智慧树知到《小咖啡大世界（上海商学院）》章节测试答案
第一章测试
1、咖啡的起源地卡法小镇位于
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
正确答案：B
2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 ①丰富的干香气和湿香气 ②丰富的酸度 ③丰富的醇厚度 ④丰富的愉悦 ⑤丰富的滋味 ⑥味道的均衡度和结合度 ⑦美观的拉花
A、②③④⑤⑥⑦
B、①②③⑤⑥⑦
C、①②③④⑤⑥
正确答案：C
3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
正确答案：C
4、世界三大饮料是什么
A、咖啡、茶、酒
B、咖啡、可乐、酒
C、茶、酒、可乐
D、酒、茶、牛奶
正确答案：A
5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
正确答案：√
6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
正确答案：√
7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
正确答案：X
第二章测试
1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？
A、埃塞俄比亚
B、巴西
C、越南
D、老挝
正确答案：C
2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？
A、500m以下
B、500m以上
C、2000m以上
D、500m-2000m
正确答案：D
3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？
A、水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆
B、脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆
C、水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆
D、水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 – 干燥–商品咖啡豆
正确答案：A
4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？
A、罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。
B、阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。
C、阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。
D、罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。
正确答案：B
5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。
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