一、有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为
花青素变色
变质了
二、2021年7月9日正确答案花青素变色
三、答案解析
紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。
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