一、 名解
1、必需氨基酸：在动物体内不能合成或合成数量少、合成速度慢，不能满足动物营养需要，必需有饲料提供的氨基酸。
2、常量矿物质元素：动物体内含量在0.01%的矿物质元素。
3、动物的营养需要：每头（只）动物每天对能量、蛋白质、矿物质和维生素等营养的需要量。
4、代谢能：可被动物利用的养分中所含有的能量成为代谢能。极饲料总能减去粪能、尿能、消化道气体能后剩余的能量。
5、维持：健康动物体重不增不减不进行生产，体内各种养分处于收支平衡，化解代谢和合成代谢过程处于平衡状态。
6、过瘤胃蛋白质：未被瘤胃微生物将降解的饲料蛋白进入雏胃和小肠，这部分饲料蛋白质称为过瘤胃蛋白质。
7、必需脂肪酸：在动物体内不能合成，必须由饲料提供的不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。
8、饲养标准：格局大量的实验结果和动物世纪生产的总结，对各种待定动物所需的各种营养物质的额定做出规定，这种系统的营养定额称为饲料标准。
9、消化能：动物采食饲料的总能减去动物排出粪便所含能量即为消化能。
10、内源尿氮：动物在维持状态生存过程中，必要的最低限度的体蛋白质净分解代谢经尿中排出的氮称为内源尿氮。
11、代谢粪氮：动物采食无氮日粮是经粪排出的氮。
12、维生素;维持动物正常生理所必需的低分子有机化合物。
13、净能：饲料中用于动物维持生命和生产的能量。
14、营养物质（营养素）：饲料中能被动物利用，用于维持生命、生产产品的有效成分。
15、基础代谢：体况良好的动物在理想条件下维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。
16、理想蛋白质：可消化蛋白质中所含可利用氨基酸的比例与动物生长、生产所需氨基酸比例相一致的蛋白质称为理想蛋白质。
17、粗纤维：并非一种纯净化合物，它是由纤维素、半纤维素、木质素和果胶所组成的混合物。
18、饮料能量净效率：产品中所含能量与用于形成产品的饲料有效能的比值。
19、限制性氨基酸：饲料中某种氨基酸的含量低于动物的需要量，同时由于该种氨基酸的缺乏限制了动物对氨基酸的利用，这种缺乏的氨基酸称为限制氨基酸。
二、填空题
1、动物对营养物质的吸收方式包括（ ）、（ ）和（ ）。(主动吸收、被动吸收、胞饮吸收)
2、粗纤维主要包括（ ）、（ ）和（ ）三种物质。(主动吸收、被动吸收、胞饮吸收 )
3、幼龄动物出现佝偻症，主要与( )、( )和( )缺乏有关。(钙、磷、维生素D )
4、缺乏维生素E可引起不同动物出现不同缺乏症，家禽( )，幼龄反刍动物( )，仔猪 ( )。(渗出性素质、白肌病、肝坏死 )
5、维持状态下的净蛋白质需要量主要是根据( )和( )推算的。(代谢粪氮、内源尿氮)
6、全粪收集法测定饲料消化率时，可根据测定养分的不同要求分为( )和( )。(肛门收粪法、回肠末端收粪法)
7、动物对营养物质的消化的方式包括（物理消化）、（化学消化）、（微生物消化）。
8、在抗氧化作用方面，（VE）和（硒）具有协同关系。
9、动物营养需要的研究方法主要是：（综合法）和（析因法）两种。
10、根据试验动物种类不同以及试验要求不同，一般消化试验可分为三大类，它们是（体内消化试验）、（尼龙袋法）和（离体消化试验）。
11、植物体内水分含量的变化范围是（5—95%），动物体内水分含量一般为（60—70%）。
12、在玉米—豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸是（赖氮酸），鸡的第一限制性氨基酸是（蛋氨酸）。
