低聚糖
二、选择题（每小题2分，共20分）
1、D 2、D 3、A 4、B 5、D
6、A 7、C 8、C 9、B 10、C
三、判断题（每小题2分，共20分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、√
6、√ 7、× 8、√ 9、√ 10、×
四、问答题（每小题10分，共20分）
1、答：常饮绿茶对人体的作用：
（1）提神；（2）利尿解毒；（3）消炎、抑菌及抗病；（4）除臭、助消化；（5）保护心血管系统；（6）调节血糖水平；（7）增强免疫力，抗衰老；（8）抗突变，抗肿瘤；（9）防龋齿作用。
2、答：原则：
（1）热能：以维持理想体重为宜，若超重，应减少热能的供给以降低体重。
（2）脂肪：膳食脂肪摄入量以占总热能20％，不应超过25％为宜，多用植物油，禁用动物脂肪高的食物。
（3）碳水化合物：碳水化合物摄入量以占总热能的65％为宜，若长期能量摄入过量，多余的能量转化为脂肪组织储存形成肥胖。
（4）蛋白质：蛋白质摄入量以占总热能的15％为宜，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等。因为动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显，而植物蛋白质，尤其是大豆蛋白有明显降低血胆固醇的作用。
（5）膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，因为膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈负相关，如大麦、燕麦麸、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醇水平。
（6）供给充足维生素和矿物质。
五、设计题（共20分）
答案：略
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