一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？
煮熟了
体内含有虾青素
二、2020年11月14日正确答案
体内含有虾青素
三、答案解析
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。
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