13、蛋白质生物学价值是指（沉积氮）占（吸收氮）的百分数。
14、幼龄动物出现佝偻症，主要与（钙）、（磷）和（维生素D）缺乏有关。
15、写出下列典型的缺乏症，家禽缺乏维生素B2（曲爪麻痹症），幼龄动物缺铁（贫血）。
16、饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃中最终被分解为三种挥发性脂肪酸，它们是（丙酸）、（乙酸）和（丁酸）。
17、绝食代谢的要求是（动物健康并处于适温环境）、（空腹）和（站立并处于放松状态）。
18、根据矿物质在动物体内的含量可将其分为两类，它们是（常量矿物质元素）和（微量矿物质元素）。
19、植物性油脂之所以呈液体状，其原因是（不饱和脂肪酸）含量高，相反，动物性油脂呈固态，是因为（饱和脂肪酸）含量高。
20、碳水化合物在动物体内的主要存在形式有（血液中的葡萄糖）、（肝脏和肌肉中贮存的糖原）、（乳糖）。
21、为了防止幼龄动物出现贫血症状，通常应在其日粮中注意添加（铁）、（铜）和（钴）三种微量元素。
22、日粮中各种氨基酸在（数量）和（比例）同动物特定的需要量相符合，这就称为氨基酸平衡。
23、请写出三种常量矿物质，它们是（）、（）和（）。（钙、磷、硫、镁、氯、钠、钾等）
24、维生素一般分为两大类，（脂溶性维生素）和（水溶性维生素）。
25、猪的日粮中粗纤维水平一般为（4—8%）。鸡的日粮中粗纤维含量一般为（3—5%）。
26、请写出三种微量矿物质元素（）、（）、（）。（铁、铜、锌、锰、硒、碘、钴等）
27、写出下列典型缺乏症：维生素A（夜盲症），维生素D（软骨症，又叫佝偻症）。
28．反刍动物瘤胃蛋白质划分为_____瘤胃降解蛋白 _____、______过瘤胃蛋白____和__瘤胃微生物蛋白
三、单项选择题
1、维生素B2又叫(D)。 A、硫胺素 B、生物素 C、核黄素 D、钴胺素
2、反刍动物瘤胃微生物消化饲料粗蛋白质后的终产物是(B) 。 A、氨基酸 B、氨 C、 多肽 D、寡肽
3、饲料中粗蛋白质的含量是由饲料含氮量（ A）换算而来。 A、×6.25 B、÷6.25 C、×16% D、×16
4、单胃动物不能很好的利用（ A）。 A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷
5、属于含硫氨基酸的是（B）。 A、 赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、精氨酸
6、在评定猪的能量需要时，通常各国多采用的评定体系为（B） A、总能 B、消化能 C、代谢能 D、净能
7、为了测定猪的氨基酸、维生素消化率，通常选择的消化试验方法是（B ）。
A、肛门收粪法 B、回肠收粪法 C、外源指示剂法 D、内源指示剂法
8、碘作为必需的微量元素，最主要的功能是参与（ B）的合成，从而调节基础代谢。
A、肾上腺素 B、甲状腺素 C、胰岛素 D、皮质激素
9、单胃动物对饲料中碳水化合物的消化是从（D）开始的。A、大肠 B、小肠 C、胃 D、空腔
10、动物出现甲状腺肿大可能是缺乏（A）。A、碘 B、维生素E C、维生素A D、钴
11、只存在于动物体内，而不存在于植物体类的维生素是（A）。
A、维生素A B、β-胡萝卜素 C、维生素D D、核黄素
12、饲料中的粗蛋白质除包括真蛋白之外，还包括C（）。
A、氨基酸 B、葡萄糖 C、非蛋白氮 D、半纤维素
13、用凯氏定氮法测得某饲料的含氮量为4%，请问该饲料的粗蛋白质含量是（C）。
A、4% B、6.25% C、25% D、40%
14、在评定猪的能量需要时，通常各国多采用的评定体系为（B）。A、总能 B、消化能 C、代谢能、D净能
15、维生素B12又叫（D）。A、硫胺素 B、核黄素 C、生物素 D、钴胺素
16、维持动物正常视觉的维生素（A）。A、A B、D C、C D、K
17、饲料中对鸡消化率最大的养分是（B）。A、蛋白质和粗纤维 B、粗纤维 C、维生素 D、矿物质
18、单胃动物消化饲料粗纤维的部位主要在（C）。A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃
19、动物体内的氨基酸都是（D）。A、LD型 B、D型 C、DL型 D、L型
20、蛋氨酸属于（A）。A、含硫氨基酸 B、碱性氨基酸 C、非必需氨基酸 D、酸性氨基酸
21、在产蛋鸡的日粮中，钙与磷的为（D）。A、1—2：1 B、2—3:1 C、3—4:1 D、5—6:1
22、新生幼畜及时吃上初乳，可获得抗体，这对其健康极为重要，其原因是幼畜可以从初乳中直接吸收（B）。
A、葡萄糖 B、免疫球蛋白 C、维生素 D、乳糖
23、放牧的牛在采食大量青草后会出现“草痉挛”，其原因是大量青草导致牛体内缺乏（C）。
A、钙 B、磷 C、镁 D、硫
24、饲料中能量换算关系式中，1卡=（A）焦耳。A、4.184 B、0.24 C、6.25 D、16
25、自然界中与维生素K发生拮抗关系的主要物质是（B）。A、拟集素 B、双香豆素 C、香豆素 D、棉酚
26、植物体内含有维生素A的前体物质是（C）。A、生育酚 B、胆钙化醇 C、胡萝卜素 D、核黄素
27、幼龄动物的生长，在化学成分上主要表现为（D）的增长。
A、蛋白质、脂肪 B、蛋白质、矿物质 C、脂肪、矿物质 D、蛋白质、矿物质、水
28、单胃动物不能很好的利用（A）。A、植酸磷 B、总磷 C、有效磷 D、无机磷
29．以玉米——豆粕型日粮为主时，鸡的第一限制性氨基酸是( C )．
A．赖氨酸 B.色氨酸
c．蛋氨酸 D．胱氨酸
30．幼龄反刍动物缺硒可导致( D )，
A．渗出性素质 B.脑软化
C.肝坏死 D.白肌病
31．饲料中的粗蛋白质除包括真蛋白质之外，还包括（ C ）。
A．氨基酸 B.葡萄糖
C.非蛋白氮 D.半纤维素
32．可为动物提供能量的营养素为( A )。
A．碳水化合物 B．矿物质
C．维生素 D．水
33．佝偻症是指( C )由于缺乏某些营养素而导致的骨骼病变。
A．各种动物 B．成年动物
C．幼龄动物 D．反刍动物
四、判断题并改错
1、非必需氨基酸即动物不需要的氨基酸（ ×）。（是指必须有饲料提供的氨基酸）
2、肉鸡和产蛋鸡对能量的需要量相近（× ）。（肉鸡能量需要高于产蛋鸡）
3、饲粮中不饱和脂肪酸含量较高时，可导致肉牛体脂变软（× ）。（日粮中不饱和脂肪酸的含量基本上不影响反刍动物体脂种类）
4、动物、植物体内均含有大量碳水化合物（ ×）。（动物体内碳水化合物含量极低，仅有1%）
5、蛋白质饲料只为动物提供蛋白质。（×）（还可提供能量）
6、肉鸡和产蛋鸡对能量的需要量相近。（×）（肉鸡能量需要高于产蛋鸡）
7、各种营养物质均能为动物直接能量。（×）（维生素、矿物质不能直接物提供能量）
9、饲料中脂肪的饱和程度与单胃动物畜体脂肪的品质无关。（×）（饲料中不饱和脂肪酸含量直接影响单胃动物体脂品质）
10、维生素B12不存在于植物体内。（√）
五、简答题：
1、维生素E的功能和缺乏症是什么？
功能：（1）抗氧化；（2）免疫；（3）参与机体能量及物质代谢；（4）提高繁殖技能，促进生长发育；（5）改善肉质品质。缺乏症：幼畜易发生肌不良而引起白肌病；家禽出现渗出性素质，在鸡的胸腹部皮下可见蓝绿色液体，出现水肿。另外，在家禽还可出现小脑软化症。对于种用家畜，维生素E的缺乏可以引发生殖系统病变。
2、植物体与动物体的化学组成有什么差异？
（1）体内水分变化范围，植物体变化大在5—95%，动物体变化窄在60—70%；（2）粗蛋白：动物体干物质中蛋白质含量变化很小，而植物中蛋白质含量变化比较大；（3）粗脂肪，不同的植物性饲料的脂肪含量不同，一般油料植物脂肪含量比较高，动物体内育肥动物脂肪含量比较高；（4）无氮浸出物：饲料中的无氮浸出物主要成分是糖和淀粉；动物体内不含淀粉，只有糖元和葡萄糖，而且在动物体内的含量仅1%以下；（5）粗纤维：粗纤维是植物的细胞壁，动物体内则不含纤维素、半纤维素；（6）粗灰分：粗灰分中主要成分是矿物质，植物性饲料灰分含量变动很大，动物体内的灰分大部分是钙磷；（7）动植物体化学元素基本相同，都是碳、氢、氧、氮含量最多，除这四种元素外动植物体内还含有钙、磷等微量元素。一般植物性饲料中由于种类不同所含化学元素差别很大，而不同种类动物体的化学元素之间的差别不像植物那么大，动物体中的钙、钠含量多于植物体，而钾少于植物体，同时其他元素之间也存在一定的差异。
3、影响钙、磷吸收的因素有哪些？
酸环境中有利于钙磷的吸收；饲料中钙磷比例在1—2:1范围有利于钙磷吸收；饲料中维生素D的供应可促进肠道对钙的吸收；④饲料中的植酸、草酸与钙结合成不溶解的钙盐，过多的脂肪与钙结合成钙皂也阻碍钙的吸收。
4、反刍动物瘤胃微生物室如何消化吸收饲料粗蛋白的？
饲料蛋白质进入反刍动物瘤胃后，在维生物的作用下，部分蛋白质分解为肽和氨基酸；一部分氨基酸在微生物作用下分解为氨、二氧化碳和挥发性脂肪酸；瘤胃微生物可以利用肽、氨基酸及氨合成微生物蛋白质（MCP），未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质进入皱胃和小肠。
5、概略养分分析方法存在的缺点是什么？
粗蛋白质的含量是根据凯氏定氮的氮量估算的，即以含氮量乘以6.25换算为粗蛋白质。不同饲料种类由于蛋白质种类不同有一定的差异，换算系数6.25本身也是个平均值，此外，该分析方法所测得粗蛋白质没有区别真蛋白质和非蛋白含氮物质。若遇到饲料原料椮假时（如椮入尿素等）不能正确评判饲料的营养价值。另外，所测总蛋白即使均为真蛋白，由于蛋白质的营养价值还决定于期中的氨基酸组成，两种真蛋白含量相同的饲料其营养价值不一定相同。粗纤维中的各成分营养价值差异较大。粗灰分的含量分析在实践中意义不大。④无氮侵出物为非测定值，而是计算值。⑤概略分析中缺乏氨基酸、矿元素、维生素等营养元素分析，尚不能满足全面客观的评价饲料的营养价值。
6、矿物质元素钙的功能及缺乏症是什么？
功能：作为骨骼和牙齿的主要成分；维持神经和肌肉正常功能中抑制神经和肌肉兴奋性作用；钙可促进凝血酶的致活，参与正常雪凝过程，钙是多种敏的活化剂和抑制剂；钙对调节内分泌等功能也起着重要作用。
缺乏症：食欲不振和生产力下降；出现异嗜廦；幼年动物患佝偻病，成年动物患软骨病。
7、碳水化合物的营养功能是什么？
是动物体组织的构成物质，是动物体内能量的主要来源，是动物体内能量的贮备物质，粗纤维是动物日粮中不可或缺的成分，调整肠道微生物。
8、测定动物的维持需要在生产中有何意义？
在动物生产中，维持需要时必不可少的一部分需要，动物只有在满足维持需要之后，多余的营养才用于生产。不同动物维持需要不同，造成其对各种营养需要量的不同，研究动物维持需要及维持营养需要的因素，尽可能减少影响维持需要的因素，使动物所食营养素最大限度的用于生产，这对于降低生产成本，提高经济效益有重要意义。
9、单胃动物是如何消化吸收饲料中蛋白质的？
单胃动物对蛋白质的消化主要靠消化道分泌的蛋白酶消化分解。饲料中答案白纸首先在胃中经盐酸的作用变性，使三维结构的蛋白质分解成单链，肽键暴露，同时胃蛋白酶在盐酸作用下激活，部分蛋白质在胃蛋白酶的作用下被降解为含氨基酸数量不等的各种多肽和少量的游离氨基酸。这些肽、氨基酸和未被消化的蛋白质进入小肠，被小肠分泌的蛋白酶进一步消化成游离的氨基酸和少量肽，饲料蛋白质主要在小肠由胰蛋白酶进行消化的。未被胃和小肠消化的蛋白质进入大肠，马属动物和兔等单胃动物的盲结肠特别发达，其内的微生物对蛋白质的消化占蛋白质总量的50%左右，这一部分消化类似于反刍动物瘤胃消化，进入猪、鸡等大肠的蛋白质部分被降解为吲哚、粪臭素、酚、硫化氢、氨和氨基酸，大肠内微生物也可利用氨基酸合成微生物蛋白质，但最终这些物质以粪的形式排出体外。
10、微量元素硒的功能和缺乏症是什么？
功能：主要参与构成谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX），并以此形式发挥其生物抗氧化作用，硒还能影响脂类和维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收；硒对促进蛋白质、DNA与RNA的合成并对动物生长有刺激作用；硒与肌肉的生长发育和动物的繁殖密切 相关；此外，硒在机体内具有拮抗和降低汞、镉、砷等元素的毒性的作用，并减轻维生素D中毒引起的病变。
缺乏症：缺硒可导致动物生长受阻，心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死，脾脏纤维化，出血、水肿、贫血、腹泻等一系列病理变化。幼年动物缺硒均可患“白肌病”；3-6周龄雏鸡患“渗出性素质病”。此外，缺硒还明显影响繁殖性，加重缺碘症状，并降低机体免疫力。
11、单饲和群饲各有什么优缺点？
在饲养试验中，群饲的优点是动物采食有竞争，因而采食量较多，生长速度呀较快，类似于生产实践的饲养条件，可节省设备、减少饲喂及采集数据的工作量。但其缺点为单个动物饲料消耗无法统计，只能求平均数进行统计分析。另外，在试验中途由于试验的动物健康不佳以及死亡之时，对其饲料消耗不能进行正确计量，职能做平均值估算，从而影响试验的准确度。再者，在要求限饲试验中，群饲可能导致弱小动物抢食不足而造成组内动物间体重各异，组内误差增大。在动物消化试验机代谢试验中，单饲可以弥补群饲的缺点，能统计个体采食量及生长速度等指标，但单饲增加了设备、人力等投入，试验工作量较大，同时动物单饲时可能会减少采食量而减慢生长速度，与生产中实际条件会有一定差距。
12、动物缺乏维生素A时，其主要缺乏症有哪些？
缺乏维生素A时各种动物会出现食欲减退，生长受阻，体重下降甚至死亡的现象。主要缺乏症是：
（1）、在暗视野情况下，动物视力减退或完全丧失，患夜盲症；（2）上皮组织干燥或过分角质化；（3）出现繁殖功能障碍；（4）骨骼、神经系统出现异常。
23．为什么说粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分？
答：由于饲料中的粗纤维有以下营养特点：（1）粗纤维不易消化，吸收水量大，起到填充胃肠道的作用
（2）粗纤维对动物肠粘膜有一种刺激作用，促进胃肠道的蠕动和粪便的排泄
（3）粗纤维对反刍动物和马属动物，在瘤胃和盲肠中经发酵形成的挥发性脂肪酸，是重要的能量来源。
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